食譜【甜點】抹茶千層派蛋糕 很搞剛但成品超美的!

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<我不是烘焙家也非科班出身,只是個愛動手做甜點的螞蟻人,所有食譜做法歡迎大家給我意見,一起研究討論做甜點!>  

 

 〔Lexie 臉消為〕 

今天又要來介紹看起來好嚇人的甜點啦!! 其實真的不難喔! 只是要有強大的耐心阿 (遠目)

前陣子不知道為何網路上頓時間出現好多千層派的影片

看了我手好癢 決定來做一款抹茶千層  食譜完全按照曼食曼語–> 影片在此

成品好美 ,FB讚數爆表 (對~我這人就是膚淺)    但有個致命傷讓我娓娓道來~~ 

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〔材料〕

麵糊

牛奶650g
低筋麵粉240g
細砂糖90g
雞蛋4個
抹茶粉10g (我用天仁的好傷本~T T)
奶油50g

奶油餡

鮮奶油600ml 砂糖80g 香草精ㄧ小匙

 

〔做法〕

1.麵粉抹茶粉過篩混合

 

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2.加入雞蛋與砂糖 攪拌均勻

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3.奶油隔水融化

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4.加入牛奶、拌勻再加入奶油,全部混在一起

抹茶粉有點難弄勻… 裝作沒看到好了 (什麼鬼) 最後全部再過篩

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5.過篩後麵糊變細膩,冰箱冷藏一小時 (不可省)

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6.平底鍋最小火 倒入一點油熱鍋 開始煎餅皮 我挖一大匙(舀湯的大湯匙)

平底鍋繞轉一下 讓麵糊均勻平鋪,乾得很快所以繞的動作要迅速

抹茶千層派12.jpg

這真的需要一點熟悉度 剛開始3張都太厚 太油 

後面才慢慢順手 我覺得餅皮不要太厚比較好看也比較好吃

沒有什麼難的技巧 就是多試幾次 

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煎一兩分鐘表面會變色有點乾乾的 或是會有幾個大氣泡鼓起來 小心的翻面再煎個30秒就可以

抹茶千層派11.jpg

 

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煎壞了很多片  有的太厚有的破~~ 哈哈哈

最後大概剩下13~14片

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奶油餡

這裡要說說我的致命傷 因為不想吃那麼多的奶油 我大主大意的把鮮奶油用量減半

鄉親阿~~ 千萬不要這樣做喔! 鮮奶油不夠厚 口感與口味都大打折扣!

既然要吃甜點就肥到死吧! 不要假裝想做出健康一點的甜點但最後不好吃得不償失阿!!

為了彌補這個錯誤 我還是另外打了200ml的鮮奶油 放在旁邊沾著吃= =(標準的牙給阿!)

鮮奶油量不夠吃起來真的不夠滑順 也不夠甜

 

7.打發鮮奶油 鮮奶油一定要冰冰的 或底層可以墊冰塊打發

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打發到緩慢流動狀態

抹茶千層派7.jpg

開始組裝 一層餅一層奶油

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雖然要花好多時間

但是大量抹奶油一層一層疊起來的過程  真的好舒壓喔!!(到底壓力是多大)

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餅皮大小也差太多  哈哈別計較了!

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層層堆疊好以後放冰箱三小時以上再拿出來

冰完後變的比較乾燥一點

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最上面再灑滿抹茶粉

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抹茶千層派19.jpg

江江~~~~ 好嚇人看起來超專業的千層派其實一點都不難

只是好稿剛 光餅皮就煎一兩個小時阿 還要一層一層抹、等冷藏~

外面賣千層派那麼貴不是沒道理的 都是手工錢呀

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 因為鮮奶油太少 餅皮也煎得過厚影響了柔軟度 味道上來說普普通通吧!稱得上不錯但沒有到很好吃

如果有蜜紅豆建議鋪一層在中間 口味上比較不會那麼單調

給大家參考!︿︿


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一般留言

  1. 請問你最後灑的抹茶粉也是天仁的嗎
    有防潮嗎
    版主回覆:(08/29/2016 07:40:28 AM)
    也是用天仁,跟餅皮裡面的粉是一樣,我不知道有沒有賣防潮的抹茶粉耶,我的是會濕掉的
    覺得不美觀的話只能要吃前再灑最上面的粉~

  2. 請問做完可以直接放冷凍嗎
    版主回覆:(09/03/2016 02:54:29 AM)
    我沒放過冷凍耶 這我就不太清楚了

  3. ㄑ請問這配方餅片做起來約幾片呢?謝謝唷
    版主回覆:(09/08/2016 01:28:44 AM)
    如果每片都有成功 大概可以做18片 ,我因為破了幾片,只剩下14片喔(但其實也夠用了)
    另外也跟平底鍋的大小,麵糊的多少(厚薄度)多少都有點關係
    給您參考

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