食記【台北】竹緣高級無菜單日本料理,品嘗老師傅的精湛手藝,中山區林森北路餐廳推薦

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Lexie臉銷為

今天好開心可以來品嘗到竹緣高級日本料理,用餐完我跟朋友心滿意足,感覺身心靈都被圓滿了阿哈哈哈

竹緣高級日本料理林森北路捷運可坐到中山站,步行約8分鐘,公車可坐到林森北路一,步行3分鐘

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飯後特地把師傅找出來讓我拍張照,一問之下才知道這位70幾歲日本老師傅

是知名懷石料理『新都里』的主廚退休,開了這間店,擁有40年以上的日本料理經驗

對我這日文是零的人來說實在是很難跟他溝通,我只好鞠個恭跟他說聲謝謝XD

師傅乖乖的讓我拍照笑起來好靦腆阿真可愛

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外面小小的造景,有著低調質樸的氣氛

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進門右邊是包廂式的,地板鋪了榻榻米,非常濃厚的日本味

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左邊則是板前區,可以欣賞師傅的手藝,也能把生食料理迅速吞下肚

最後方有整排的酒櫃

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桌上會放基本的餐具,前方有個白色大理石板,生食與握壽司師傅會直接放在石板上面

冰櫃裡的各種新鮮海鮮看起來都好肥嫩喔

 

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坐在板前區就是一定要瘋狂偷窺師傅的刀功

也是一種視覺上的享受啊

 

 

 

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第一道菜上桌

山藥絲,底層有黃瓜,中間是鮭魚卵: 山藥冰涼,切成細絲讓它保有微微脆度又充滿黏稠滑順感,加入鮭魚卵增加一抹鹹味

雞肉丸:雞肉絞碎做成的丸子,味道清淡有點鹹鹹的(詞窮)

日本芋頭:入口讓我大震驚,綿密細滑的口感超乎想像,給人一種弄成芋泥再塑型的錯覺,

實在太入口即化太綿密了,幾乎沒有纖維

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看這細細的山藥,賞心悅目

 

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第二道是生魚片

剛剛看到師傅在切魚跟擺盤就好興奮,選用的盤子也很漂亮,深色帶有紋路與光澤,更可以看出生魚片的薄透感

 

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鯛魚+柚子胡椒

很喜歡鯛魚與柚子胡椒的搭配,鯛魚切得很薄透,口感偏軟但又帶點微微的咬勁,

柚子胡椒提供一抹畫龍點睛的刺激,重重的柚子香氣微微的辣度

 

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這魚我忘了名字~XD

口感比較脆,旁邊的乾昆布絲入口就完全化掉,味道在嘴裡漫開來,也為魚肉額外添加一股海味

 

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右邊是紅肉的鰹魚

跟我之前吃過得不太一樣,口感非常軟,化口度很高,帶有明顯的香氣,但沒有酸味,上面的青蔥提供一股辛香味

吃到這大家有發現到每種生魚片,都有搭配一個提味小幫手嗎? 吃日本料理真的要細心品嘗才能感受師傅的用心呀

 

花枝(我以為是軟絲..阿其實我真的不是很會分辨這一掛軟軟的兄弟姊妹)

交叉畫了很多刀,所以呈現出小方格狀,生花枝除了軟脆又黏稠的感覺,

刀工大大增加了口感,一種又軟又黏又脆的意思,非常喜歡

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第三道是和風干貝沙拉

五顏六色的非常討喜,有用心搭配過顏色

和風醬比我們一般吃到的鹹度高,蔬菜本身沒有什麼調味搭起來也滿剛好

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還在品嘗前一道生魚片的時候我就聞到一股濃濃的香味從師父那邊飄過來,心裡還在想到底是什麼那麼香!!

原來~就是我眼前的這個干貝呀! 生食級的大干貝兩面先煎過,

因為熟的干貝可以逼出香氣甜味,中間則保有干貝生食的甜度與口感,算是兩種優點都吃到了

 

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蝦真丈竹筍煮

每次吃高級日本料理都學到好多東西,日本料理吃的不只是美食,更是文化,每次吃完回家都還找了很多資料幫助自己長知識,

什麼是『真丈』也讓大家一起長一下知識XD

『真丈』指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿,再加了蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子,是日本料理中重要的主食。

真丈可蒸、可炸,也可以煮。在日本,高級餐廳都是由料理長自己製作真丈。

真丈也是功夫菜色,製作時除了要講究食材比例,還要重視軟硬度,太軟無法成就美形;太硬則變成了「魚丸」,無法呈現細膩的口感。

(文字參考:http://magazine.chinatimes.com/ctweekly/20131213004682-300106)

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這蝦真丈,口味清爽,真丈鬆軟濕潤,我覺得魚肉香氣與味道比蝦重一點

左邊是第一道令我嚇到的日本芋頭,一樣的軟綿入口即化

後面的筍子則非常清脆,一碗蝦真丈竹筍煮有各種不同的口感,湯則是熬煮一個下午,第一泡的柴魚高湯,

不像一般認知中的柴魚高湯那麼無趣,這個高湯清爽但又非常鮮美,整道料理幾乎沒有添加調味料,原汁原味的

 

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廚師招待的酸醋

底層是海帶,上層是山藥,喝起來就是黏呼呼滑溜溜的然後又酸酸的,不甜也不鹹,從來沒喝過這樣的東西,覺得好特別

 

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烤馬頭魚+筆薑

魚肉相當厚實一大塊,皮香脆,魚肉鮮美又多汁,油脂豐沛

筆薑紅色的部分不能吃,咬了一小口白色的部分,還滿辣的XDDD 可以用來平衡烤魚的油膩感,擺盤上也增加美感

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但我並不覺得魚肉會過於油膩,越油越好阿我最愛吃油膩膩的烤魚了啦!

靠近皮的地方還會帶有一點膠質感,美味極了

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旁邊還有搭配另一個解膩的小東西就是紫酥蘋果,這也是我第一次吃到

因為我本人害怕紫蘇,但這個比較沒有生紫蘇那個恐怖的味道(不過還是有紫酥味…),反而是酸酸甜甜的

 

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下酒菜

因為沒有點酒,下酒菜口味顯得有點鹹

右邊是味噌牛蒡,外面香鹹口感脆

左邊是茄子,沒想到連茄子也很脆,師傅說茄子也醃過,蠻特殊的口感

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蜆味噌湯

味噌味道很溫和,鹹度很低跟想像中的味噌湯不太一樣,ㄌㄚˊ阿增添的湯頭的鮮味

 

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握壽司x3

其實到此我已飽到天靈蓋,最後師傅又送上三個握壽司在石板上

天阿~~超飽的但還是立馬完食

 

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海膽握壽司我要給他那麼大一個特寫,因為真的太美味太銷魂

應該是…我吃過最濕潤最水嫩的海膽了,完全呈現泥狀,沒有任何腥味,

只有滿的滑順感與鮮味,又加上很冰涼,吃下去頭上馬上亮起3顆燈泡

 

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中間是青花魚 上面亮亮的一層,是白昆布

這顆握壽司,恩~老實說不是我的菜,白昆布用聞的有個非常重的腥味,青花魚本身鹹度比較高,也比較有口感

雖然實際吃起來腥味倒是沒有聞起來這麼重,但不太合我的味口姐姐吃不懂XD

 

右邊的星鰻則是把我跟朋友瞬間擊垮的必殺美食!!

星鰻握壽司在日本料理店並不難吃到,但這是我有生以來吃過最好吃的星鰻(右手摸著心臟左手舉高發誓狀)

到現在想起來還是感動不已!! 星鰻魚肉的厚度比一般吃到的都厚很多,

但是一吃到嘴巴裡,我就呈現這種狀態↓↓↓↓↓…

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因為一入口你就吃不到它了,它就消失了阿!!!!!!

它會瞬間化開變成泥狀~~天啊這綿密至極的口感讓我差點昏倒在椅子上 (請叫我浮誇一姊)

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魚肉完全化開不見後與下面的醋飯完美融成一體,再加上一點鹹甜的醬汁

朋友一直說 這不得了這不得了~哈哈哈哈

詢問師傅他才說,處理這個星鰻非常花時間花功夫最少要煮一兩個小時

 

最後還要稱讚握壽司非常重要的主角,就是醋飯!

飯煮得極好,顆顆分明又超級有彈性,師傅說用的是新潟的越光米,

雖然我不懂每種米的特性到底是怎樣~~不過就是極端好吃的壽司米!!

 

 

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最後有水果與店家自製的抹茶幕斯,上面是沖繩黑糖

 

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飯後特地道地下室瞧瞧,原來放了無價之寶,有兩尊真正的日本武士!!!

超帥氣的阿! 聽說是友人贈送給老闆的,已經保存了好幾十年,有到竹緣日本料理用餐的朋友

一定要下來地下室參觀一下這兩尊日本武士~ 鎧甲都是手工縫製

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後面的武士刀都是真的呢!

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地下室很大,也有提供大圓桌與包廂服務,提供更好的隱密性,

人多要聚餐可以來包下地下室

 

 

 

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今天非常榮幸又品嚐到了一間很棒的日本料理,
每次吃高級的日本料理都是一種享受,一種學習,一種全方位的滿足感
以前比較吃不懂日本料理,最近好像覺得慢慢比較吃得懂了
大概從新生兒進階到幼幼班等級XDD

日本料理高深莫測,要學的還太多
但慢慢可以從每次的經驗培養敏銳度,同時也學習日本的文化
細細品味舌尖的刺激,喉頭的回甘
就會漸漸喜歡上這種純粹、堅持,不誇飾的精彩
樸實真誠,細水長流
不只用嘴吃更需用心吃

*本文為店家無酬邀約體驗文,內容為真實用餐心得請安心觀看*

*口味感受每人喜好不同,Lexie絕對不造假口感但也請讀者自己評斷才準確喔*

店家資訊

竹緣日本料理

台北市中山區林森北路159巷30號

電話:02 2523 7133
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  1. 那位老師傅其實在新都里時間不長,換過一間又一間店,脾氣很怪的日本老人。是個拘留在台20幾年的。
    版主回覆:(08/13/2017 03:09:25 AM)
    @@這我不清楚耶~不過東西還滿好吃的😆

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