台中西餐廳推薦》Forchetta火氣大/叉子餐廳,醫生主廚的私房歐式料理fine dining

 

原本在台北安和路開業的Forchetta餐廳(原叉子餐廳),後來搬到台中重新開業,而我姊就也跟著從台北一路吃到台中。因為之前常聽他們大讚Forchetta的餐點,讓我期待不已,終於有機會來親自品嘗。台中Forchetta開在西屯區,距離最夯的蔦屋書店也只有一街之隔,還有提醒大家,如果想吃千萬別搞錯到台中也很有名的另外一間叉子餐廳,那間是親子餐廳喔,我想可能也是害怕混淆所以現在店名只有英文就叫做Forchetta(火氣大的諧音)

主廚原本是獸醫,擅長用大量的台灣在地食菜配合季節食材入菜,每道菜都很有創意與巧思,我最喜歡這種融合在地食材並轉為精緻呈現的料理,總是能創造新火花。

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樓下是間髮廊,門口招牌也不特別顯眼,Fine dining總是愛做的這樣隱隱秘密的,上到二樓看到一個大木門上面畫著可愛的叉子logo就是他了。

一走進餐廳卻是非常通透明亮的。每個桌上都擺好著原木的桌墊,外頭更有新新綠意,伴著正午灑進的陽光,就是一份自在、原始而不造作的美感。就如同Forchetta的菜餚一樣。

空間設計超美的,我非常喜歡。舒適明亮一塵不染,很有格調。門後的另外一半則是另外一個很大的空間,應該可以提供包場用。

當天周六中午,只有我們與另外一桌情侶,我不免有點憂心,這樣的來客數在這個地段有辦法經營嗎?
朋友笑著說,『我們每次來也都是頂多三四桌,也一直有這種疑問。』『所以我每次生日還有請客就會來一下,深怕他經營不下去,一定要多來消費。』
我想老闆看到這兒應該要頒給他們兩張VIP會員卡!簡直是死忠粉絲。

 

上桌先看到原木的桌墊上,高腳杯中捲了高高的餐巾,餐具也選得很有質感。

 

 

菜單

依照主菜價格來選擇

 

餐前麵包

西班牙農夫麵包,沾醬是牛番茄橄欖油、大蒜美奶滋

朋友浮誇的說,『我上次就是為了他的這個番茄沾醬再來的』XDDDD
清爽的牛番茄調配的橄欖油沾醬,大大降低了橄欖油的腥味(如果你不喜歡那味道的話),轉而成為清甜爽口的味道,麵包鬆軟中帶口感,吃不夠可以再續點。

 

前菜1

有機豆漿做的豆花,上面是大甲芋泥
每道菜都是一個新奇的搭配,從第一道前菜開始就讓我大開眼界。豆花是帶點滑口但不是太咕溜的那種,細細的抿開就有豆香浮現。上面的芋泥有著很清爽的芋頭香氣,嚐起來是鹹甜鹹甜,非常特殊。

 

前菜2

天氣比較熱,主廚用天使細麵來做了一道冷麵料理,使用高雄的花生醬汁、東北角的小卷作為點綴,簡單調味保留原始風味,配上當季水果西瓜、番茄、鮭魚卵,增加脆口感,是一道創新度高、誠意十足的前菜。

這道天使冷麵獲得一致讚賞,光長相就是已經是林志玲等級,美慘了。濃濃的醬汁感覺很類似麻醬(其實是花生醬),鮭魚卵的鮮鹹與口感讓菜變的更活潑,番茄超甜、小卷細嫩甜脆,畫龍點睛的是西瓜帶來的清甜味,完全意想不到的食材搭配,激盪全新的火花,這是一道會讓人相當佩服主廚的菜色,我給五個大拇指。唯一美中不足的是麵條本身有點沾黏溝溝的,難以拉起。

 

前菜3

黑鱈是深海魚,個頭小小隻的在外面餐廳比較少看到,服務生說是老闆有配合的魚商才能拿到比較特殊的魚類。特性是刺很多但很軟所以主廚沒有挑掉,底下搭配糯米茄,用香檳醋去煨煮,來搭配上頭的炸物再配上栗子南瓜。

魚炸起來非常香,魚肉也很細嫩,真的有不少的小刺,但是不會到噎口的。也許這是種比較特殊的魚種,主廚想拿來呈現不一樣的料理,但我可能還是喜歡沒有魚刺的魚XD。栗子南瓜細膩香甜,茄子也軟嫩好入口,整體來說口味有點太鹹一點。

 

 

湯品

法式鴨肉澄清湯,甜度比較高,裡面是跟低溫油封鴨腿一樣作法經歷15小時做出來的鴨胗,自己種的蝦夷蔥、山藥、嘉義種的荸薺。

鴨胗軟嫩,湯色清爽但口味非常非常非常濃郁,我用了三個非常,也就是說我第一次喝鴨肉澄清湯,有一點點不習慣,甜度很高但是野味很重也是鹹了一點。

 

荸薺非常鮮脆,嚐起來好像水梨,真的是精挑細選的台灣在地好食材(服務生說90%都是進口的,台灣自產的很稀少)。好在有荸薺,讓個碗中有個清爽甜脆的調劑。

 

主菜:美國極佳級(prime)無骨小排 $1800

上面黃色那隻是玉米芽,吃下去會有點生菜的味道,後面會有玉米味但味覺還是帶點苦。
紫色馬鈴薯泥、花生豆芽用紹興酒煨煮過,非常脆口。

盤緣撒的是法國鹽之花、西班牙辣椒

牛小排真的非常銷魂,沒有什麼好說的。油脂香氣飽足,嫩口,完美熟度,份量實在有點小塊,這等美味我可以吃10盤阿。

 

主菜:西班牙伊比利豬肉 $1500

刨上帕馬森起司,別人的主菜不評論

主菜:紐西蘭小牛肋排 $1300

綠色的醬料不是薄荷是刺蔥,別人的主菜不評論。

 

甜點

巧克力磅蛋糕、新鮮蘋果切丁、香蕉有焦糖脆片,下面則做的有點像咪乓(台語),脆脆的像餅乾,有點懷舊的衝撞,搭配起來很可以。

 

咖啡

今天比較摔倒的品項就是咖啡,要沖出不苦澀的咖啡其實沒有很難的,這咖啡實在太苦,不是個好結尾可惜啊可惜。

這個是隔壁慶生的情侶,主廚會送上一個糖塔,視覺效果一流我就偷拍了一下XD

 

 

這次終於來到Forchetta拜訪,即便偶有一些不是非常對味口的菜色,但大致上還是令我非常喜歡。

從每道菜的搭配、製作、擺盤,絕對對得起價格,主廚用心的程度在每個細節中都可以感受到,隨著季節變化的菜單下次吃到可能也不一樣了,會是一個讓我期待著下次主廚想變什麼把戲的餐廳,推薦給找台中高級餐廳的你。

Forchetta 火氣大餐廳
地址:台中市西屯區惠中七街36號2樓
電話:(04)2255-8111
時間:週一-週日12:00-14:30&18:00-21:30
Forchetta粉絲專頁

《小短評:滿分都是5個》
食物:●●●●
價格:$$$$
環境:●●●●●
交通:●●●●
再訪度 :●●●●

如果想聚餐,姐另外推薦一間米其林連鎖餐廳,好吃價格也實在,莆田新加坡米其林一星餐廳

 

住宿推薦很貴很美好很玩的紅點文旅

 

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