竜壽司割烹三訪|台北無菜單日本料理壽司店推薦,師傅親選日本空運時令食材,每口都銷魂

近期最愛的台北無菜單料理/壽司店,就是竜壽司了。上次朋友還問起,『最近好像看你常常推薦一間壽司店,好吃嗎?』,聽到這樣的詢問我又渾身來勁當任起竜壽司的超級推銷員,再度誇讚了一番。
前兩次到訪是10月、1月屬天氣較冷的季節,這次則是夏季到訪,品嘗更多夏天才有的新鮮食材。這也是為何跟著時令上菜的日本料理會如此趣味富饒,每個時節都可以有不同的體驗。

無菜單料理中午套餐價格從2000元起,晚間套餐則從2500元起,採全預約制(訂位電話 2226-0392),請三天前預約,不接過路客。

竜壽司一訪:精采絕倫的手藝,味蕾最高級的享受

竜壽司二訪:熱血師傅手下的獨門壽司料理

環境介紹請看一訪文章,這邊就不囉嗦直接切入主題,上菜啦,今天享用的是$3000的套餐。

 

   

 

 

黑松露冷茶碗蒸

一開始前菜就來了頂級食材。這道松露蒸蛋是冷菜,蒸蛋上擺的是由義大利黑松露做的松露凍,與現刨的南法黑松露。毫無氣孔的滑嫩蒸蛋十分清爽,松露凍質地與蒸蛋雷同,入口即化馬上就有強烈的松露香,而現刨的松露則是在化口後隨著唾液的濕潤散發出悠長的香氣,整體鹹度稍高一些。

 

北海道鮫鰈

北海道鮫鰈是鰈魚中的高檔貨,上面搭配鮫鰈肝臟做的慕絲醬油。鮫鰈肉質Q彈鮮美幾乎到脆的地步,魚肉口味較為清淡,所以搭配的慕絲醬油是重要的調味來源,濃郁深邃的肝臟氣味瞬間充滿著口腔但又不到過重,魚油的香氣則是在後段漸漸透出,層次豐富。

 

   

 

北海道時不知鮭

一般鮭魚是在秋季回游,而這種天然的野生鮭卻反常的夏季回游北海道,因此被取了一個可愛的名稱「時不知鮭(不知道時間的鮭魚)」,是日本人眼中的鮭魚極品呢。

魚肉嚐起來極度的嫩,我沒有吃過這麼嫩的鮭魚肉,而且完全沒有油脂。以前較常吃的加拿大、挪威鮭魚因為油脂肥厚而常有明顯的油味。但時不知鮭如果閉著眼睛吃你可能不會覺得在吃鮭魚,完全沒有那股強烈的油膩感,只有濃郁的魚香與細膩的肉質。這就是夏天才吃的到的頂級漁獲了,每次來竜壽司總是有驚喜  !

豐滿哥硬要我拍這個從大到小排排站的湯匙

 

鹿兒島縞鲹

被稱為鰺中之王的縞鰺是俗稱的白魽,畫刀後刷上一點醬油,入口能嘗到魚肉肉質本身的彈性與Q度,以及師傅將縞鰺熟成後,散發出來的豐厚油脂與鮮味。

順帶一提竜壽司使用的米是來自新瀉魚沼最頂級的越光米,米粒飽滿口感極佳,配上阿龍師傅特調的壽司醋,散發迷人的酸香氣。

 

北海道松葉蟹

阿龍師傅使用的一定是活的松葉蟹,肉質鮮甜多汁,絕非冷凍解凍的蟹肉可以比擬的。滿滿的蟹肉保水度超高,肉質新鮮有彈性,上方搭配的是土雞蛋製作的蛋鬆增添香氣,松葉蟹的甜、醋飯的酸、芥末的辣,在嘴裡融合成絕妙的滋味,太感動!每次吃到阿龍師傅的壽司都覺得人生真美好XD。

 

日本高知縣 鰤魚

每次來竜壽司都有吃到鰤魚,但有時產地不同、作法也不同,同樣的魚種也能夠千變萬化。之前吃的作法是魚肉經過一點炙燒,這次則是吃到鰤魚最原始的味道。入口先是被超高的魚甜味嚇了一跳,肉質則是細嫩軟綿,魚肉香氣豐盛,好的魚不用多加綴飾,讓魚肉本身說話,就已非常精采。

 

   

 

席間因為客人問起師傅身後的大刀,搞怪的阿龍師傅便拿出把玩給大家看,順便耍寶一下,用這隻長刀來切生魚片,在竜壽司用餐總是那麼輕鬆愉快,一點都沒有高級日料的壓力,每每看著阿龍師傅表演和閒聊都能得到更多寶貴的知識!

 

長崎青花魚

耍寶結束進入正題,看這貫握壽司的照片,很難猜到是青花魚吧!這油脂豐潤的程度令人驚艷,而青花魚本身帶有著強烈的風味,肉質滑口柔嫩,沒有台灣鯖魚會出現的一股很重的味道,第一次吃到這樣口感質地的青花魚,大開眼界。

 

高知縣鰹魚

用稻草煙燻過,搭配一些炸蒜片。煙燻過的鰹魚增添了一股濃郁迷人的煙薰香氣,油脂比較少,魚肉較為緊實魚香味濃郁,帶著一些酸氣,下方搭配了一些海帶以及蒜片能增添口感創造不同的脆口層次。

 

長崎星鰻醬油煮

我永遠無法抵擋星鰻的魅力,星鰻處理的好相當費工,這個魚肉好綿密啊!! 入口即化,魚肉好像還沒咬到就已經在嘴裡不見了,魚肉與醬油香氣融為一氣,要我吃10貫都可以!想來回味無窮。

 

   

 

北海道甜蝦

北海道甜蝦、蝦膏、甜蝦鹽

阿龍師傅自己製作的甜蝦鹽非常的香,握壽司一端上桌來馬上可以聞的到。甜蝦不是叫假的,甜度爆表的鮮美滋味令人印象深刻,我通常不太吃生的蝦子,軟軟的口感不太討喜甚至會有點噁心感。但北海道甜蝦本身蝦肉鮮甜、開始入口會有一點點的脆度但隨著口中的溫度就會漸漸軟化,阿龍師傅巧妙的加上蝦膏,讓整個蝦肉的香氣抹上一股超濃郁的蝦味,一起融化在嘴裡,而甜蝦鹽的香氣也會停留在口中久久不會散去,真正的唇齒留香,我內心小宇宙爆發!邊吃邊想尖叫。

 

北海道鮫鰈緣側

這是第一道北海道鮫鰈他的緣側,其實就是我們在日本料理菜單上常見的比目魚鰭邊肉。北海道鮫鰈緣側的脂肪量非常高,經過大火炙燒逼出強烈的香氣,上面的油脂入口直接化成液態的油脂佈滿口腔,但下方的魚肉一樣的脆口,與之前吃過的比目魚口感很不一樣。

 

日本長崎黑鮪魚大腹

黑鮪魚大腹不用多說了,光看我口水就要滴下來。豐厚的油脂讓它呈現如同和牛一般的美麗紋路,阿龍師傅為了要將黑鮪魚大腹搞得更高檔,搬出了這瓶在百貨售價上萬的魚子醬,還要再加上金箔,一次給它奢華到底。

魚肉入口就化成一抹濃郁的油脂,而黑鮪魚經過師傅熟成過後,那股濃郁的魚香氣絕對不是冷凍鮪魚有辦法達到的境界。配搭了一點魚子醬的鮮度,讓我閉著眼睛細細感受這久久無法消散的美味。

 

北海道馬糞海膽

無添加明礬水的馬糞海膽保存期限較短,售價較高,而鮮甜味則是更加豐盛。光夾一點原味的海膽起來吃就非常銷魂了,好濃郁的鮮甜味啊!

一般日本料理常見用海苔來搭配海膽,但因為海苔的味道太重常常會把海膽的鮮甜味蓋過,因此底下食材是用北海道昆布與海苔壓縮而成的北海道磯雪昆布,與海膽一同放入嘴裡一起化開,冰涼的海膽甜味充滿著口腔還有一點點昆布的香味加入其中,真的是舒服!爽快!

 

   

 

厚蛋燒

看到厚蛋燒就表示握壽司結束了,心裡還有種欲罷不能的感覺!厚蛋燒香甜水潤,帶著一些魚香氣,是最棒的收尾。

 

真鯛新暑

使用真鯛加入山藥做成的魚肉丸子,也有人稱”真丈”。口感通常會比較軟爛一些,師傅巧妙的加入一些山藥,吃起來就增添了一些脆口感。上面加上去的紫蘇鹽透出一股淡淡的清香, 梅肉醬則是酸度很高,讓你嘗到的時候口中跳出的一個明顯的刺激。

 

味噌湯

山椒赤味增湯,味噌的香氣濃郁,帶著山椒的清香與微弱的麻度停留在舌尖上,裡面還有一些日本滑菇、海苔與昆布絲。在冷食結束後來一碗熱湯,身體也跟著暖起來。

 

甜點

師傅自製的松露冰淇淋,香甜中不時飄散出松露的香氣,非常特殊。最後則有一杯熱熱的玄米茶。

三訪竜壽司一樣令人道道驚喜。隨著食令與漁獲、製作上變化,每次的到訪都是一次精彩的遊歷,隨著師傅精挑細選的食材,我們總是能夠度過一段身心靈都滿足的夜晚。有些稀少的食材甚至也要有點關係才能夠取得,不是有錢就能買到!在阿龍師搞笑的背後,你也看得到他精湛的廚藝與做事一絲不苟的用心,我們就傻傻當個只懂品嘗的食客,其他的儘管交給阿龍師吧,他絕對能滿足你的期待!

*本文為店家邀約體驗文,內容為真實用餐心得請安心觀看*

竜壽司割烹(竜すし)

地址:新北市中和區中山路三段60號
電話: 02-22260392
營業時間:00:00–14:00,18:00-22:00,預約制
竜壽司•割烹(竜すし)粉絲團

 

 

 

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