食譜》芝麻生乳奶油捲,超香濃大人小孩都愛/芝麻蛋糕/瑞士捲

 

 

這個蛋糕捲可以說是殺遍天下,沒有遇到過負評,超級喜歡芝麻鮮奶油的香氣,做過非常多次不段調整烤溫,但即便是同牌子的烤箱烤溫也有可能會不同,跟烤箱在家中放置的位置也有關係。我的烘王上火真的比較弱,上火常需要比食譜多加10~20度,上色也比較困難,左後方溫度比較高一點,因此烤溫僅供參考,大家請自行調整囉。蛋糕捲做起來滿快的,我會一開始就把烤箱預熱。

24x35cm長方形烤盤 1個

食譜參考,有做調整:jeanica幸福烘焙,使用燙麵法

 

事前準備

烤箱要完全預熱

外捲:烤箱預熱200/160,烤盤鋪白報紙

內捲:烤箱預熱180/180,烤盤鋪白報紙再鋪一層烤盤布 (只鋪白報紙我會有很深的紙痕所以無法內捲,用跟外捲一樣的烤溫會結成一層厚蛋皮)

材料

鮮奶 65g
植物油 50g
低筋麵粉 60g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
全蛋 1顆
蘭姆酒10cc 或香草精5cc(如果蛋很新鮮我會省略)
上白糖 70g

內餡:
鮮奶油 200g
細砂糖 20g
有機芝麻醬8g

作法

1.玄米油加熱到有油紋關火,倒入過篩的低筋麵粉拌到無顆粒

 

2.分次將牛奶加入拌均勻(牛奶最好常溫或是有加熱到微溫狀態)

 

3. 1個全蛋和4個蛋黃分3-4次加入完全拌勻,想加蘭姆酒或香草精此時拌入

 

4.蛋白分次加糖打到小彎鉤

 

5.將1/3 的蛋白加入蛋黃麵糊中,混合均勻,混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白中,一樣用切拌畫J的方式混合均勻,動作快速輕巧,不要怕蛋白消泡不拌勻,蛋白有打好不會很快消泡。

6. 距離15公分將麵糊倒入烤盤,震幾下震出大氣泡,這個配方比較水,不用刮平,晃動一下就可以均勻。

外捲烤溫:200/160 10 min –> (烤色不均可掉頭)190/160 15min

內捲烤溫:180/180 10 min–>(烤色不均可掉頭)170/170 20 min

 

本次圖片是內捲(把底部捲在外面),烤溫較低,表層都還沒烤乾,也沒什麼顏色

烤出來的蓬鬆度與高度都很棒

 

 

把蛋糕翻面,將底部的烤盤布撕掉,呈現漂亮毛巾狀

 

 

如果再翻回來會發現,表皮會撕掉整片的皮.. 會被黏光光XDDDD,但因為要反捲我就不在意了

 

 

打好的鮮奶油用芝麻醬調味,不要一開始就加入,在鮮奶油快打好時最後加入打個30秒就可以

 

將蛋糕正面朝上,抹上鮮奶油

 

靠近自己的這邊加厚

 

完成!

 

以下是正面朝上(外捲)的成品

 

其他甜點試作紀錄

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