大安區科技大樓美食|義寓Come a casa 歐式餐酒館,道道都超滿意!完全無雷創意美味兼具的餐酒館

打破框架的歐陸料理,找到城市中的美味避風港

位在大安區、科技大樓捷運附近的義寓Come a casa 歐式餐酒館,真的是近期最我驚艷的一間餐酒館了,從頭到尾幾乎是全壘打的表現,實在太少見!料理的精緻度高、完成度高,用料也是絕對的頂級,建議大家現在立刻馬上把這間收口袋!

『要有創意又好吃,很不容易,你們主廚太強了』我在義寓Come a casa 用餐時, 一直不斷地重覆說著。「台皮法骨」、「法皮台骨」或各種Fusion Style的料理近年蔚為風潮,隨便舉例都能拿出一大把名單。其實中間的拿捏是不容易的,要夠創新但又合理、不為解構而解構、不為抬價而造作,其實回歸到最初,料理就是要『令人感動』,義寓Come a casa 就是有花招但又非常好吃,這絕非簡單的事情。

 

   

 

 

義寓歐式餐酒館 環境介紹

從外觀看起來,有些低調,外面有一塊前庭,還有養魚呢

內裝的部分則十分優雅,在硬派又柔性中達到一個平衡,很有設計感,用餐起來非常舒服

營業時間到凌晨,晚上只想來喝杯調酒也是沒問題的

餐酒館竟然還有自己的水族箱,這點不太常見,裡面養著龍蝦,晚餐吃到的蛤蠣也是養在這裡的,新鮮看的到

 

   

 

義寓歐式餐酒館 菜單/餐點

我們點了兩份$1980的套餐,還有一些單點的品項與調酒,要留意以下餐點是兩人的套餐。

 

 

調酒

調酒師曾經在知名飯店與酒吧工作,當天我依照自己的需求跟他點了幾杯酒,有任何想法都可以跟他討論,好的調酒師就是要能按照顧客的喜好來搭配,並且調整。有機會來這裡,記得多跟調酒師聊聊天,讓他替你調製最合適的飲品。

  

開車不喝酒,喝酒不開車,未滿18歲請勿飲酒

 

 

   

 

開胃小點

開胃小點直接先來個下馬威,看似簡單其實每一個都不簡單。光這三個小點就嚇死我,這精緻度與誠意太超過了。

最右邊泡芙,裡面包著鮪魚和手工打的美乃滋,帶酸而不甜、比較法式的做法,而後裝在空氣瓶中打出來,製造蓬鬆綿密的口感,鹹香不膩口。

中間的是法國麵包,搭上鵝肝與雞肝塑形而成的抹醬,最外面再包裹一層草莓醬做成的淋面,根本像是法式甜點的精緻度。可以用刀子整個抹開當作抹醬來吃,酥脆的麵包配上濃郁的肝醬香氣,而一抹淡淡的草莓香甜當作最後的陪襯,這個異想不到的搭配讓我又驚又喜!

最左邊的是義大利Salami包覆著炸過的蘿蔔糕,你沒看錯是蘿蔔糕!上面搭配上煙燻起司和春捲皮,怎麼也沒想到鮮香的Salami與炸起來香氣四溢又脆口的蘿蔔糕,竟然可以搭在一塊,一樣超級好吃!

 

義寓沙拉

超級繽紛美麗的沙拉,配色與盤子都搭的相當有巧思。食材有紅、黃蕃茄、小黃瓜、洋蔥等食材,醬料則是橄欖油、鯷魚醬與巴薩米克醋。

上面兩片就是大名鼎鼎的伊比利豬火腿,咬下去那股熟悉的橡木香氣瀰漫口腔,太幸福了。中間還有混入一些麵包丁,吃起來有著淡淡奶油香,用心到不行,全部混在一起的口感層次非常豐富。

 

   

 

季節例湯 

這個濃湯非常特別,素食可食,整道菜吃起來超級台!構想是把台式蘿蔔湯重新用法式的方法來呈現,基底是用白蘿蔔熬煮打成泥狀後熬湯,加上幾絲自己用豬油炸的油蔥酥、芹菜油。

白色湯底是淡雅純粹的蘿蔔香氣,但喝到油蔥酥的時候那股強烈的氣息直接在嘴裡炸開!真的是神來一筆!

 

帕瑪森羊肉捲 (套餐二選一)

也是一個乍看有點台,嚐起來口味又很歐式的完美結合。炸春捲皮之中包了羊絞肉、松子、茄汁醬,上面用了一點點酸奶、墨西哥辣椒,底部鋪上一層玉米片打成的粉。

外面脆口的春捲皮先是在咬下的瞬間就碎在嘴裡,中間吃到非常濃郁的羊肉醬香氣,味濃但不臊,突然咬到了上面的墨西哥辣椒,天啊!瞬間提了一個香氣蓋了一下羊肉的味道,整個都對了!

義寓餐酒館的菜色不僅是創新,而是每一盤料理中你都可以感覺到廚師不僅聰明,而且是有執行力的那種。真的不簡單阿~~~~

 

 

北海道干貝 (套餐二選一)

將櫛瓜炭切片烤過,包了一顆大干貝在裡面。最上面加上魚子醬,並灑上帕瑪森起司粉。外面是脆口的櫛瓜炭烤香氣,干貝只有雙面煎過,適時的回溫讓中心能保有完美的半熟軟嫩度,柔軟豐腴。

蔥絲則用大火快炒殺青,再加一點點巴沙米克醬,旁邊紫色的東西是店家自己烘乾製作的莓果粉,小小一道菜有複雜工序的組合,吃起來口感豐富。

 

   

 

奶油蛤仔麵 (套餐二選一)

蛤仔是從水族箱自己養的新鮮蛤蠣,加上白酒、奶油拌炒,簡單經典的美味。

 

清炒松露麵 (套餐二選一)

不是一般餐酒館千篇一律又膩的要死的奶油松露麵。清炒松露麵的香菇是店家自己風乾的,濃縮出了厚實的韻味,加上一點點義大利的松露醬做清炒。他們厲害的點在於清炒的香氣做足,但完全不會油膩。

麵體則是我第一次吃過的,很粗很Q彈,仔細看一下原來是中空的吸管麵,這Q勁真的非常少見!因為是套餐裡面的,所以兩個麵的份量都是小小的喔。

 

莓果冰沙

呼呼~ 中場休息,要進入主角前不免俗的得來杯清爽的冰沙清清口腔。

 

匈牙利烤鴨佐波特醬 (套餐三選一)

這匈牙利鴨胸煎到三分熟,皮下脂肪煎出非常棒的鴨油脂香氣,酥香脆口,搭配上莓果醬和薯泥,薯泥奶香足、極為綿密順口,。

這道雖然看起來是莓果醬搭上鴨胸的經典排餐組合,但搭配的時蔬節瓜、蕪菁、玉米筍,則是用奶油和柳橙汁去炒,搭了一點蔓越莓乾,又多了一些細節上的風味。

 

   

 

炭烤美國肋眼6oz  (套餐三選一)

美國肋眼先在冰箱用1度風乾36小時熟成,烤到約五分熟,主廚說這道菜有人喜歡有人不喜歡,因為他是鹽焗的方式處理,有股濃郁的香氣浸潤到牛肉中。肋眼口感軟嫩帶點勁,這個鹽焗的作法我覺得很棒阿!越嚼越香,怎麼會有人不喜歡呢(笑)

 

生牛肉沙拉佐水梨沙拉 (非套餐內容)

水梨沙拉上面是芝麻葉,拌過巴沙米克醬,牛肉的調味則是偏台式,使用醬油、味醂、一點點香油與蛋黃醬。這道沙拉不僅是看起來漂亮,口味上我一樣可以給五顆星滿分!

原因是其實我不太喜歡吃生牛肉的,但他巧妙的用水梨的清甜脆口,中和掉生牛肉太軟韌的口感,牛肉的調味吃起來有些醬油與味淋的醬香,抓的非常精準完全蓋掉生肉感,即便牛肉切的頗有厚度,咬起來一點都不噁心,這真的是我第一次吃到這麼好吃的生牛肉!

 

 

香煎魷魚佐茄汁醬 (非套餐內容)

新鮮的魷魚,裡面塞的是帕馬森起司粉、章魚腳、佛卡夏麵包炒成的醬汁。

醬汁的調味十分濃郁,而魷魚則是鮮香Q彈,搭上最底下酸酸的茄汁提味,達到很棒的平衡感,讓我又不禁吼著,廚師真的很強!

  

   

 

紅酒燉豬肉佐香料飯 (非套餐內容)

非常特別的紅酒燉豬肉,也是一道中西美食融合的料理,乍看好像是東坡肉XDDD。豬肉處理起來極為費工,Day1用特選的紅酒,蔬果香料浸泡一天、Day2把肉與蔬菜小炒上色,小火燉煮一天、Day3靜置一天讓肉質香氣入味再度濃縮醬汁。

豬肉的油脂香氣可以中和掉紅酒的酸澀,一起融化在口裡,香氣馥郁,油潤化口。是不曾嘗過的滋味但完全不違和。香料飯則是用泰國的茉莉米,並用薑黃、丁香、月桂、八角、荳蔻,搭配著吃很對味。

 

提拉米蘇 (套餐二選一)

提拉米蘇讓人意外的完全沒用鮮奶油,而是馬斯卡碰起司跟蛋當作主體,這完全沒在節省成本的做法真的不可思議。裡面用白蘭地、咖啡利口酒、摩卡咖啡去浸潤,酒香豐富,甜美香醇,搭配的非常協調,一吃就愛上的經典滋味。

 

奶酪 (套餐二選一)

餐後甜點奶酪竟然有用新鮮香草籽,嚐起香甜爽口,且它們精準控制了吉利丁的用量,讓奶酪保有非常化口的質地,草莓加一點糖與跟利口酒調製成的醬汁,連甜點都用心到挑不出缺點來。

這次義寓Come a casa 歐式餐酒館的體驗讓我真的感覺到廚師的高超功力,創新且精準的掌握每道菜色的層次和搭配,食材用的也無可挑剔。絕對是我會跟身邊朋友力薦的高水準餐酒館。

價格的確是不低,但我認為套餐的水準不輸一些台北知名法餐,完全有到這個等級。

*本文與店家合作,內容為真實心得請安心觀看

義寓Come a casa 歐式餐酒館
電話:02 2700 7080
店址:台北市大安區四維路208巷12號
營業時間: 18:00–01:00 (週一公休)

 

 

 

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