雖然西門町的酒吧不算少，但真正想喝好調酒，那一定得來ONCE Cafe&Bar 無心戒酒互助會-西寧分會。ONCE Cafe&Bar雖然不是位在紅樓旁那圈酒吧一級戰區，但往河岸留言的方向走去，其實也近在咫尺，從捷運步行不用五分鐘就能到達。
早上是咖啡廳、晚上是酒吧的經營型態，從早到晚都可以接納不同的客群。今天我們晚上到訪，無緣見到那位傳說中的健身教練天菜咖啡師，姊姊為了你一定會再去的阿(?)
這裡的調酒我真是不能再給更高分，每一款都好喜歡，尤其是店長熊貓那樣親切可愛，怎麼能不愛上這裡。
而且沒有禁帶外食，我們就叫了一包師園來吃，整個爽翻天啊！
*喝酒不開車開車你去撞牆
*未成年請勿飲酒
ONCE Cafe&Bar 一樓介紹
小黑板上畫的是咖啡菜單，ONCE Cafe&Bar的咖啡豆皆是自家烘焙的
吧台上放的這些果乾，沒有農藥完全天然
ONCE Cafe&Bar B1介紹
B1原來是個相當舒適的包廂空間，一樣備有吧台，提供包場服務，平日晚上沒有特別的包場費用只要點杯酒就可以了。
巧妙用酒瓶組成的拉門隔絕出了一些隱私性，還備有衣帽架，真的貼心。牆壁是店長自己刷的，牆角的花草們則是店長媽媽自己來裝飾的。
吧台後面的黑板上有各式紅酒，還有更多的酒是沒有放上來的，店長對於紅酒也頗有研究，請懂酒的人自己來鑑賞一番。
ONCE Cafe&Bar 調酒介紹
咖啡通寧 Coffee Tonic
平常都自己手沖單品咖啡，比較少接觸特調類的咖啡品項，這杯沒有酒精的咖啡通寧，使用的是咖啡加Tonic以及一些自製的薰衣草糖漿，我喜歡這個有一點點嗆一點點酸一點點苦的刺激，香氣濃郁但又爽口耐喝，現在還能想起來那個入口的跳躍感，上面還有一朵花兒與果乾。
提拉米蘇
連提拉米蘇都會做。他的酒香味與苦味都很恰當，奶油的部分也吃得出馬斯卡碰的香氣，我還偷偷問了店長製作比例，鮮奶油成分沒有太高所以吃起來不會太膩。
Bodegas Hidalgo Amontillado NAPOLEON 拿破崙雪莉酒 $280/杯，是店長建議我們搭著提拉米蘇一起喝的酒，橡木桶雪莉有著飽滿的堅果類香氣，口感非常dry，再一口濃郁奶香的提拉米蘇，衝撞一塊兒十分銷魂阿！
六FIZZ
六日式香料琴酒，這支富有東方韻味的琴酒使用了 6 種經典的日本植物：櫻花、櫻花葉、日本柚子皮、煎茶、玉露以及日本山椒，再加上 8 種經典材料：杜松子、芫荽子、當歸根、當歸子、荳蔻子、肉桂、苦橙皮、檸檬皮等等。
六日式香料琴酒有著豐富細緻的香氣加上薰衣草糖漿，上面搭配的薑片簡直是魔法師，酒杯靠近時從鼻腔吸入香氣，可以先嘗試原味，再把薑混入酒中，瞬間成了活化劑，將琴酒的各種風味展現的更活躍，我跟朋友都超愛。
香腸拼盤
忍不住叫了盤下酒的好朋友來吃吃，香腸拼盤用的是德式香腸那種脆脆、QQ的口感，挺喜歡的
血腥愛情故事
又美又好喝的妹酒，雖然名字叫做血腥，喝起來可說是豪無殺傷力。用血橙、優格、Tonic等調成，搖完後要先靜置讓泡泡浮起來，上面的泡泡等硬度夠以後稍微炙燒一下，再加入氣泡水，泡泡就會直直挺挺的往上長高，還長超過杯緣大概有兩公分高！
這是什麼神奇的化學反應姊不想研究，我只要負責尖叫就好了。
唉呦真是太可愛太少女了。
這杯調酒喝起來可以說是幾乎喝不到酒味，像是優格果汁般的順口香甜，單吃泡泡或混在一起喝都很好喝，這太適合把妹子騙來灌醉了吧！(亂開玩笑)，但是上面的葡萄柚果乾很苦XDD
煙燻雪莉 old fashion
上完了妹酒，來杯很man的。
先把煙燻氣體收集起來，加入雪莉桶威士忌、雪莉酒、咖啡酒等搖一搖，讓酒體把煙燻味吃進去，成為一款煙燻氣味濃烈的調酒，深沉優雅，香氣馥郁悠長。但對我這種小嫩嫩來說有點超出我的能力範圍，不太敢喝太多。
植物學家 SAKE TINI
可以看的出來店長超愛琴酒的，他調酒的功力也很高，可以讓本來不愛琴酒的人都愛上！
這支植物學家真的是由威士忌師傅與一對植物學家夫妻開發出來，他們從艾雷島上取了22種原生植物，包括野生的百里香、艾菊、紅(白)苜蓿、檸檬香油等等，其中最特別的是艾雷島野生杜松。
這支酒本身有著無法言喻的香氣，說不出來是什麼味道，既複雜卻又清新的不可思議，入口冰涼而韻味悠長細緻，非常均衡的香氣，酒精濃度雖高但喝起來卻沒有什麼酒精感，加上了大吟釀搭出了一點米的厚實甜味，超驚喜!!!非常好喝~
臘腸起司拼盤
這個臘腸盤太適合拿來搭紅酒，雖然使用的起司不太固定，但當天吃到的偏白色那款，裡面有墨西哥辣椒，香Q又帶著微辣，中間的是煙燻起司，好吃!
Glarima Merlot- Tempranillo 2018
熊貓推薦這支單寧感比較重、帶著木質的香氣紅酒搭配臘腸與起司
La Guita Manzanilla 小麻繩蔓莎尼雅雪莉酒 $250 /杯
熊貓一副很怕我們喝不夠的樣子，最後再補了一杯雪莉酒。這杯小麻繩來自於自西班牙知名的廠牌，因為西班牙西南部靠海因而帶點微鹹，喝起來有著一點清新的果香，拿來搭餐是很棒的選擇。
既然人生只有一次，那就用更多的美好創造每一天的曾經。
熊貓談起以前在紅樓渡過的快樂時光，讓他下定決心一定要回來這裡開間酒吧。
明明年紀非常小卻跟我話著當年XD，言談之中可以感覺到這個大男孩有著可愛的真性情，讓人佩服他那股熱情是如此的明確踏實，且調酒也是一身真功夫。這是讓我會很想特別回來ONCE Cafe&Bar的原因，相信我，來一次就被圈粉。
*本文為邀約文，內容為真實用餐心得請安心觀看*
店家/景點資訊
- 店家名稱：ONCE Cafe&Bar無心戒酒互助會-西寧分會
- 所在地址：臺灣台北市萬華區西寧南路82巷2號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 10:30-2:00
- 店家電話：02 2331 6266
- 評價：★★★★★
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