說到台灣美食，牛肉麵絕對是最有特色、最有代表性的美食之一了。不論是清燉湯底的溫潤鮮甜或是紅燒湯底的濃滑甘純，一碗看似平凡簡單的牛肉麵，蘊藏深厚的底蘊，每個店家總有自己的獨門秘方，當然也各有死忠支持者。就我的標準，湯頭、麵條、牛肉三個環節都必須講就，我喜歡的牛肉湯要有大骨與牛油的香氣但不能太油，當然最好還要有一點點的辣，提香提味。醬油要甘而不死鹹，肉塊我也偏好大塊軟嫩的，而不是薄切的那種。
今天來到台灣郎正宗牛肉麵，位在長春路上鄰近欣欣秀泰影城，從捷運松江南京步行過來也在10分鐘以內。
台灣郎正宗牛肉麵的老闆其實就是Milano Pizzeria義大利米蘭手工窯烤披薩的江哥，知道是江哥出品，我就很有信心。在造訪過米蘭pizza後，了解他對於食安問題非常在意，也因此在食材的挑選上加倍用心，在他們的餐點中見不太到化學成分，總能嚐到最新鮮的原味。
台灣郎正宗牛肉麵的環境不是太華麗的裝潢，但以牛肉麵店來說也是簡約寬敞而乾淨
進門就有一隻大大的金牛頭懸掛牆上，底部襯著一張大皮毛格外霸氣。背面則是另外一隻銀牛頭，但其實重點反而是牛頭左右兩邊的對聯：喜創新卻不忘本，循傳統但不守舊，這兩句話可以說是台灣郎正宗牛肉麵的經營精隨了。
自助區有江哥自己製作的辣油，自從吃過米蘭pizza令我印象深刻的辣油，就回不去了。兩種不同辣度口味的辣油， 香氣也不相同，嗜辣者千萬要試試！
台灣郎正宗牛肉麵 廚房偷襲
我是一個很注重廚房環境的人，有機會總是會偷偷瞄一下餐廳廚房，但能夠真正進到廚房的機會並不多。
這次特別經過江哥的允許，他大方讓我們進到廚房拍攝，所謂真金不怕火煉，真食材更不怕你看。廚房空間十分乾淨，前方數個大桶便是正在熬製的大骨湯底。真正的大骨湯熬煮耗時耗力，成本更是驚人，敢打包票說自己是純大骨熬湯的店家其實不多，但熬煮出來的湯頭絕非化學大骨湯可以比擬的。
其中一鍋的大骨湯，用湯匙撈起裡面都是滿滿的骨頭
檯上擺放各種牛肉部位，最特別的當屬這個牛骨了。看到一疊疊的牛骨，你也很難不相信他們是真正用大骨去熬湯的吧！且每碗麵當中都會給你一塊牛骨，不僅證明真材實料，吸吸骨髓也增加吃麵的小趣味。
台灣郎正宗牛肉麵 菜單
這個是出餐檯上紅燒牛肉麵，不是我的餐點但我下次很想嘗試紅燒口味
除了湯碗滿美的之外，湯匙上還刻了店名
蕃茄半筋半肉麵 $240
因為蕃茄湯底頗受好評，這次就先點這個口味來試試。
雖然其他牛肉麵店家也不難看到蕃茄口味，但台灣郎正宗牛肉麵的蕃茄湯底喝一口就知道非常不同。它帶有特殊的酸香氣，原來本就是高級食材進口商的江哥，使用的是義大利進口蕃茄來熬製湯底，在其他牛肉麵店吃過的番茄牛肉麵通常會有比較濃郁的酸嗆感，但這個湯底是酸度夠但又爽口不油膩，在嘴理有酸感的刺激但喝進喉裡卻沒有任何不適，有一點類似西式蕃茄湯的感覺，清新優雅。這種中西融合的創新來自於江哥對於西式料理的多年研究，更是他遵循傳統卻不守舊的最佳代表。
值得一提的還有這個神秘的食材，來自台南非基改的炸黃豆。
從來沒有想像過的搭配，卻有意想不到的驚喜。炸黃豆本身並不太會影響湯頭的味道，但當你咬到它的時候，脆脆很有咀嚼感，且炸黃豆的香氣也在咬開的那瞬間充滿整個唇齒口腔，是個相當有記憶點的小巧思。
麵條有三種選擇：白細麵、寬麵及麵片仔，麵片仔是我第一次聽到，特別點來嚐嚐。它寬寬扁扁的，類似於扁的刀削麵，保留一定的口感，但又不需要咀嚼太久，蠻特殊的。
接下來則是我大為驚喜的牛肉部分，使用美國牛肉的牛肋與肋眼心兩種部位，肉質相當不錯，厚切成我喜歡的塊狀。肋眼心燉到非常透徹，一咬開便散，保有許多筋理的肉質吃起來軟嫩又帶有一些Q彈口感，也不卡牙縫，非常厲害。牛肋部分也很軟Q，沒有想像中難咬的韌勁。
牛筋也燉到非常軟爛，看圖片應該看得出，幾乎入口即化的柔嫩
品嘗完原味的蕃茄牛肉湯底，也可以加一匙酸菜來增添層次喔
建議大家別一開始就急著加酸菜，先嚐嚐用心熬煮的大骨湯底，再來添加也不遲
前文提到的牛大骨，特別撈出來拍一下，每一碗都能看到一顆大骨在湯中，創造台灣郎正宗牛肉麵的獨一無二
還有各種小菜可供挑選，一盤$40三盤$100，我個人較喜歡四季豆與苦瓜，其他小菜則中規中矩
固本培元牛鞭麵 $380
朋友點的固本培元牛鞭麵，我覺得他好勇敢！一開始不太敢嘗試XD
使用的是清燉湯頭加入中藥材燉煮，湯頭有著濃郁的膠質感，喝起來有著中藥清香且飽足感會很強。牛鞭其實是富含膠原蛋白的美容聖品，可以滋補養生養顏美容，想要補充膠原蛋白的姐妹們可以嘗試看看。
江哥解說一條牛鞭有一公尺長，我當場有點嚇壞XDD，不太敢想像，我們還是專注於桌上的美食吧。
牛鞭麵吃起來並沒有想像中的腥味，想必是經過一番仔細的處理，且為了讓牛鞭形狀看起來美麗一些，還非常貼心切了花，其實牛鞭嚐起來與燉得很軟爛的牛筋非常類似，軟綿綿的入口即化，比想像中美味很多。
韭菜豬肉水餃 (12顆)
要說令我最驚喜的大概是水餃了，每顆餡料都紮實飽滿的手工豬肉水餃，韭菜有經過處理，不會有太令人害怕的菜味，飽嘴多汁的口感讓我印象深刻。
高麗菜豬肉水餃 (12顆)
高麗菜水餃也很清甜，吃得出蔬菜與豬肉的甜味，咬下去還有很多湯汁，是水準超高的水餃。雖然水餃屬高價位，但12顆的份量超大，且飽滿內餡與鮮甜滋味我到現在都還念念不忘。
高麗菜豬肉牛湯餃(8顆) $160
牛肉湯餃我只吃到一顆，下次我很想再來自己點一碗，超好吃的水餃與濃郁的牛肉湯搭配，哪有不好吃的道理?
在台灣郎正宗牛肉麵你吃不到化學湯頭、也沒有用味精與調味料所調出來的假甜味，不管哪種口味的湯底都是真材實料的好味道。庶民小吃也能這麼精緻，用平實的價格便可以吃到如此高品質的麵食，實屬難得。
*本文為邀約文，內容為真實用餐心得請安心觀看*
台灣郎正宗牛肉麵
地址：台北市中山區長春路89之3號
電話：02 2523 8101
營業時間：週二~週六17:30~01:30，週日 11:30~19:30
公休日：每週一
粉絲專頁
