每個人廚房裡都有一個不能說的秘密 -源珍醬油
台灣人的飲食烹調絕對少不了醬油，醬油的百搭不用我多說了，煎、煮、炒、拌、沾、滷…是每個家庭廚房中必備的調味品。越來越重視食安的我，挑選烹飪食材會更加用心，不僅會盡量購買非基改黃豆、100%純釀造醬油，也最好都不要含防腐劑，都要在家自己煮了，別再因為一點點的價差而選擇便宜的化學醬油，省掉的可是健康啊！
今天就來介紹源珍醬油，他是超過一甲子的新竹在地老店，許多知名的餐廳與小吃店都是指名與他們合作，例如台北的好記擔仔麵、阿桐阿寶四神湯、某家很知名的罐頭。而新竹在地的餐廳和城隍廟知名小吃，則有高達 80%以上都是使用源珍醬油！有興趣了解源珍的故事可以上官網查詢。
源珍醬油主要的特點：
●非基因改造黃豆
●無防腐劑
●無化學添加
●百分之百純手工釀造
現在源珍醬油也出禮盒了，以下先介紹三款禮盒，再來示範幾道菜色給大家看吧！雖然是禮盒裝但其實價格也還是蠻平價的，不管是送禮還是自己買來用其實都適合。
源珍頂級純釀禮盒 $ 340
「頂級純釀醬油」非基因改造黃豆為主要原料，歷經180天不間斷地釀造，為百分之百純釀造醬油，且運用麥芽糖及味霖調味，以提升醬油的甘醇味。
「頂級純釀油膏」非基因改造黃豆的百分之百純釀造醬油與自家現磨糯米漿調煮而成。遵循古法使用高級糯米而非廉價糯米粉，透過麥芽糖的天然調味。
源珍烹飪聖品-純淬釀禮盒 $ 415
「源珍純釀豆麥醬油」是以精選黃豆及小麥與食鹽為基本原料，經過180天的槽式發酵後釀造而成。由於原料單純的百分之百的純釀造醬油，在2014年被評選為新竹市十大伴手禮及2015年台灣百大伴手禮。「源珍淬釀醬油膏」的主要原料為黃豆、小麥、糯米、食鹽等，以發酵180天以上的純釀豆麥醬油與自製現磨糯米漿調煮製成。
頂級純釀黑豆醬油及油膏
這款醬油的黑豆汁含量豐富，用來煎炒滷調味都很適合喔！
「古早味-黑豆醬油」 主要原料為黑豆、水、食鹽等，採用嚴選優質黑豆，放入陶缸內，經日光曝曬發酵『釀』造而成的傳統醬油，原料簡單實在，口感香、醇、厚，且營養價值高的健康醬油。
「古早味-頂級純釀黑豆油膏」遵循古法180天發酵釀造，精選優良黃仁黑豆與自家現磨糯米漿調煮而成，原料簡單實在。
沾：豆腐、蔬菜、水餃
首先我對於黑豆醬油很有興趣，用沾食的最能嚐出醬油原味。
醬油色澤呈現漂亮的琥珀色，直接沾食的話鹹度是蠻高的，建議一開始不要加太多。
由於這款醬油的黑豆汁比例含量豐富，所以嚐起來有非常濃郁的豆香氣，口味醇厚又回甘。
玉米水餃沾一點點黑豆醬油就非常提味了
這款古早味黑豆油膏一打開便能聞到濃郁的發酵香氣，甚至帶有一點像是豆瓣的味道，十分特殊，這絕對不是化學醬油能夠做出來的深度。
豆腐我上面加油膏、下面加醬油，從上到下可以嘗到不同的調味。
拿來沾燙蔬菜也一樣好用，對於正在減肥的我來說，燙蔬菜沾醬油是最快速又方便的餐點，選擇純釀造的醬油吃起來會更安心。
親子丼
親子丼是我常做的料理，不僅做起來簡單快速，大人小孩一定也都非常喜歡吃
2人分
材料：切塊雞腿肉一盒、洋蔥半顆、頂級純釀醬油 、味醂、高湯、蔥一隻
作法：
1.雞皮面朝下先乾煎上色、撈起
2.高湯(80cc)、醬油(20cc)、味淋(20cc)煮滾，加入蔥白與洋蔥煮軟
3.放入煎一半的雞肉熬煮
4.打散兩顆蛋，先下一半煮到七八分凝固
5.再下另外一半的蛋，煮一分鐘便可以關火
6.撒上蔥花與七味粉
快速簡單的親子丼就做好啦，鹹鹹甜甜的口味真的是白飯殺手，一整碗飯迅速就扒光光。
蔥燒排骨
官網推薦純釀豆賣醬油 使用於鐵板牛肉、鐵板杏鮑菇，或鐵板海鮮料理，我先拿來做看看蔥燒排骨吧！這需要用到量多一點點的醬油來熬煮。
材料：小排骨一盒、蔥2支、薑 1小塊、糖 1 大匙、醬油 2 大匙、紹興酒 1 大匙
作法：
1. 3大匙醬油、1大匙糖、2大匙紹興酒醃製豬小排30分鐘以上
2. 蔥切段，薑切片
3. 平底鍋放一點點油，炒香蔥白與薑片、再將醃漬過的排骨加入稍微煎香
4. 放入蔥綠並把剛剛醃漬剩下的調味料全部倒進來
5. 再加水蓋鍋熬煮(約略淹過小排)20~30分鐘
我不喜歡蔥煮的黑黑爛爛的，所以蔥綠起鍋前五分鐘再下鍋
用源珍醬油煮出來的小排嚐起來真是非常夠味，雖然滷的時間不算很久，但有著飽滿的醬香氣，看就知道超級無敵下飯吧！
蜜汁烤雞翅
烤雞翅算是我很拿手也很常出現在餐桌上的料理，因為準備起來快速，通常我會前一天晚上先醃好，隔天要做的時候直接進烤箱，也不占用我的爐火空間，是簡單方便又美味的小點。
材料：雞翅一盒(我通常會買兩節翅，但今天只買到中段)、大蒜 3瓣、薑末些許、醬油膏 3大匙(使用油膏比醬油的包覆性要高，也更會帶有甘甜味)、糖 1茶匙(或蜂蜜一大匙)、胡椒粉、紅椒粉。醃漬最少一個小時以上，我會直接放到隔夜再用。最方便的容器是塑膠袋，可以省點調味料使用，又能讓雞翅均勻沾裹。
作法：冰箱取出醃漬好的雞翅直接進烤箱，200度20min，取出後表層刷上一層薄薄的油膏與橄欖油再烤5min(只是為了上色與色澤漂亮)
不是我在說，是不是美死了！油亮油亮的光澤，醃漬一整晚超級入味但完全不會死鹹，咬下去滿滿的醬香、蒜味還有一點甜味，根本一個人吃一整盒都吃不夠啊。
絞肉炒四季豆
材料：絞肉100g、冷凍四季豆一包(200g)、蒜頭兩辦、蔥一隻、醬油、米酒
作法：
1.絞肉先用一匙醬油、一匙米酒醃漬
2.下一點油，炒香蒜末與絞肉
3.加入四季豆與一些水將四季豆煮軟(因為我用的是熟凍的四季豆所以做起來較為快速)
4.過程中適時加入鹽、醬油調味，直到收乾醬汁
第一次我覺得煮不夠久，四季豆還沒有入味
第二次我加了熬煮的時間、又多加了一盒香菇切片，多加一點醬油，煮的時間拉長，起鍋前還有辦入一些白胡椒粉提味
加入香菇也好好吃，口感更多元，香氣足，嚐起來又是香菇的保水又有四季豆的脆口，還有絞肉的鹹香，一樣也是超下飯的。
螞蟻上樹
直到這個禮拜我才知道我ㄤ喜歡吃螞蟻上樹，果真在一起都快10年了，還是沒辦法完全了解一個人阿哈哈哈哈。螞蟻上樹還不簡單嗎? 不早說！姊做給你吃！
我ㄤ大概以為這是一道很困難的大菜吧? 其實螞蟻上樹根本超簡單的呢！做完以後他用一種崇拜的眼神看著我說，非！常！好！吃！隔天吵一整天還要再吃一次。
2~3人分
材料：冬粉3捲、絞肉200g、蒜頭4辦、薑末些許、醬油、米酒、辣豆瓣醬、蔥、糖1茶匙、醬油1湯匙、高湯 2杯(也可用開水取代)
作法：
1.絞肉先用一匙醬油、一匙米酒醃漬
2.想節省烹煮時間可以先泡一下冬粉，但不要泡太久不然煮好會太軟爛
3.下一點油，絞肉加入薑末、辣豆瓣醬炒香
4.加入冬粉、醬汁(糖1茶匙、醬油1湯匙、高湯 2杯)熬煮到收汁
5.起鍋前伴入蔥末
粉絲熟的很快，不要悶太久，隨時嘗試軟硬度。可用竹筷不時的攪拌一下避免太過沾黏。
得到我ㄤ浮誇讚嘆的螞蟻上樹就做好了，製作時程不用15分鐘，很多大菜看起來嚇人其實都是很簡單的，只要有新鮮的材料重點是一罐好吃的醬油，隨時都可以變出一桌美味。
三杯米血杏包菇
材料：米血一塊、杏包菇6根、老薑片數片、蒜頭數瓣、麻油、醬油、米酒、冰糖、辣椒、九層塔
作法：
1. 下麻油小火煸乾薑片到微微捲曲
2. 下蒜片、米血、杏包菇，加入醬油、米酒、糖、開水熬煮
3. 醬油米酒我習慣1:1，麻油大概是醬油的一半
4. 收乾醬汁，起鍋前拌入九層塔，再嗆一次米酒
*米血我喜歡切薄片的口感，但很容易煮爛，如果已經煮軟可先撈起，等杏包菇煮好再放下去混勻，米血煮到糊掉不好吃喔~
蔥燒豆腐
製作超快速又家常又便宜的一道下飯菜
材料：蛋豆腐一盒、蔥兩隻、醬油2大匙、糖1大匙、蒜片數片
作法：
1. 蛋豆腐切厚片，吸乾水分
2. 下一點油慢煎成兩面金黃色後撈起
3. 同鍋下蒜片與蔥白稍微炒香，加入醬油、糖、煎好的蛋豆腐
4. 收乾醬汁
示範了八種使用醬油的料理方法，大家有沒有躍躍欲試阿！
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