鈺鮨|東區無菜單料理,表現精采的日本料理/國父紀念館美食推薦

疫情下已經好久沒有吃到日本料理,讓我懷念不已,今天終於來到位於國父紀念館附近的鈺鮨壽司,這間東區無菜單日本料理營業不算太久,但吃過的饕客評價都不錯。 鈺鮨壽司無菜單料理,以價位來區分菜色。

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鈺鮨壽司 從國父紀念館捷運站走過來距離不遠,門口很有日料的低調溫馨感,而甫推門入內就能夠感受到服務人員的仔細與熱誠,這點讓我印象非常好。

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店內裝潢一樣非常有質感,質樸而溫暖的風格,環境潔淨清爽。

長形的座位區圍繞著師傅的工作檯,可以就近看到師傅製作與備料的過程,永遠是板前壽司最令人愉悅的事情。

價位分成2680元/人 或 3680元/人,皆約15~16道,生食60%熟食40%的比例我覺得蠻適當,今天我們吃的是 2680元 /人的價格。

入口也有掛衣帽區以及備有兒童椅,十分貼心

拉開拉門才發現裡面還有一個大包廂,也有一套完整的工作吧台,吃過很多板前壽司,比較少有這種大包廂空間,很適合家庭聚餐,詳細的規則請詢問店家。

左右各一個冰箱,這次我們就沒有搭酒喝了

除了料理長外,也有其他的師傅在拔魚刺、備料

每次在工作檯看到井然有序的魚料,還沒開始就有種無比療癒的感覺

首先送上熱茶與擦手巾,暖暖胃開始享用美妙的一餐

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日本靜岡山葵

鈺鮨壽司 使用的山葵是日本山葵,吃起來不太有辛辣感,水份高、帶有清新的香氣

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南瓜豆腐

上面是白葡萄切片與紫蘇花

南瓜豆腐軟綿入口即化,帶著南瓜香甜,與旁邊的淡醬油搭起來鹹甜交融 ,葡萄微酸,紫蘇花則衝出強烈的香氣,視覺很美也蠻有特色的一道

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日本三重縣真鯛佐水果醋

魚肉肉質比較Q彈,白肉魚較為清淡,比較吃不到香味,佐上自製水果醋增添清爽感

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煙燻鰹魚

魚皮有煙燻過的香氣,魚肉本身還是稍微平淡一些,搭上洋蔥與薑做的佐料能增色不少

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海膽甜蝦

紹興酒醃漬過的海膽,吃起來真的有明顯的紹興酒香,但也沒有把海膽的濃稠與甜感蓋過去,比較重口味的一道料理,搭上軟脆的甜蝦,是海味豐盛的一道

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鱈魚白子

鱈魚白子 擁有細滑如奶油般的口感,因為有豐富的蛋白質所以被說是滋陰補陽的聖品,炙燒過後帶一點點焦香,比較不會有膩感,佐上舞菇與白雪絲昆布高湯,清新淡雅的風味與柔滑口感合而為一,搭配的很好

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烤銀杏

簡單美味的烤銀杏是我很喜歡的小菜,嚐起來QQ的

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烏魚子干貝

乍看會很像是炸干貝,原來是生食的大干貝裹上了烏魚子,干貝等級很好,豐腴肥嫩,甜味飽滿,入口倍感幸福,烏魚子則有比較強烈的海味香氣,我也很喜歡這個搭配

醃漬小菜

大力稱讚一下店家自己醃漬的小菜,搭配生魚片吃真是完美,南瓜、生薑與蘿蔔都非常美味

結束了生魚片的部分,料里長把接下來要吃到的壽司所用的食材一次呈現出來給我們看

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烤白帶魚

這道烤白帶魚讓我驚喜萬分,俐落的刀工下烤出了美麗的斜紋,腥味這麼重的魚種卻吃不到任何腥味,只吃的到魚肉豐美的鮮味,外脆而多汁,出乎意料的好吃,搭上的醃蘿蔔也很棒

醋飯的香氣濃郁,料里長特地給我看了一下使用赤醋的醋飯,醋飯真的是壽司靈魂阿

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軟絲

軟絲切成了細絲,讓入口不需要過度費力,刷上一層醬油、抹了一下金桔再刨一點皮。軟絲咀嚼起來富有黏性與彈性,帶了一股清香,很好吃的一貫壽司

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台灣野生龍針魚(笛鯛)

完全滿足我的期待,旨味飽滿,有用昆布加以醃漬過,豐美的魚肉在這一刻完全展現了他的風味厚度,令人心滿意足啊!

秋刀魚

細緻的刀工,沒看過秋刀魚被劃的那麼美阿XD,這道也有超乎我預期的表現,秋天的秋刀魚擁有最豐厚的油脂,吃起來也完全沒有銀皮魚的腥味, 入口甘甜肥美,我們兩個嚇一跳,真美味啊

竹筴魚

竹筴魚算是今天的魚料當中味道最重的一個,肉質嚐起來軟Q中帶點脆口、我覺得與紅醋飯非常搭調

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台灣野生尖梭魚

上桌前刷了一道麻油,魚皮經過炙燒跑出了濃烈的香氣,入口即化的口感,並不是來自於油脂,而是本身魚肉的細緻度,肉質真的是很綿密,直接在口中化開

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Toro

剛剛才覺得入口即化的尖梭,下一貫吃到了TORO,馬上又被重新定義一次”入口即化”(笑)

充滿油花與油脂味的鮪魚,真的會心臟爆擊,幸福感無法言喻。讓壽司旅程結束在這個高潮煙火下再美好不過了。

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季節生筋子

醃漬過的魚卵帶著鮮鹹味,一點山葵與金箔,閃亮亮的猶如珠寶般,下面有醋飯一起搭著食用

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厚蛋燒

跟我之前吃過的比起來, 鈺鮨壽司 的厚蛋燒又更接近蛋糕一點,口感比較不是紮實而是蓬鬆充滿空氣感,香氣一樣很棒,帶著蜂蜜的香甜味

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炸白旗魚

酥炸台灣野生白旗魚,這道也令我印象深刻,好像還是第一次吃到裹著海苔(?)下去油炸的魚肉,外皮咬下去真的是卡滋卡滋的脆度還非常燙口,白旗魚肉質緊實有彈性,整體吃起來尾韻帶一點苦味,搭上紫蘇鹽真好吃

味噌湯

甜點

沒想到飯後甜點竟然是黑糖團子,療癒感十足,咬起來柔軟有彈性

還有一碗甜紅豆湯作為結尾

這次 鈺鮨壽司的造訪,發現料理長雖然很年輕,但功力是有水準的,整套餐點吃起來有漸入佳境的感覺,壽司、烤物的表現尤其令我印象深刻,雖然我們覺得調味都有感覺稍微重了一點點,但整體瑕不掩瑜,以$2680的價位是絕對物有所值,料理細緻度有達到水準。

感恩在疫情和緩下,能夠在鈺鮨壽司吃到心滿意足的一套無菜單料理,推薦給大家!

*本文為店家邀約體驗文,內容為真實用餐心得請安心觀看*

鈺鮨
地址:臺北市大安區光復南路280巷37號
電話:02 2711 2258

時間:11:30~14:30 / 17:30~21:30

 

 

 

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