食記【台北】大山無價 新店無菜單 養生懷石料理 原食養山房舊址

 

▲ 紅酒凍

淺嚐一口 每個人的臉都皺成一團

它就是紅酒作的果凍沒錯 沒有甜味 有一點紅酒的微苦 酒氣重 底下的汁喝起來就是淡淡的紅酒

恩~~ 這個前菜我有點吃不懂 可能有清清口腔的作用 

▲ 花生豆腐與茶油米糕

花生豆腐是很常出現在素食料理中的東西 我一直都蠻不喜歡的 哈哈 不過這道花生豆腐我倒是想給他讚賞

濃郁綿密的口感好入口 而上面四種口味的點綴畫龍點睛 可以切成四等分來吃 每一口的味道都不一樣

因為豆腐本身只有豆香與花生味 上面一點點的調味就夠非常提味 

這前菜是我覺得很用心別緻的一道菜

茶油米糕 偏甜 上面鮭魚卵提供一點鹹味 茶油香氣很重

中間黃色的不知道是什麼東西 但有中和膩感的作用  整體口味協調順口

▲ 牛蒡湯 

第一道湯出現了 牛蒡湯味道濃郁 感覺是講牛蒡打碎做的 因為還喝的到些微纖維 湯濃稠但口味清爽

 

裡面有大黃瓜與一顆干貝  喝完感覺的都健康了起來…?

牛蒡湯沒有得到什麼評語 覺得一般般

送上醬料配等下的沙拉

沙拉醬汁調的很好吃 馬上被大家用光光 而芥末也是品質很不錯 現磨的香氣很夠卻一點也不嗆腦門

▲ 生魚片 沙拉

如果不敢吃生蝦 可以替你烤熟(最左邊那隻)

我有點後悔沒用烤的 因為生的蝦我也吃不太懂 又軟又黏膩

小盒子裡有四種生魚片 品質很不錯 蘆筍野又嫩又清脆

沙拉 表現就~正常吧

▲ 黑栗醋

第一次杯醋出現

它的醋我非常喜歡因為極極極濃 入口是會嗆到喉頭那個種 

服務小姐會教你小口喝 因為真的很嗆喔 稍微等冰塊融化一點會以較順口一些

不過我可以接受到很酸很嗆的醋 所以我很喜歡

▲ 紅糟雞腿肉米粉 普洱茶

紅糟雞腿肉蠻香的 湯也好喝 雖然口味不錯 也沒有吃過這樣的搭配組合

但也種不夠精緻的感覺 很像是好吃的夜市小吃米粉湯 裝在一個小小碗中~ 

普洱茶 (第二種茶出現)

雞皮會有點油膩 配上一杯茶給你清清口腔

▲ 糕渣蔬菜泥濃湯 

(第二道湯出現)又是一道…夜市庶民小吃的升級版

這是我第一次吃糕渣 外皮保有油炸的酥酥感 裡面軟嫩

而蔬菜泥濃湯真的是非常真材實料的泥 很重的芹菜味 雖為濃湯但口味也很清淡

喝完會很有飽足感

▲ 烤明蝦與蔬菜

明蝦烤得非常好 肉質佳 簡單的鹽烤加上胡椒調味就很美味

配菜則有炸地瓜 四季豆 蒸南瓜 與茄子

這道菜料理方式都非常的原味 幾乎沒有調味過

 炸的地瓜我蠻喜歡的 酥酥外皮 裡面軟甜 而南瓜完全就是清蒸而已 非常原汁原味 也很甜很綿密

▲ 薰衣草醋

(第二道醋出現)跟剛剛的醋一樣 都是很濃很嗆的 這個薰衣草醋令我蠻驚喜的 雖然外國人不太把薰衣草入菜的

我也不很喜歡薰衣草入菜的味道 有種怪香精味 不過做成醋我倒是覺得很特別 薰衣草味香氣有出來但又不太搶與太假

 

▲ 蓮花茶

(第三種茶出現~~) 因為之前在宜蘭喝過老闆自己種的有機蓮花泡出來的新鮮蓮花茶 覺得相當驚豔

這個蓮花茶就達不到我的期待值了 應該是用乾蓮花泡的 有一種臭暴味~我沒有很愛但也可以接受

▲ 烏魚子米糕

這到米糕獲得當天最高分 米糕部分香氣非常棒 而烏魚子令我眼睛發亮 因為我很不愛吃烏魚子的

但他煎的酥酥脆脆 熟度完美 非常香非常好吃!!

▲ 蓮花排骨湯

(第三道湯出現)招牌蓮花湯  乾燥蓮花放在熱湯中會漸漸因為熱氣而打開來

排骨湯裡面非常豐盛的料 如白果、蓮藕、菱角、蒜頭、蓮子等等 因為我不太愛吃這類的東西 就沒特別評論

不過湯非常好喝 也是當天令我滿意的菜色之一 排骨燉的非常爛 一夾就散 湯品非常成功

最後有水果 與蜜芋泥桂圓甜湯 表現也不錯