福緣火鍋真的可以說是金山火鍋傳奇，台北石頭火鍋的神祕霸主(笑)。這次跟朋友一起來訪這間傳奇火鍋店，當天是周一下午一點半，天候不佳，下著大雨、刮著大風，地點位在超偏門的金山外圍的福緣火鍋，裡面竟然人山人海滿座，很想訪問這些”上班時間的金山區閒人”(喂不是啦)，當下真的是讓我瞠目結舌，可以想像如果是假日那沒訂位應該進不來了。
除了位置很偏門之外，福緣火鍋本身是開在農會超市(金山農特產品販售中心)的建築裡面，對面還是加油站，也算是有點奇特，好處就是很多停車位。福緣火鍋分成大火鍋跟小火鍋兩種，消費方式不一樣，『大火鍋』就是桌子正中間有一個火鍋的共鍋方式，小火鍋類似涮涮鍋，看人數多少來選擇。.
訂位規範
不提供電話代排候位，候位請至現場拿取號碼牌
僅自助大火鍋提供訂位，開放位數並不多。假日當天不提供訂位，預定白斬雞不代表訂位成功。
個人小火鍋不開放訂位，請至現場拿取號碼牌候位。
(以上資訊來自官方粉專，請依官方公告為準)
門牌還倒在地上這樣
外帶菜單
福緣石頭火鍋 小火鍋/大火鍋消費介紹
福緣火鍋小火鍋是有菜盤跟肉盤的個人鍋，座位區大是方桌為主，還有白飯是免費可以續吃。小火鍋也有自助食材區，每盤的份量就有包裝得比大火鍋區少一點，價格也較低，就是適合人數少的時候。吃小火鍋的人也會比大火鍋多一點，當天還有很多人在排隊。
福緣火鍋大火鍋需要開鍋費200元，其他則是看你菜盤肉盤拿多少來計算，基本上人越多就越划算。大火鍋自助區份量包裝就會大一些，但基本上大家分攤下來，一個人也是$300左右就可以飽死了。
來看看冰箱的食材
海鮮一盤$300
火鍋料我覺得是有偏貴一些
$80的蔬菜分量蠻多的，其他也有$100~150的
福緣石頭火鍋餐點介紹
我們四人用餐是吃大火鍋，開鍋就有一鍋的白菜，肉要先點，一份70元非常便宜。但我比較介意的就是石頭火鍋竟然沒有爆香，這不是吃石頭火鍋的精華嗎? 但福緣火鍋就是煮好一鍋端上來了，少了這個就是覺得有點失落哈哈。
湯頭喝起來是偏甜的，有的人說是味精甜有的人說是蔬菜甜，沒有石頭火鍋爆香過的香氣，也沒有油膩感，我個人對味精是不太敏感，反正就是偏甜的湯頭偏清淡一點的風味。好處就是把食材煮進去後，湯頭會隨時間有不同的變化風味。
玉米 $80/茼蒿 $80
蔬菜份量都還算可以，多煮一點玉米會增加湯頭甜味，茼蒿的份量也夠多
牛肉／豬肉／羊肉 $70元
肉片有先爆香過到半熟再送上來，一盤都是70元，一樣是沒有炒過麻油的香氣，但加了很多洋蔥炒，肉片有先醃漬過，吃起來也特別嫩，應該就是有經過一些處理的。
火鍋料：凍豆腐 $60/魚餃 $100/肉捲 $80
凍豆腐是火鍋必備咖，餃類表現是還不錯，我個人是蠻不喜歡吃加工火鍋料，所以沒有太多心得。
排骨酥 $150元
排骨酥味道夠香，煮到湯裡表現還不錯。
結仔腸$150
結仔腸我好像還是第一次吃，比較麻煩費工的菜色，用蒲瓜絲把筍片、酸菜、紅蘿蔔和豬腸綁在一起，比較難咬一點，我可能沒辦法推薦這個，但有朋友很喜歡。
4人結帳$1170，一人不到$300。金山的福緣火鍋店我想最大的誘因還是因為他的價格親民，食材處理算是乾淨清爽，所以有一票死忠的顧客，我吃起來似乎沒有覺得哪個環節特別出色，可能也不會想要大老遠地跑來吃，但如果有路過金山還是可以考慮來吃一次看看。
福緣火鍋
地址：新北市金山區環金路466號(中油加油站旁)
電話：(02)24981301
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