近年台北私廚風氣漸盛，這種高度隱密性的用餐方式也越來越符合現代人注重隱私喜歡包場、有包廂的需求，但私廚料理總難免讓人帶著一點點擔心，因為即便看的到菜單，也非常難想像料理是用什麼樣的手法來呈現。
CWTCH 秘是一個台北全新私廚品牌，位在三重站附近，其實從台北市過個橋便可到達。目前CWTCH 秘私廚是與Sui穗合作，使用共同的場地。Sui穗是早午餐、CWTCH 秘則是晚上經營，所以如果查到同一個地點請不要疑惑。
這天進門一見到CWTCH 秘 私廚的主理人Joe，發現原來是個大男孩，雖看起來稚氣未脫但說起話來慢慢、穩穩的，態度誠懇而謙遜。吃到後段因為我們太喜歡今天的料理，便好奇詢問主廚之前是不是待過些厲害的餐廳，沒想到他答：『我今年19歲』。聽到時我跟ㄤ差點從椅子上綜藝摔！！！在這樣的年紀可以端出如此高水準的餐點，未來根本無可限量阿，我想稱他為天才廚師應該不為過了~最後豐滿哥喝到有點ㄎㄧㄤ，竟然握著Joe的手說，『我真的是你的粉絲，你太厲害了。』，讓我們一起看下去Joe的料理為什麼能讓總是面無表情的豐滿哥上演這齣浮誇戲碼。
接待客數：一晚一組(最少4人/最多10人)
套餐價位：$1200/人，如有升級特殊需求請另外告知(三個月換一整套菜單、一個月會微調一道菜)
酒單：以一支酒紅、白酒$1000 、甜點酒小米酒一杯shot$ 80(選定米來旺小米酒)
室內的擺設走的是簡約路線，灰色色系的牆面與木頭方桌，畢竟本來是經營早午餐的空間，晚上顯得有些空曠，若以台北私廚來說空間不算出色，但其實吃完Joe的手藝，根本不會care環境長怎麼樣，如果我媽在台北，母親節一定訂起來帶全家人來吃。
台北私廚 CWTCH秘 私廚 春季菜單
CWTCH威爾士語-代表溫暖、安心、家。拆解開來則可以代表Comfortable溫度、Warm溫暖、Taiwan台灣、Careful細心、Home家。秘則代表神秘、隱密。
CWTCH秘 90%的食材都是來自於台灣，CWTCH秘的精神便是以台灣在地食材加上fusion作法，融入一些中東、歐洲、法國的料理方式，讓台灣風情以精緻化的方法傳達出溫度。
菜單的設計左邊是發想，右邊則是食材。
海味-透抽/海藻/檸檬：使用澎湖海藻做成脆片，加上烤過的透抽、點綴法式檸檬美乃滋，海藻口感很跟餅乾一樣脆口，透著海的味道，透抽丁是合理的搭配，烤過帶著一點焦香氣但略微有些苦味，而檸檬美乃滋的風味則有些過於清淡，比較沒有發揮到作用。這道小前菜算是今天唯一一道讓我們沒那麼滿意的菜色，但從此以後的每一道都是放煙火等級。
印度-番茄/糯米椒/空心球：印度的空心球外皮非常脆口，咬下去發現這根本是一顆香料小炸彈，濃濃的鹹香滋味充滿的香料氣息，裡面有番茄的酸香、糯米椒的微辣，羅旺子與瑪莎拉獨特的辛香味，果真很有印度風情，頗有記憶點。
這道菜在煎的時候，就被香暈了！將白帶魚捲起香煎，上桌就漫出香氣！菜名取名純粹，便是想將海味以最原始的方式呈現，沒有過多的調味。
厲害之處就在於，主廚們將魚煎得香氣滿溢，外面是焦脆，但中心還非常水潤多汁又細嫩，入口是滿滿海味在口中優游，而且完全沒有腥味，將魚肉的優點不多加矯飾，用細膩的手法來完整呈現食材原味。
上面的花草沙拉也用簡單的調味來搭配，吃起來帶點酸度的清爽，能平衡海鮮的氣息，而炸牛蒡也搭配的很棒，多了一層的香氣與口感。
這道菜讓我對Joe的手藝有了十足的信心，能夠用最簡單的調味凸顯食物的原味，還能美味動人，不簡單
CWTCH秘對我說有幾個地方很加分，例如每個餐具上來都很燙，這是個很用心的細節，還有菜色端上桌時都能聞到香氣。
用了三種白色的食材組合成的湯品 ： 白花椰濃湯基底，底下有一點焦化的白花椰，烘乾後的杏仁片、白色泡沫是蛤蠣與乾的干貝珠一起熬煮製成的。
稍微攪拌後入口，花椰菜的清爽甜味再加上了海鮮鮮味，其中似乎又帶一點點煙燻香氣。
這道湯品手法很法式，白花椰濃湯的稠度很高，口感非常細緻也很有飽足感，說是湯我倒覺得細膩度也完全像是一道菜。
若整碗綿稠口感的濃湯想必不夠耐喝，因此焦化的花椰菜保留脆口感令我很驚喜，與最上面的杏仁片搭在一起也非常搭調，口感與香氣都更加分。
喝著喝著總覺得尾韻還透著一個特殊香氣，一問之下才發現是肉豆蔻，我只能說這道湯品精緻度完全超出我的預期！實在是不可多得的一碗精緻好湯啊！
佐餐酒
今天主Joe廚選用義大利薩丁尼亞島的紅酒來搭配我的們主餐鴨胸
醬汁：茂谷柑使用在醬汁上，加上雪莉醋與香料一同熬煮
三個配菜：第一個白酒醋醃漬的萵筍，口感爽脆帶點酸酸又鹹鹹的感覺，搭配鴨胸非常讚！第二個茂谷柑灑糖炙燒則是帶著強烈的果香與甜味，第三個萵筍使用雞湯與奶油熬煮，則是口感非常軟綿，不說我真的吃不出來與第一個是同一種食材呀 ，非常用心
雖然鴨胸真是最為常見的排餐之一，但真正好吃的實在不多見，就連專業的排餐餐廳都不一定能好好的料理鴨胸。
通常來說鴨皮都有很厚的皮下脂肪，但這個幾乎是完全吃不到多餘的油脂，只留下了脆皮，因此完全不油膩。 因為經過了五天的風乾處理，過程會少掉一半的水分與油脂，就能縮短煎的時間，皮非常的脆口又不過焦。
濃郁的野味吃起來中間依然保有粉嫩又柔軟肉質，一點都不乾柴，是非常有水準的鴨胸，搭配今天的紅酒也很適合，尾端微微的苦味加上適中的單寧感，豐滿哥吃到讚不絕口。
使用日本的舞菇、義大利的起司和米。
因應森林的主題，舞菇撒上日本的綠茶粉，增添森林的青草氣息，燉飯主要是松露香氣，也有著適當的呼應。
舞菇煎得外皮香酥，而中間水潤，有獨特香氣。
松露燉飯也是另豐滿哥吃到讚歎不已，他最滿意的地方是口感，能做到非常入味、保留米心口感，收汁的程度又恰好。
我自己最欣賞的是調味。常常吃到的松露燉飯前幾口好吃但後面總是很膩，不僅因為松露本來就是炸彈型的食材，更因為奶醬搭配常常令這道菜很容易過乾又過膩。改用馬斯卡碰則讓口味沒有那麼creamy，改善過膩的黏稠感，而呈現比較細緻的奶香。豐滿哥直稱讚是完美燉飯。我覺得唯一可以改善的是擺盤吧，也許可以再細緻些。
大地-紅蘿蔔/甜菜根/味噌
來到甜點，這是一道很實驗性的菜色，乍看就像是一般的紅蘿蔔蛋糕，但取名大地，就不是看到的那麼簡單。
首先蛋糕中加入了糖漬過的甜菜根、與許多的香料(香草籽 茴香 肉桂)，吃下去是類似香料蛋糕的氣味，最令我驚喜的是旁邊用味噌做的太妃糖沾醬！哪來的idea用味噌做太妃糖醬，結果竟然完全不違和！實在令我非常意外！
蛋糕呈現的是相當多元的風味，不僅香料味豐富，口味上也鹹甜鹹甜的中和在一起，吃得出主廚的玩心與創意，但又同時配服他對於食材與口味上的掌握，絕對不是亂搭一通，而能將想像不到的搭配做的協調又美味，我十足佩服這樣的腦子與味蕾！
搭配的小米酒也令我驚喜，有蜂蜜的甜又帶點清楚的酸度，與蛋糕莫名其妙的非常搭！
的確這道菜是很冒險的嘗試，但我想是場華麗又成功的冒險。
CWTCH 秘的整套套餐吃下來，實在佩服這位年輕主廚的功力與創意，雖然精緻度還沒有到非常高，但以這樣的菜色來說價格實在非常非常可以！
我非常肯定他對於菜色搭配、食材處理上的功夫，已經可以打趴好多外面的餐廳，這麼年輕可以做到這樣實在不敢置信。
推薦喜歡嘗鮮的人來到CWTCH 秘，嚐嚐主廚的手藝，接下來讓我非常期待每一季CWTCH 秘的新菜單，相信Joe一定能不斷帶給我驚喜。
*本文為店家邀約體驗文，內容為真實用餐心得請安心觀看*
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訂位規定：二、日公休，需要提前兩個禮拜前做預約
