『foldie蔬食餐酒館』，近期讓我最驚艷的台北蔬食餐廳絕對是它了，全蔬食卻能讓我吃到頻頻讚嘆。不主打『環保愛地球』也不主打『健康』，一群吃貨以『好吃』作為唯一宗旨，探索蔬食的各種可能性，食材搭配選用、風味的解構與建構，讓整個用餐體驗成了一場超乎預期的驚奇之旅。大部分餐點都為全素，卻能創造出令人意想不到的美味體驗，完全看得出來在餐點設計與執行上花費了多少心力，餐點不僅富有創意、口味優秀，且絕對不會讓人吃得一頭霧水。會想讓我再訪『foldie蔬食餐酒館』，不是因為吃素需求，絕對是因為太好吃！！
foldie 蔬食餐酒館 店家資訊
- 地址：台北市忠孝東路四段205巷7弄11號
- 電話：(02)8773 6020
- 餐點需額外酌收1 0 % 服務費
- 低消 $250/人
- 用餐時間120分鐘
- 禁帶外食
- 自備酒水酌收開瓶費 $200/瓶
- 自備蛋糕酌收清潔費$ 2 0 0 加點任一甜點可全額折抵
『foldie 蔬食餐酒館』位在台北東區巷弄內，距離忠孝敦化站、國父紀念館站很近，店內裝潢不算華麗但頗有巧思。內部陳列不同的藝術品，有與藝術家合作的複合花藝作品與立體編織藝術，像是走入一種迷霧奇幻森林的感覺，營造輕鬆但又有質感的氛圍。
蘋果檳榔花牛蒡沙拉 $330
上面是脆口的牛蒡片，玉米筍、蘋果、生菜的組合，最特別的是檳榔花，通常只有在傳統餐廳比較會吃到炒檳榔花，放在沙拉中口感十分討喜，醬汁也很獨特，是用蘋果汁去熬製，嚐起來開胃爽口帶著宜人的果香氣。
花椒野姑溫沙拉 $330
這盤溫沙拉看似簡單，只是炸菇與生菜的搭配，但口味的層次依然顧及得很好，除了酥炸的菇類之外，芝麻葉微辛辣的風味是我最喜歡的。溫沙拉搭配的千島醬，也不是我們平常想像的風味，還加入了花椒，有更多元的感受。
干貝金湯娃娃菜 $240
看起來最為不起眼的菜色，但另我眼睛一亮。靈感來自川菜「開水白菜」，娃娃菜佐以胡蘿蔔和奶油調製的醬汁，點綴的是看似干貝酥的猴頭菇，畫龍點睛的是上面細碎的綠檸檬皮屑，入口多了一股清香讓口味更加舒爽，雖然看起來很平淡無奇，但這道可是默默成為店內暢銷菜色 。
烏龍芋泥鴨 $280
芋頭加芋頭的組合。兩種不同的芋頭型態，各自精彩又融合的完美。重新詮釋名菜芋泥香酥鴨，肉丸子是用植物肉搭配『烤鴨粉』（中藥香料）當作醃料調味，彈性口感與中藥香氣讓你真有種吃肉錯覺，雖然『foldie蔬食餐酒館』從不主打料理吃起來要像肉，但這道真的想不到是素的。丸子佐以甜甜的芋泥，鹹甜組合的風味超級討喜！唯丸子本身鹹度稍高，搭配甜芋泥很剛好單吃則會有點太鹹。
松露百花臭豆腐 $290
菜色發想來自粵菜「百花豆腐」，但把豆腐更換為臭豆腐，肉滑搭配了同樣”有臭度”的松露調味，兩種風味竟是如此莫名其妙的搭調！
以類似三沾的方式包起來裹上麵包粉去油炸，形狀上看起來還很像炸豬排。想到豬排一定得搭配了高麗菜絲與胡麻醬。外酥內嫩，臭豆腐紮實有Q度而且真的有臭XD。由中菜發想但摺疊再摺疊的料理，讓你完全猜想不到，卻是超級好吃，我個人推薦必點，也是店內招牌！
櫛瓜天婦羅 $280
這到炸櫛瓜讓我想起了parko parco的炸櫛瓜，一樣好吃！ 外皮酥脆，裡面水潤水潤的。很特別的是上面還有櫛瓜花，第一是次吃到這玩意！
麻辣番茄奶油抄手 $240
這又是一道毀滅我三觀的好吃料理，辣度大約小辣到中辣之間。發想起源是”番茄牛肉麵”，但如何把這個風味做成更餐酒館一點的形式？那就改成抄手吧！將小番茄與植物肉包進抄手中，酸爽的風味很搭調，原本番茄牛肉麵該有的風味如豆瓣醬、辣味、中藥的香氣層次當然不能少，麻辣醬添加植物鮮奶油達到抄手該有的油潤滑嫩感，各種香鮮麻辣的層次多元，風味濃厚帶勁！
梅甘羽衣蘿蔓水管麵 ＄370
絕對不可能在其他餐廳吃過的風味，也是主廚的自信之作，看名字我可能不會想點（太難以想像風味），但吃過真的會上癮！
烤過羽衣甘藍經過梅粉調味，竟然出現神似梅甘菜的風味，鹹香但不搶味。以堅果、肉末等調配出的醬汁，收乾稠化後緊緊包裹在麵條上，水管麵口感十分彈牙，也是我很少吃到的義大利麵型態。
為了將菜色提升一點爽口感，還加入的清脆的蘿蔓一起拌炒，這道菜由主廚團隊，一點一點慢慢推敲改良出來的風味，我認為很具代表性。你想像不到是什麼味道，跟常見的義大利麵醬料是沒有任何關聯性的，但總之就是好好吃，好涮嘴！
金沙班蘭芋泥千層
聽說『foldie蔬食餐酒館』的甜點和咖啡都非常強大，這道由主廚親手製作的「金沙班蘭斑斕芋泥千層」，將千層裡面夾入芋泥與芋泥冰淇淋，頂端點綴斑斕奶油，看得出來是製作上十分繁複的甜點，連酥皮、冰淇淋通通是自製，這種餐廳真的很少見了，酥皮因為沒有用動物性奶油，跟想像中還是有點差異，欠了點奶油香。芋頭冰淇淋吃起來很像古早味芋頭冰，是頗有巧思的一道。
抹茶柚子
『foldie蔬食餐酒館』，提供了許多無酒精調酒，這杯抹茶柚子用了大冰塊有加分！氣泡感來自通寧水，風味清爽不膩，我蠻推薦的。
美式咖啡
平常不太會在餐廳點美式，踩雷機率有87%。沒想到老闆大力拍胸脯保證，咖啡一定會讓我滿意，勉為其難（？）的同意喝一杯，結果完全嚇爛，真的不要鬧，這水準可以打贏70%專業咖啡廳的美式沒有問題。配方豆前中後味都有顧及到，香氣很棒口感也好，越喝越滿意。真的是不要小看foldie任何一個餐點，會被打臉ㄟ哈哈哈哈哈，店內用的咖啡機也很厲害，真的不考慮獨立開一家咖啡廳嗎我就問。
只要你愛美食，foldie餐酒館就是必吃
fold＋foodie =foldie， fold指的是摺疊，表示將經典菜餚的概念重新解構，重組。創辦人Andy之前在紐約開設Fine Dining餐廳，骨子裡是對於餐點細節的錙銖必較，結合中西方技法來呈現菜色，選擇精緻蔬食不僅是想要滿足挑嘴的食客，更是對自己的一項挑戰，如同Andy所說『我們喜歡有脈絡的菜』，在這裡吃到的不是蔬食料理常見的拼拼湊湊，而是每道菜都說的出故事，風味獨特卻又很合理。即便平常超愛吃肉的葷食者如我，也吃得意猶未盡，即便飽到不行都捨不得浪費一口菜。推薦大家來試試看這家強大的餐酒館！
foldie餐酒館菜單
店家/景點資訊
- 店家名稱：foldie 蔬食餐酒館
- 所在地址：臺灣台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄11號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六
- 店家電話：02 8773 6020
- 評價：★★★★★
- 備註資訊：
1:30-15:30、17:00-22:00 (週三營業時間為17:00-22:00)
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