今年大安區東豐街上出現了一家別具特色的牛排館，外觀完全看不見招牌，餐廳隱身在一家高級肉舖裡，增添一點神祕感。雖是以排餐為主菜，但多道式的前菜與甜點、搭餐酒都結合了Fine dining的概念，兩個願望一次滿足，是十分有趣的定位。尤其主餐的牛排，真是令人驚呼不已的美味！
BAH!線上訂位
Bah! by Ez-Meat 肉舖裡的神祕牛排館
【Bah! by Ez-Meat】也就是Bah餐廳與Ez-Meat一極肉舖的合作，Ez-Meat為經營多年的進口肉商，販售各種高級肉品，聽說許多米其林主廚會來買肉呢。【Bah】也就是台語的肉，簡單直白：來吃肉吧！
想當然Bah餐廳擁有了得天獨厚的肉品優勢，在所有餐點中使用的食材都是頂級水準。
Bah!餐廳怎麼去
Bah!位於東豐街上，附近有許多的高級餐廳，也算是餐飲一級戰區
一極肉舖的外觀不是很起眼，不要懷疑，直接推門進來，你會看到一家肉舖(廢話)
如果有肉品需求當然也可以來買肉，但今天是要來尋找Bah餐廳。走過店內的走廊，右邊是個放置肉品的冰箱，左邊如穀倉門的的木門往旁邊一推，赫然出現一個截然不同的空間！
第一眼真的會被嚇到，這太神秘了吧！
我還只看過Speakeasy bar，竟然有Speakeasy steakhouse是不是(笑)
裡面如同一個很大的神祕包廂，牆面皆以暗色調為主，搭配上一些燈條創造一些亮點，感覺沒那麼暗沉。氣憤營造的也不錯，很適合約會或是商務聚餐
帶朋友來這裡真的會覺得你很內行很會找！
座席以方桌為主，給人自在輕鬆的又有點像是私廚的感覺。
往內走一些就是開放式的廚房，所有製作過程都能看的一清二楚，這位就是年僅23的天才主廚JOE~雖然年紀很輕但講話卻異常的穩重
主廚與客人之間沒有太多隔閡，歡迎食客隨時與主廚對話交流。
Bah菜單
主打排餐的餐廳，常常前菜湯品都令人不期不待；主打Fine dining的餐廳則主菜肉量通常不過幾根拇指大小。
Bah的菜單五道前菜以Fine dining概念來製作，主菜則用足量的肉品分量來撐起，有法式的精細有美式的豪邁，整套吃下來會非常飽足。水資則收費$180算比較高價。
主廚季節創作 法式生火腿吐司▼
第一道小點法式吐司用乾煎方式撒糖使表皮上色，搭配一片西班牙生火腿做為開端，麵包有煎過的香氣，生火腿內搭配酸奶，像是開放三明治概念的一個小前菜 ，食器是特製的窗花餐盤，很可愛
主廚季節創作 塔塔▼
以番茄、乾蔥、生牛肉、馬鈴薯、水果凍、辛香料來製作的塔塔，是主廚的招牌菜色。牛肉塔塔雖常見，但主廚將他的酸度拉得比較高，且加入的些許辣度，與蝦夷蔥、辛香料香氣，鮮明的調味令人耳目一新，底部的馬鈴薯脆片提供脆口感，完全沒有吃生牛肉的不適感，一口進去咀嚼下層次漸漸推疊出現。
pairing 1 臺虎精釀 穀雨 ▼
Bah餐廳的wine pairing都以台灣出品的酒為主，第一款選擇臺虎精釀的穀雨來搭配前菜，此款烏龍茶茶酒喝起來爽口清新，淡淡的茶香中和牛肉的酸辣感，以一款氣泡酒來做為開端也刺激了一下味蕾
巧巴達/歐若橄欖油▼
沒想到主廚連麵包都會做！主廚自製的巧巴達麵包口感非常好，外脆內濕潤質地Q彈，有點像trees bread的口感，好喜歡。
羽下/昆布柑橘/沙巴雍▼
這道是很有想法的菜色，將和牛切成小塊，做成日式串燒的樣式。主廚靈感來源為月見雞肉串，將肉、蛋黃、沾醬的元素拆解成了和牛串、柑橘與沙巴雍。
和牛串煎烤得極好，外皮焦香鎖住了滿滿的肉汁，豐富油脂與肉質得甜度，咀嚼中得到完整的釋放。第一串先吃原味，品嘗最原始的美味。
醬料一是昆布柑橘醬，使用了水果與巴撒米克醋，醬料二是沙巴雍，加了一點味噌保留日式元素的想法，但我個人比較喜歡昆布柑橘醬的搭配。
佐上一片金蓮葉，不僅美觀，也有微微辛辣可以中和牛肉的油膩感。
Pairing2 Luluna 梅酒▼
這款梅酒我也很喜歡，前段比較酸但中尾段會有點回甘香味，酸甜的滋味可以解掉牛肉的味道
國王鮭 /古根佐起司 /季節沙拉▼
使用挪威國王鮭， 富含Omega 3，跟常見的鮭魚風味不同，有時候油味太重不是那麼舒服，國王鮭的風味乾淨甜美，香氣濃又沒有任何油膩感真是極美味。
搭配的是小農貝比生菜，而亮點則是底下的醬汁，大部分生菜沙拉頂多使用一些起司粉或是軟起司，而主廚則使用古根佐起司做成像是香堤醬的質感，有種濃縮感但又不會太搶味，口感綿密，雖然是沙拉但整體風味道不算清爽型的菜色，是濃郁豐富的。
等餐期間到廚房晃一下又看到了下要上桌牛肉，ㄚㄚ~等不及了！
澳洲和牛嫩肩 /香檳茸 /漢方澄清湯▼
這道湯品可以說是前菜最精彩的一道。概念取自台南牛肉湯，使用澳洲和牛嫩肩部位的薄片，牛肉的風味比較強烈，湯頭則是最驚人的地方。雖名為 漢方澄清湯，實則除了枸杞外沒有用到其他中藥材，但卻熬出了濃郁的風味帶有一些藥膳氣息，相當好喝！
上菜時也要桌邊秀一下，用像是手沖咖啡的手沖壺將湯汁用繞圈的方式注入碗中，好喝歸好喝，畫面感也是要做足XD。且湯是淋在碗裡而不是肉片上，避免肉片會瞬間過熟。
澳洲和牛嫩肩的油脂偏少，注入湯品後要馬上攪拌，讓肉片可以均勻受熱，呈現剛剛好的五到七分熟，入口真是超級軟嫩美味的最佳熟度！
湯頭是經典的法式澄清湯風格，基底是牛蒡、焦化洋蔥 、乾香菇、 金線蓮等食材，焦化的方式讓風味濃郁並且上色，再使用秘密武器提出鮮味，上桌前碗中噴了一些紹興酒帶出甜度。
湯色非常清澈之外，尾韻風味香氣綿長，融合了蔬菜與鮮味又帶著微微的藥膳風味。
神祕的藥膳風味，就來自於上頭的一片當歸葉。神來一筆的提出香味。
Pairing 3 台灣威石東葡萄酒▼
受到許多知名餐廳點名的台灣威石東葡萄酒，是拿來搭配主餐肉品的酒。十分爽口，帶著較高的酸度，酒體輕盈不澀口，冰過後就散發香氣。
紐西蘭小羔羊肋 4oz▼
這可能是我此生吃過風味最乾淨的羊排。因為使用未達發情期的羔羊，所以完全沒有羊羶味，只留下油脂的香甜，是即便不敢吃羊的人都能接受的風味(當然你如果很愛那個野味可能會覺得風味很淡) 。
肉質柔嫩好入口，佐上的沾醬不是常見的薄荷，而是主廚版本的阿根廷青醬，酸度較高又帶著一點為辛辣感，很解膩
油封大蒜也算是非常畫龍點睛，非常非常好吃！
美國Prime老饕 7oz▼
整餐的高潮，就是這塊老饕肉啦！使用Prime的老饕部位，基本上就是牛排館中最高檔的肉品了。但是…要怎麼樣讓老饕牛排，有自己的生命力? 吃起來不那麼千篇一律?
我吃一口真的太震驚，皮怎麼那麼脆? 不是視覺上的看起來脆脆的…是真的有脆度的脆!
實在太好奇之下追問主廚，這焦脆感到底怎麼辦到?
原來主廚使用類似逆式炙燒Reverse Sear的手法，先烤再煎上色的方式，先讓內部達到完美的三分熟，再用高溫煎出外皮的焦脆，再來是使用牛肉修下來的牛油來煎(幾乎用炸)，牛油相當耐高溫，把焦化程度做到最足，使外皮焦脆外，風味更是牛上加牛，濃上加濃。
『因為主角是牛肉』，主廚如是說。
沒有其他的風味影響，純粹用技術將頂級食材的風味發揮到極致。
分量足夠的7oz，絕對給足你吃肉的爽感！
切面可以更清楚看到，灰色肉色的部分極少，在超焦脆的外皮下，一切開就是超完美三分熟度的粉紅肉質。外脆內軟的口感極佳，是一塊令人念念不忘的牛排。
一直以來我都不喜歡吃牛排，說到底就是很難吃到讓我印象深刻的，大概九成以上的牛排都讓我覺得很無趣，但這塊牛排真是可以在我牛排史中留下一個名次哈哈。
至於鹽巴則有四種可以選
白玉馬鈴薯 ▼
甜度非常高的白玉馬鈴薯，也是用牛油煎過，口感細緻綿密還帶有點玉米的風味
酒醋野菇▼
使用小農栽種的綜合菇，最後會用紅蔥頭與紅酒醋來濃縮，但我覺得風味有點過重，搭配牛肉沒有那麼適合
椰子 /阿薩姆紅茶 /寶山黑糖▼
最後一道甜點，主廚拆解自珍珠奶茶的風味，使用椰奶凍 、紅茶蛋糕 、黑糖冰淇淋與紅茶餅乾
自製的冰淇淋風味很香濃，有加一點酸奶讓他沒有麼甜膩，旁邊的椰子凍我個人是比較吃不懂，搭在一起吃風味會有點被冰淇淋蓋過。
焦糖國寶茶▼
此款焦糖國寶茶聞起來帶有糖香味，尾韻上層次多變，喝冰的很清香
熱的喝香氣更多，層次更豐富
冰咖啡▼
新幾內亞的天堂鳥AA 咖啡豆 / 水洗
會先手沖的方式，沖完以後再快速搖盪降溫。
很高興Joe主廚又回到台北來，還在重重困難下將Bah生出來了！
在Bah餐廳的用餐，不只食材是沒有話說的頂級，結合主廚擅長的fine dining精緻手藝，讓你體驗與一般牛排館完全不同感受的菜色。
*本文為店家邀約體驗文，內容為真實用餐心得請安心觀看*
店家/景點資訊
- 店家名稱：Bah! by Ez-Meat
- 所在地址：臺灣台北市大安區東豐街71號
- 營業時間：日 三 四 五 六
- 店家電話：02 2707 7071
- 評價：★★★★★
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