開元食品餐飲創業開店好幫手,台灣優質食品原料/代理,飲品、料理、烘焙甜點原料

前陣子很榮幸受到開元食品的邀請,參加了他們首度的年度聯合商品展。這次的展覽主要是B2B的性質,展出超過50項的重要餐飲、甜點、料理應用商品,不僅能讓餐飲業的經營者與廚師們,透過現場專業大廚展演的方式,對於開元食品的產品有更多認識,更能知道如何應用、親口品嘗,也能跟同業進行交流討論,不論是剛要創業開店尋找食品原料,或是已是餐飲業者想要優化餐點設計的人來說,可以提供你更多解決方案,是個非常優質的活動。

 

開元食品介紹

開元食品是國內知名的食品原料提供商,如果大家對這名字不熟悉,那一定知道『戀奶精球』吧!這絕對是市佔率第一的奶精球,雖然我不是餐飲業者,但透過這次展覽也讓我對很多食品原料改觀,就如我一直以為奶精球都是反式脂肪,但其實戀奶精球是全程採超高溫瞬間滅菌、無菌充填包裝、不含防腐劑,不使用氫化植物油,經SGS檢驗未檢出反式脂肪!其實有非常多的大型連鎖餐飲與知名餐廳都是用開元的原料,還有更多的食材,讓我慢慢跟大家介紹~

當天是受邀參加開元食品的『年度商品展』,活動在開元食品商業中心舉行,會場布置得很美,空間也相當寬敞,分成三個主要的展演區塊:飲品、烘焙料理。每一個時段都有一個小時的主廚示範。

 

   

 

餐點食材區

裡面一整區介紹的是餐點類的原料,因為種類實在太多不一一贅述,有興趣可以上開元官網查詢。例如各種番茄醬、義大利麵條、餅皮等等。

 

光源農場

特別介紹一下食品材料區的光源農場。光源農場是2013年創立,與大葉大學長期合作研發,因為水耕蔬菜在整體生長過程中不受天候影響,不需要使用農藥處理農害,所以當然是完全無農藥、無重金屬。放在冰箱內他其實會自己活下去,所以容易保存,又可以確保新鮮,簡單清洗,使用起來非常方便快速,目前已經有數十種品項,都是外來的品種。當天展示的如玉米苗、蝦夷蔥苗、小松葉、綠芥、羽衣紅芥、貝比生菜(baby leaf)、紅酸模等等。

一般水耕蔬菜的成長期需要28~45天,現在技術精進只要15~20天就可採收,而且吃起來新鮮、多汁,營養價值特別高,當然水耕生菜的價格是非常高昂的,通常都是高價的餐廳或是星級餐廳才會使用。

應用上除了可以直接用來製作沙拉,也可以包在冷卷類的料理裡面,主廚建議生菜搭配液態的醬料最適合(如油醋),風味上會更搭調。

這蝦夷蔥苗也讓我嚇一跳,只要一點點,味道就非常濃郁,好好吃喔!!!這次展覽真的打破很多我以前對於食材的認知,原來水耕蔬菜風味會這麼好。搭配日式料理或是海鮮類很適合喔。

水耕蔬菜主要是當作生菜沙拉來使用,也可以當作盤飾,像是上圖的玉米苗,曾經在餐廳內吃過,我記得味道苦苦的。但現場吃竟然超級甜耶!後味有一點點的回甘,顛覆我以前吃玉米苗不好的印象。現場擺好幾個小時也完全不見一點泛黃枯掉的樣子,太厲害。

羽衣綠芥與羽衣紅芥有點芥茉的味道,一點點就會辣。每種生菜都只要一小口就口味非常強烈,真的顛覆我的想像。

右邊是貝比生菜。箭型芝麻吃起來也跟我想像中的芝麻葉不同,雖然我個人很喜歡芝麻葉,但有些人可能覺得味道太重太苦,這個芝麻葉品種吃起來香氣十分溫和。

以下是各種料理sample

 

食材料理示範

當天請來兩位主廚進行一小時的料理示範,示範濃湯、炸香蕉卷與義大利麵。

 

奶油栗子濃湯佐香甜脆餅

使用原料:長春烹調專用脂、優利康無鹽麵包、佛卡夏麵包、MONIN焦糖風味淋醬

在示範的同時,主廚也會同時告訴大家許多烹調上的細節,不僅可以了解食材的使用方式,也能學到一些撇步。

主廚示範的栗子濃湯使用到料理專用脂肪,適用於義大利麵、濃湯、醬汁,奶香自然不膩口,可以增加食物的滑順感,耐煮不會迅速稠化,操作上可以更加的輕鬆,料理品質當然也能更穩定。

試吃時間!濃湯喝起來香濃順口,像是在高級西餐廳會喝到的水準~還有搭配一片薄餅

 

芭娜娜乳酪黃金鮮蝦卷

使用原料:莫斯哥餅皮、開元沙拉醬、開元蜂蜜芥末醬、荷克朗起司片

第二道是炸香蕉卷,香蕉切塊與蝦子一起包裹油炸,搭配沙拉醬有點鹹甜鹹甜的風味

 

普羅旺斯燉菜/天使麵佐鴨胸

使用原料:可芮莎番茄糊、可芮莎番茄丁、雅凡天使髮絲麵、開元柚子油醋醬、光源農場貝比生菜業

第三道義大利麵運用到的是南歐蕃茄原料系列,有蕃茄糊、蕃茄丁、蕃茄醬等,可以變化多端,作醬料、湯底、沾醬抹醬等等,加上一些生菜擺盤,馬上質感就出來了。

 

飲料與烘焙食材的展演介紹,請看下集文章介紹,超精彩不要錯過~

 

開元食品

官方網站

 

 

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