麻辣乾拌麵評比：太和殿、三風製麵、大師兄，哪間最好吃？乾拌麵/辣椒拌麵實測開箱評比文 @Lexie's Blog寫食派

我自己平常非常愛吃麵食，自從曾拌麵開啟了一大波乾拌麵風潮以後，各家廠商、名人都接續推出非常多種口味、口感的乾拌麵，這個市場真的不容小覷。這次特別來評測三間不同廠商推出的”麻辣乾拌麵”，喜歡吃辣的朋友一定要繼續看下去！這次評比的選手有：

三風製麵四川水煮牛風味、太和殿麻辣拌麵、大師兄銷魂麵舖辣裡辣渣拌麵，太和殿是知名麻辣鍋店，大師兄也是有實體店面、專賣麻辣麵的知名麵鋪，三風製麵可能大家比較不熟悉，他其實是台中的老牌製麵廠，已經有60年的歷史專注於麵條的生產及開發，也沒有請明星代言。三風製麵從傳統的白麵線、養生藍藻麵、抹茶麵、薑黃麵、紅麴麵線，到現在最流行的乾拌麵，產品線齊全口味超多，電商網站也做得很完整。

三個品牌的價格我就不特別標註，通常買越多單價就越低，還有一些賣場有折扣其實價格區間蠻大的，大家自己上網找找，基本上如果買到免運的門檻，每包的價格差不多都落在$50~60左右，不會相差太多。

▼章節快速指引▼

麻辣乾拌麵評比開箱
太和殿麻辣拌麵

太和殿麻辣拌麵短評

三風製麵波浪寬拌麵(四川水煮牛風味)

三風製麵四川水煮牛風味短評

大師兄銷魂麵舖辣裡辣渣拌麵

大師兄銷魂麵舖辣裡辣渣拌麵短評

三品牌麻辣乾拌麵綜合評比
同場加映三風製麵四川口水雞風味
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麻辣乾拌麵評比開箱

由左到右是大師兄銷魂麵舖辣裡辣渣拌麵、三風製麵四川水煮牛風味、太和殿麻辣拌麵，

麵體：大師兄是比較偏細、三風製麵是粗的波浪寬麵、太和殿介在中間算中捲麵。

麵體重量：大師兄85g、三風製麵90g、太和殿121g

醬料：大師兄一包、三包一包、太和殿三包

太和殿麻辣拌麵

辣度：4顆星

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先從可能最為知名的太和殿開始，其實他最大的特色就是麵體121g非常的多，如果還有煮一些配菜，我們兩個人吃一包吃其實都差不多！

大和殿的麵體是手工製麵，醬料的部分香料有甘草胡椒花椒桂皮孜然白荳蔻大茴香香葉大蒜辣椒三奈公丁香草果，辣油則是辣椒大蒜花椒麻油等，再加上醬油，分成三包優點是可以依照自己想要的醬料濃淡調整比例，但第一次吃我就全下。

因為要評比，三種品牌的煮麵方式我都完全按照包裝上面建議的分鐘數來烹煮，時間到馬上關火撈起。

順便分享煮麵小撇步，可以在鍋裡放一個洞洞蒸盤，煮好後只要提起來，水就全部瀝光了非常方便，叫我生活智慧王。

太和殿的麵條屬於中捲麵

三包醬料先放碗裡，我都全部all in下好離手

在翻拌的時候需要花一點時間拌勻，因為麵體真的很多！但也不會攪不開

太和殿麻辣拌麵短評

辣度4分、麵Q度4分，比較有特色的地方在他椒麻香氣很重，而且尾韻會有一個清香的味道，辣度與麻度平均，拌完後麵條稍微有偏乾一點點，鹹度剛剛好，整體來說比較有記憶點的是椒麻香氣，整體味道表現不錯、然後麵條超大份。

三風製麵波浪寬拌麵(四川水煮牛風味)

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辣度：4顆星

三風製麵之前就已經推出過麻辣麵的口味，從小辣到中辣都有，然而這次的四川麻辣的辣度比之前的還要更高。麵體是採用手工日曬的波浪麵，我自己是最喜歡這種麵體，口感超級Q彈。醬料包是用花椒跟乾辣椒乾煸出來的麻辣風味，加上與其他香料花椒肉桂大茴香小茴香等。

三風製麵有一個我很喜歡的點，就是他裝麵盒是一個紙碗，可以直接把煮熟的麵放進去拌好食用！可以讓你少洗一個碗！這設計實在有夠貼心的啦！！！

包裝上有特別強調說，煮麵要水要深（多）火要熱（開大火）麵才會好吃，這點真得很重要，請大家記得水深火熱的口決，才能煮吃好吃的麵喔！

它的醬料是比較偏水的，醬油比例比較高一點點那種，有點類似曾拌麵的香蔥椒麻那樣，拌起來麵條濕潤度高，很快可以拌勻。

三風製麵四川水煮牛風味短評

辣度4分、麵Q度5分，他的麻辣香氣是非常快速會直衝腦門那種，辣度可以瞬間吃出來，辣完以後整個麻感會包裹舌頭，整片舌頭會麻掉，爽度很高，喜歡吃辣的人應該都可以被滿足，不會搔不到癢處！

三風製麵水煮牛的口味是三個品牌中最重的，鹹度有點偏高，但它的特色是使用道地郫縣豆瓣醬，搭配數種辣椒配方與花椒油等，醬汁麻辣中又帶出甜度，中和起來並不會覺得死鹹，麻辣的厚度夠濃郁、醬香也很足夠，整體層次蠻好的。

另外最大的重點就是他的波浪寬麵真的很Q彈，我本來就是很喜歡吃粗麵的人，口感超好，以麵體來說是大贏其他兩間。

大師兄銷魂麵舖辣裡辣渣拌麵

辣度：2顆星
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大師兄的辣裡辣渣是融合了豐富原料，以朝天椒、花椒粒等經典辛香料為基底，再加上荳蔻、八角、肉桂等數十種天然中藥材一起在大鍋炒，過程中不添加一滴水，不同於比較常見的水狀辣油，他的辣醬是比較稠，多了顆粒口感。麵體屬於細Q麵體。

他醬料包就如同官網上面寫的一樣，他是”辣渣”，所以是很乾的。

在碗中攪拌的時候，就明顯感覺到很難拌開，我只好再加一兩匙麵水進去，不然ㄍㄡˊㄍㄡˊ的很難拌勻喔~

大師兄銷魂麵舖辣裡辣渣拌麵短評

因為他的醬料包是辣渣，即便加了一些煮麵水進去，整體還是吃起來很乾口，我不是很喜歡。辣度2分、麵Q度4分，是三個品牌中最不辣但是又最鹹的。麻感是在很後面才會慢慢地跑出來，微弱的感受到，如果是期待重口味的麻辣你會失望喔~總體來說口味就是麻辣都很微弱但是又很鹹，但有一個其他兩間沒有的特色就是，他尾韻吃得出來有濃郁的中藥香氣，是以這個來取勝。

三品牌麻辣乾拌麵綜合評比

太和殿	三風製麵	大師兄
辣度4分、麵條Q度4分麵體121g	辣度4分、麵條Q度5分麵體90g	辣度4分、麵條Q度2分麵體85g
麵體重量最重，香氣不錯、麻辣均勻	麻辣口味濃厚、醬香足又不死鹹、麵條超好吃	最不辣最不麻但是最鹹、後味有中藥香氣