免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

再不分享這篇芒果季都要結束了呀!這個芒果慕斯蛋糕其實去年也做過比較複雜一點的芒果生乳酪蛋糕版本,這次就選擇最簡單的版本來進行(越來越懶惰),這個芒果慕斯蛋糕因為不用用到烤箱,只要買好材料每個人都可以做得出來,也幾乎不用什麼技巧,也可以說是一個成功率非常高的入門甜點,新手也很適合喔!

食譜主要參考俏媽咪潔思米。因為成品覺得不夠甜,因此有再調整食譜。
打成泥的芒果可以選熟一點的味道比較濃郁,但排芒果花的不要太熟,果肉太軟爛水分太多會不太好操作

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

模具:6寸分離模

器具:打蛋器、鋼盆

食材

底層餅乾:75g消化餅、35g融化奶油

慕斯蛋糕:動物鮮奶油200ml+砂糖20g芒果300g+檸檬汁(1顆)+砂糖35g吉利丁片4片

芒果花:新鮮愛文芒果1~3顆

步驟

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

1.製作底層餅乾:將75g消化餅放在塑膠袋裡用橄麵棍碾碎、35g奶油隔水加熱融化後與消化餅混合均勻,倒入6寸分離模具中用湯匙壓平壓緊,放入冰箱備用。

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作
免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

2. 動物鮮奶油加入砂糖打發,冷藏備用。夏天很熱,避免鮮奶油打發失敗可以先將鋼盆與絞拌棒冰一陣子,打發的時候用慢速,底下也可以再墊冰塊,就可以打發成功。全程時間要五分鐘以上,要有點耐心XD

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

3. 芒果切塊與砂糖、檸檬汁放到調理機或是果汁機打成泥狀

4. 吉利丁片泡冰水,變軟以後用手撈出擰乾

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作
免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

5. 將打好的芒果檸檬泥隔水加熱,再放入軟化撈起的吉利丁,以小火隔水加熱融化拌勻

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作
免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

6. 混合均勻的芒果泥稍微放涼,將冰鮮的鮮奶油取出混合均勻,這樣慕斯就完成了,神簡單的

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

7. 把混合好的芒果慕斯倒入模具中,稍微震平放入冰箱最少四小時定型

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

8. 愛文芒果1-3顆  看你想排多大朵 我大概排了1.5顆就累了! XD

將芒果兩片肉切下來,泡在檸檬水中一下,放在餐巾紙上吸水,切片~

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

接下來…不是一個見證奇蹟的時刻,是一個挑戰耐心的時刻!

在切芒果肉的時候一定要確保底部的平整不能凹凹曲曲的,不然切片後會站不好
再來就是刀功好的話其實可以切薄一點,我覺得自己切太粗了排起來沒有很精緻的感覺

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

其實可以把花排滿整個模具,但老娘累了!排了80%就放棄哈哈哈哈哈哈

免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

排好脫模

芒果花慕斯蛋糕就完成了,非常簡單!看起來又很he花  免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作  免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作 免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作  免烤箱甜點食譜》新鮮芒果慕斯蛋糕,芒果花製作

這是一款非常簡單製作看起來又厲害蛋糕,但我摸著良心說實話,我沒有覺得很好吃
去年做過的芒果生乳酪慕斯蛋糕,也是一樣的心得,原本以為是用錯了芒果品種,上次用金煌,這次改用愛文,以為會更有濃厚的芒果味。結果並沒有。

我只能說,非常天然的東西,可能就不要太期待他有什麼太過”濃郁”的味道。
這個蛋糕比較適合多人分食,因為整顆都是慕斯體,吃起來是會比較容易膩口的。
但基於他真的製作上很簡單,又漂亮,口味酸甜,喜歡芒果的人還是可以做做看喔,說不定你會喜歡這樣的口味^^

【Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課】

這次受到邀約,第一次嘗試甜點的線上課程。喜歡吃法式甜點的人應該都聽過稻町森,這堂課是Pia將店內熱門的六款甜點拿來教學。我自己也到現場上過不少堂的甜點課程,整體觀看下來,我覺得線上課程的學習效果完全沒有輸實體課,價錢便宜很多之外,可以無限次觀看這點非常加分,不懂或沒看清楚地的地方隨時暫停回放都可以。

很多烘焙youtuber也都會拍片分享食譜與做法,但差別很大的地方在於,專業課程的設計,講解細膩的程度是一般youtube影片無法相比的,光是一個基礎塔皮製作就能講30分鐘,看完一個甜點製作影片需要一個小時,就跟現場上課的程度一樣。

章節索引清楚,例如一個甜點分成五個部分來組裝,製作每一個部分裡面都會再細分不同的章節,你可以直接點選影片秒數來重新複習不熟悉的部分,講義也可以完整的下載,包括所有的材料(連哪裡買都有)、步驟、可以不用自己截圖、筆記抄寫半天,這些都是線上課程非常好的地方。

我本來很擔心我的基礎太少,學法式甜點會有點越級打怪,但Pia的解說真的非常淺顯易懂,幾乎沒有遇到什麼障礙,在家就可以系統化的學習法式甜點。

看完課程下來,覺得很喜歡的部分
1.在解說每一個材料的時候,都會說明原因,使用這個廠牌或是產地的原料是因為什麼樣的食材特性,或是可以用什麼方式取代。這對於不是科班的人來說,是很重要的知識增長。
2.每一個操作之前,器具的使用也都會有詳細說明這個道具的特色是什麼,或是有什麼取代方式,不一樣的器具會有不同的效果。這跟直接看紙本書籍的食譜是完全不一樣的。
3.每一個步驟非常清楚,拍攝的鏡頭遠近切換也很舒服。主廚的所有動作、跟隨著材混合,狀態的改變,都可以看得非常清楚。
4.連指頭用的力道、手法、成品要如何確認有沒有成功等,都是完全無私的詳細說明,可以對於操作上面的功力大增,了解細節差在哪裡。

喜歡在家自己玩烘焙的人,推薦這堂Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課

https://to.seeducation.tw/lexiejouonsensemble

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