牛肉麵真是台灣平民美食的代表，台北好吃牛肉麵也多如繁星，在大家心目中總有自己的定見，而天下三絕牛肉麵，以高價精品的路線殺出一條血路，多年前吃過一次就讓我念念不忘，也是很多政商名流與老饕都推崇的台北精品牛肉麵，聽說排骨飯也很讚，改天再來吃吃。
如果把牛肉麵定位在只能是一兩百元的平民小吃，那可能很難理解一碗$300~530元以上的牛肉麵怎麼可能有市場，甚至人潮多到不可置信。對我來說，決定餐點價格的是食材本身的用料、料理水準和精緻度，而不是型態，天下三絕是我會大推而且不斷回訪的一間牛肉麵，因為他就是那麼無可取代的好吃。沒道理料沒幾塊的義大利麵賣300多大家吃得很開心，而用料這麼豐盛製作難度又高的牛肉麵，卻不能賣這個價錢(肺腑之言)。
雖然上頭寫2019年，但天下三絕是已經連續三年獲得米其林必比登推薦，同樣拿到米其林必比登的老山東牛肉麵我也蠻愛的，只是跟天下三絕比起來真的不是同等級。
餐廳環境
天下三絕牛肉麵的用餐環境剛進去會覺得很像西餐廳，掛滿了畫作、水晶燈與藝術品，很像老牌的牛排館。雖然已經營業多年但整體狀況維持的都很不錯，這天是假日中午來用餐，整間都客滿幾乎是沒有空桌，生意好到不行啊！
我原以為用餐的年齡層會稍微偏高一點，但當天發現雖然很多年紀偏高的客群，但仍然是有不少年輕人來用餐。上方還有紅酒櫃，因為天下三絕也主打吃牛肉麵配紅酒的頂級享受。
走道上則有滿滿的名人簽名
天下三絕的小菜說真的價位都很高，但每一款都相當精緻好吃，看起來也乾淨賞心悅目
天下三絕菜單
2022年2月用餐，價格有調漲，以現場為主。牛肉麵價位從280~600元，第一次吃我非常推薦點『天下三絕牛肉麵』$530，或是『極品牛B腱麵』$480，是天下三絕最經典的品項，吃完真的會對牛肉麵有另外一種認識哈哈哈
天下三絕的麵條，依照寬度不同有拉麵、家常麵和褲帶麵，麵條都是自製的，以澳洲黃金小麥與鹽、水的比例製作，一般人最常點的都是家常麵，比較算是一般的寬麵。
超有誠意的壽麵，有三大塊豬腳、一顆蛋與香菇
豬腳燉到極致的透徹，我是個不愛吃豬腳的人但他的豬腳我真心是愛到不行，膠質感非常明顯，軟嫩化口，湯頭則是比較清爽不重口味，但喝起又有厚度。
麵線表現我覺得比較普通，太軟了
充滿膠質的豬腳湯，喝起來會很飽，但跟牛肉麵的湯頭比起來我還是覺得牛肉麵大勝~
招牌滷味拼盤(小) $300
拼盤中非常豐富，看起來滷色不深其實非常入味，完全不死鹹也不用再沾醬油，單吃就非常好吃，我最愛的是牛筋，口感一級棒啊~
紅燒烤麩 $85
豐滿哥超愛吃烤麩，天下三絕的烤麩軟綿蓬鬆，吸飽了湯汁，一樣是帶甜而不死鹹，但我自己是比較沒有愛吃烤麩啦~
湯頭是用兩種洋蔥加上四種番茄，熬煮八小時而成，湯色呈現清澈的琥珀色，毫無雜質，每一口都是乾淨純粹的風味，跟常見的紅燒湯頭比較來較為清爽，入口甘甜，是風味厚實但又清爽的神奇綜合體，喝的出來是用心調配過的食材風味，耐喝度高，跟那種假甜味或是單薄醬油鹹味湯頭比起來真的是馬上分出優劣。
點牛肉麵都會上這盤醬料碟，左邊那個超級無敵霹靂好吃的辣醬，滿滿的蒜香氣息，而且可以無限次跟服務要喔!沾上一口整個人都會醒過來，這香氣實在太震撼了~加入湯頭會讓湯頭進入另外一個宇宙！香氣層次變得更為豐富，厚實感又會再往上加乘，好喝到不行啊
牛腱更是咬一口就讓我崩潰，超大塊又厚實的牛肉，做到如此軟嫩化口實在不容易，一吃便知道牛肉用的等級絕對很好，實在不是平價牛肉麵能夠比擬的，貴就是有貴的道理啦。
我想平常能吃到牛尾的機會就是在天下三絕了，牛尾膠質非常豐富，要讓他吃起來不腥不油膩，一定也下過許多功夫，牛尾的皮Q彈帶嚼勁，吃起來滿嘴黏黏的膠質，超喜歡的
牛筋則選用每頭牛僅有2條的牛後筋，比一般市售牛筋更貴，是高膠原蛋白的美味極品，口感軟嫩滑口，幾乎不用出力咬，每一個部位都是精品。
家常麵的粗細還蠻剛好的，吃起來Q度不錯。
雖然這麼高價的牛肉麵不是常常能夠來吃，但搭上生日壽麵的招待，用餐下來的金額也算是可以接受。天下三絕是許多老饕最愛吃的牛肉麵館，能夠在高價牛肉麵闖出一番市場，真的有他的功夫所在。
天下三絕麵食館/餐廳資訊
- 可訂位/可刷卡/需收10%服務費
- 營業時間：
- 日~四 11:30 – 14:30、17:30 – 20:30
- 五~六 11:30 – 14:30、17:30 – 21:00
- 電話：02-27416299
- 地址：台北市大安區仁愛路4段27巷3號1樓
- 交通：捷運忠孝復興站3號出口
