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龍割烹是台北市大安區新開幕的無菜單日本料理,一路以來看著阿龍師傅與闆娘Emma努力打拼,對於龍割烹有更加深厚的情感,距離上一次拜訪也一段時間了,阿龍師傅的手藝依然令我讚嘆,雖然一套Omakase不平價,但師傅的用心與堅持,是能體現在每一道料理上的,我對這次用的晚餐相當滿意,不論是用料、搭配、料理的細膩度等,完全值得。
龍割烹為全預約制,也能在inline上訂位,很貼近現在的網路使用習慣,訂位也不困難,不像一堆搞噱頭的預約制私廚餐廳。訂位成功後會收取到入內用餐的密碼,請大家預約用餐一定不要遲到,每個餐期都是統一作業一起開始。
- 店家名稱:龍割烹
- 所在地址:臺北市大安區大安路二段68號
- 營業時間:12:00 – 14:00/18:30 – 22:00
- 店家電話:02-2226-0392
- 評價:★★★★★
- 線上訂位
- 午餐$4500 / 晚餐$6000(10%服務費、酒水另計),自帶酒水酌收洗杯費NT$200/杯,每位訂金NT$2500元
龍割烹環境
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室內是很簡約有質感的氛圍,八席座位每一個都是搖滾區,圍繞著將為我們進行展演的阿龍師,師傅做事非常嚴謹,接近強迫症(?),連電器都使用木箱裝起來,讓整體視覺維持一制性的木頭質地。
入座後看見師傅已開始現磨山葵,為今晚的大餐拉開序幕。接著便是開始處理一塊一塊的魚料,回溫切片,料理職人的態度井然有序一絲不苟。
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店內也有提供不少清酒的選擇,可以跟闆娘Emma詢問,她會為顧客介紹。
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北海道玉米冷湯
北海道玉米粒做的玉米濃湯,日本料理常以一些帶醋酸類的小菜為開端,所以第一道上了濃稠的冷湯讓我印象深刻,口味是玉米本身的甜味加上恰好的鹹度,一樣也有帶起食慾的作用。
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九州真鯛刺身佐青系原藻
九州真鯛刺身的肉質相當綿細,魚香濃郁,撒上海苔提升了整體的鮮味,再佐上一點鹽,鹽本身就自帶一股鮮味,清爽的開端,風味甚是勾人。
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鹿兒島鰤魚刺身佐水果醋洋蔥
入口真是美味到令人闔眼陶醉!鰤魚魚皮烤過,帶來焦香和脆口感, 鰤魚肉細風味突出,洋蔥辛香很恰好的提供轉味,是相當有層次的一道。
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北海道干貝磯邊揚
第一次吃到干貝裹著岩海苔去酥炸這樣的組合,我超級驚艷,一酥一軟的組合搭配,鮮上加鮮的味覺衝擊,沾上一點鹽顯得更能提出干貝的甜味。我可以吃十個哈哈。
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兵庫縣生蠔水果醋凍
大顆的新鮮生蠔有著甜潤的奶油質感,還撒上食用的紫蘇花點綴,模樣可愛,醋凍酸香一定程度壓制了生蠔的味道,我是不太敢吃生蠔的人,這個是我能接受的。
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上了生薑,要開始美麗的握壽司之旅。雖龍割烹店名是割烹,但是依照台灣人喜歡吃握壽司的習慣,料理與壽司大概還是站了各半的比例,能夠滿足大家的口慾,也能展現師傅的料理創意,整套菜單我吃起來是相當喜歡的。
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紅醋飯
在進入握壽司前,容我花點篇幅讚賞阿龍師傅的醋飯,真的非常合我的胃,酸度夠強很能帶出魚肉的甜,也非常能夠刺激唾液分泌,在口中粒粒分明又有彈性的結構,跟魚料是相得益彰的搭配,目前似乎還沒吃過比這個更喜歡的醋飯!
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富士山鮭
富士山水養殖的尊鮭,沒有油脂卻有奶油般軟滑的肉質,入口即化非常美味
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鹿兒島白甘
鹿兒島白甘肉質呈現透明的奶白色,Q彈與軟嫩兼具化口度高,油質豐富且甜度高,飯酸讓魚肉的香氣與甜味更加凸顯
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北海道槍烏賊佐德島酸橘
切成細條狀的烏賊,那黏滑的質地令人印象深刻,風味也非常濃厚,入口軟中又帶最後一點脆口咬感,真的太喜歡了!酸橘畫龍點睛的提香,超讚
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長崎黑鮪魚腦天
阿龍師傅幾乎每次都會端出黑鮪魚腦天,「腦天」是鮪魚魚頭最頂端的部位,只佔整條魚重量的0.5%左右,是黑鮪魚脂肪最多的位置,入口即刻化為油質,幾乎需不要咬,香氣滿滿的瀰漫整個口腔中。
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北海道牡丹蝦
牡丹蝦本身擁有紅潤的色澤,蛋蝦卵則是呈現青綠色的模樣,這天然的配色實在神奇。牡丹蝦肉質綿軟中帶彈性,尤其甜度簡直不可思議,是直衝腦門的那種甜度,完全令我想像不到,黏稠、濃郁、軟綿合而為一,真是感謝大海的餽贈,每一口咀嚼都心滿意足。
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黑鮪魚可樂餅
一連六貫壽司後,上了一個炸物來休息一下,黑鮪魚可樂餅將黑鮪魚泥裹粉酥炸,阿龍師傅的炸功很不錯,所有的炸物都吃起來非常乾爽,一點都不含油,下方搭配的酸香番茄泥相當好吃。
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長崎鯖魚太捲
再來進入表演秀,師傅現場處理鯖魚,使用日本養殖鯖魚油脂很多,用燒熱的鐵讓魚肉留下香噴噴的印記,陣陣煙燻飄散,視覺味覺的雙重享受,搭配青蔥讓口感較為清爽。
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北海道安康魚肝
雖不是第一次吃安康魚肝,但師傅加了creamcheese,降低肝臟的氣息,又多了點綿滑度,口感有點像是鹹的海膽。
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長崎黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹還有什麼好說的呢,看這個色澤與質地,簡直跟A5和牛無異,肥潤的程度是未入口都能想像得到的,算是大家都最愛的極品美味。
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北海道赤海膽佐鮭魚卵
開心不能間斷,接下來是更開心的環節,北海道赤海膽上場,雖海膽不能體現師傅的功力,但,就是愛吃就是好吃,甜度高的海膽搭上鮮味十足的鮭魚卵與一點芥末,簡簡單單的滿足感是不會嫌多的!
終於生食的部分告一個段落,吃得我意猶未盡,真的還是好喜歡吃生食料理啊!!
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魚翅豆腐
但這一道熟食可以說讓我印象最深刻的菜色之一,好好吃,真的好好吃! 外香脆內軟嫩,還能吃到魚翅的脆口。 這道相當費工的手工菜色,是用真鯛魚肉泥再加上魚翅,魚翅泡發的時間也需精準拿捏,才能保有絲絲纖維感,一起做成豆腐後,蒸完再炸,製作時間要好幾天。
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和歌山小香魚天婦羅
薄透到不行的炸衣,小香魚的每片魚鰭都立體分明,真的是很有功夫的,脆口鹹香帶點香魚本身的微苦。
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干貝雞湯茶碗蒸
剛上桌有點莫不著頭緒,看起來好像玉米濃湯(笑),視覺完全無法呈現他的繁複作工與風味,看似樸實的湯汁,其實是師傅經過多次試驗,所調整到最佳狀態的雞湯,使用新鮮全雞下去熬煮超過六個小時,熬出了雞湯最極致的鮮味,風味極濃郁但沒有腥味,真的好厲害!再加上干貝絲又多了點海鮮的鮮,算是一碗海陸精華,是令人意猶未盡的一道。
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厚蛋玉子燒
甜蜜有如蜂蜜蛋糕的玉子燒,鹹甜適中質地軟嫩,到了玉子燒料理就差不多結束了(雖然飽到不行了但好捨不得)
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赤味噌湯
恰好的鹹度與香氣,青蔥淡淡的提香,結束了許多冷食,這時來碗熱湯收尾是最完美的句點。
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胡麻冰淇淋最中餅 / 玄米抹茶
最後的最後,一定會有阿龍師傅自製的冰淇淋上場,每次口味不盡相同,都相當有特色,這次則是胡麻冰淇淋並且夾入最中餅裡面。
搭配的玄米抹茶再度做了一次一冰一暖的交替,讓收尾結束在一陣暖意。
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每一次到龍師傅的地盤,都是一個全方位的滿足體驗,這套菜色可以說是有史以來份量最足的,而割烹料理的比例佔得更多,更加能夠展現師傅各方面的才華,也更能凸顯料理特色與個性,我認為是相當精彩的一套,每道搭配與風味轉換上皆可見用心,未來一定還會一路跟隨著阿龍師傅吃下去!
店家/景點資訊
- 店家名稱:龍割烹
- 所在地址:臺灣臺北市大安區大安路二段68號
- 營業時間:
- 店家電話:02-2226-0392
- 評價:★★★★★
- 備註資訊:
12:00 – 14:00/18:30 – 22:00
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