SCA簡介
SCA 精品咖啡協會（Speciality Coffee Association）是由SCAA美國精品協會與SCAE歐洲精品咖啡協會於2017年合併的專業機構，包括六個不同的學習領域：
- 認識咖啡 -SCA CSP Introduction to Coffee
- 義式咖啡師 -SCA CSP Barista Skills
- 咖啡萃取（金杯理論） -SCA CSP Brewing
- 咖啡生豆品管師 -SCA CSP Green Coffee
- 咖啡烘焙師 -SCA CSP Roasting
- 咖啡感官杯測師 -SCA CSP Sensory Skills
而每個領域又分為：基礎級（Foundation Level）、中級（Intermediate Level）與專業級（Professional Level）三個級別，考過則分別可以拿到學分是基礎5學分、中級10學分、專業級25學分。每個級別都會有一張認證書，當即滿100學分時，表示你非常的有錢(誤)，是可另外向SCA申請100學分的咖啡技能文憑。
SCA感官的課程心得分享
我是到達文西咖啡上課，老師是蔡幸浦。雖然我很喜歡花錢上各種課程(XD)，但很少是需要取得國際認證的課程與考試，所以原本以為會是輕鬆愉快的課程，上下來比我想像中的還要硬。
蔡幸浦老師真的算蠻十項全能的，首先我很認同老師開宗明義說的，這堂課是要學習『懂做人、懂自己、懂表達』。當你感官越強的時候，越要懂得做人。站上不同高度時看的是整個產業面，擁有話語權的時候會抱著更寬宏與支持的心態來做品鑑，其實到達那個等級自然會明白這個道理。上課也會聽到一些產業的黑暗面與八卦，算是Bonus小樂趣?
上到有些接近化學課的部分我就會一直神遊XD，尤其是中階的課程會有一些時間在上感官生理學，感官心理學的部分倒是蠻有趣的。
上SCA感官認證課心得
我自認為是一個味覺相對遲鈍的人(正確來說是嗅覺，因為分辨風味感知嗅覺佔80%味覺佔20%)，不僅豆袋上的風味常常喝不到，但上完課其實會知道風味描述本來就沒有標準答案，豆袋也只是參考參考。
上課重要的是學會運用辭彙勇敢表達，也要抱著虛心的心態聽取別人的描述。當然也可以透過SAC風味輪以及WCR風味辭典來做基本練習。
那上完課會不會對於風味品鑑的敏感度變高? 其實是不會的。
為什麼呢? 因為這是一個長期學習的過程。不可能在兩三天內就突然像開關被打開，喝得出各種風味、找到各種辭庫並且完整的表達，這不是一件容易的事情。老師也明白的說，你自己在家就算喝得再多，都不會進步。這是需要有人帶領、一起討論的學習過程。
但上過課的好處在於不會再船過水無痕，會開始留意每一個放進嘴裡的東西，懂得運用鼻前嗅覺、鼻後嗅覺、口腔的感知，對於風味養成習慣去經過大腦思考並記憶，並且有系統地去分析。(但如果只是想要做到這點，不用上課喔，很多書籍都有教)。
SCA感官課程當然主要還是focus在咖啡評鑑上，杯測是透過感官分析的方法，用一個相對客觀的方式去建構出來，讓大家在討論時有共同的溝通語言，是一個系統性、快速評價咖啡樣品感官特徵的方法。所以分析的角度與消費者角度是不相同的，既然SCA杯測表是一個國際公定的標準，你就必須撇除好喝/不好喝的個人喜好，使用杯測表去客觀評鑑乾溼香、風味、酸質、Body等，整套邏輯也算是有點洗刷我以前對於咖啡品鑑上的認知，要說我有沒有百分之百認同，其實有些地方沒有，但這就是一個被訂定出來的標準，像是數學公式一樣學習一個邏輯而已，不用太糾結XD。
在上過課之後，會提醒自己不要從喜好出發，也不要講出好不好喝/順不順口，這種消費者的語言，而是要試圖用更精確一點的辭彙來描述香氣與口感。鼻前鼻後嗅覺是哪一種花、果? 酸是哪一種果的酸，是酸一下還是酸很久? 是只有酸還是有層次的酸轉甜? Body是圓潤飽滿、還是壓在舌上的厚重感? 吞嚥喉嚨有沒有卡卡的? 如果不喜歡一杯咖啡，試圖去分析為什麼? 裡面哪一種風味是我不喜歡的?
回到課程上，理論的部分大部分是照本宣科念過去而已。但實作上老師有自己的步調與教學方式。SCA感官上課重點其實就是學習杯測，初階中階會混在一起上，因此從杯測桌的準備、實際杯測的過程，以及使用SCA杯測表都會教。但杯測表真的有點難度，老師也坦言不可能在短時間內學會，所以只是講解這張表格的概念以及帶著大家實作，不會真的要你自己完成全部的杯測表。
我本身是一天一杯咖啡的人，所以杯測對我來說很硬，每天都在咖啡醉(攝取過多咖啡因而頭暈)，才測兩桌就不行了有點痛苦阿哈哈
我在課前其實對於課程的理解沒有那麼完全，畢竟這是一個針對咖啡評鑑所做的系統，所以還是強烈建議真的很喜歡咖啡的人再來上課，實作杯測的佔比是非常大的，跟我原本預期的方向蠻不一樣的。
風味水，有酸甜苦鹹鮮。考試會考是哪一種風味，以及強度的排序。
課後心得
很多人問我是你要開店了嗎? ㄟ首先~要開店完全不需要證照啦XD。證照也不代表什麼(單純指SCA感官初中階)，我想台灣人就是莫名愛考試?，我覺得只是學習一個評鑑制度而已，當然也要看自己的學習目的，要學到多深多淺都是自己決定的。
如果非工作上需要只是對咖啡有興趣，我其實覺得不太用上這個認證課，除非跟我一樣吃飽太閒。如果真的很閒然後經濟又允許的狀態，這堂課程上下來不算輕鬆但是蠻有趣的。
以下是我的中階證書，但有些地方竄改過了不要告我XDD。
