前陣子很榮幸受到開元食品的邀請，參加了他們首度的年度聯合商品展。這次的展覽主要是B2B的性質，展出超過50項的重要餐飲、甜點、料理應用商品，不僅能讓餐飲業的經營者與廚師們，透過現場專業大廚展演的方式，對於開元食品的產品有更多認識，更能知道如何應用、親口品嘗，也能跟同業進行交流討論，不論是剛要創業開店尋找食品原料，或是已是餐飲業者想要優化餐點設計的人來說，可以提供你更多解決方案，是個非常優質的活動。
▼章節快速指引▼
開元食品介紹
開元食品是國內知名的食品原料提供商，如果大家對這名字不熟悉，那一定知道『戀奶精球』吧！這絕對是市佔率第一的奶精球，雖然我不是餐飲業者，但透過這次展覽也讓我對很多食品原料改觀，就如我一直以為奶精球都是反式脂肪，但其實戀奶精球是全程採超高溫瞬間滅菌、無菌充填包裝、不含防腐劑，不使用氫化植物油，經SGS檢驗未檢出反式脂肪！其實有非常多的大型連鎖餐飲與知名餐廳都是用開元的原料，還有更多的食材，讓我慢慢跟大家介紹~
當天是受邀參加開元食品的『年度商品展』，活動在開元食品商業中心舉行，會場布置得很美，空間也相當寬敞，分成三個主要的展演區塊：飲品、烘焙與料理。每一個時段都有一個小時的主廚示範。
餐點食材區
裡面一整區介紹的是餐點類的原料，因為種類實在太多不一一贅述，有興趣可以上開元官網查詢。例如各種番茄醬、義大利麵條、餅皮等等。
光源農場
特別介紹一下食品材料區的光源農場。光源農場是2013年創立，與大葉大學長期合作研發，因為水耕蔬菜在整體生長過程中不受天候影響，不需要使用農藥處理農害，所以當然是完全無農藥、無重金屬。放在冰箱內他其實會自己活下去，所以容易保存，又可以確保新鮮，簡單清洗，使用起來非常方便快速，目前已經有數十種品項，都是外來的品種。當天展示的如玉米苗、蝦夷蔥苗、小松葉、綠芥、羽衣紅芥、貝比生菜(baby leaf)、紅酸模等等。
一般水耕蔬菜的成長期需要28~45天，現在技術精進只要15~20天就可採收，而且吃起來新鮮、多汁，營養價值特別高，當然水耕生菜的價格是非常高昂的，通常都是高價的餐廳或是星級餐廳才會使用。
應用上除了可以直接用來製作沙拉，也可以包在冷卷類的料理裡面，主廚建議生菜搭配液態的醬料最適合(如油醋)，風味上會更搭調。
這蝦夷蔥苗也讓我嚇一跳，只要一點點，味道就非常濃郁，好好吃喔!!!這次展覽真的打破很多我以前對於食材的認知，原來水耕蔬菜風味會這麼好。搭配日式料理或是海鮮類很適合喔。
水耕蔬菜主要是當作生菜沙拉來使用，也可以當作盤飾，像是上圖的玉米苗，曾經在餐廳內吃過，我記得味道苦苦的。但現場吃竟然超級甜耶！後味有一點點的回甘，顛覆我以前吃玉米苗不好的印象。現場擺好幾個小時也完全不見一點泛黃枯掉的樣子，太厲害。
羽衣綠芥與羽衣紅芥有點芥茉的味道，一點點就會辣。每種生菜都只要一小口就口味非常強烈，真的顛覆我的想像。
右邊是貝比生菜。箭型芝麻吃起來也跟我想像中的芝麻葉不同，雖然我個人很喜歡芝麻葉，但有些人可能覺得味道太重太苦，這個芝麻葉品種吃起來香氣十分溫和。
以下是各種料理sample
食材料理示範
當天請來兩位主廚進行一小時的料理示範，示範濃湯、炸香蕉卷與義大利麵。
奶油栗子濃湯佐香甜脆餅
使用原料：長春烹調專用脂、優利康無鹽麵包、佛卡夏麵包、MONIN焦糖風味淋醬
在示範的同時，主廚也會同時告訴大家許多烹調上的細節，不僅可以了解食材的使用方式，也能學到一些撇步。
主廚示範的栗子濃湯使用到料理專用脂肪，適用於義大利麵、濃湯、醬汁，奶香自然不膩口，可以增加食物的滑順感，耐煮不會迅速稠化，操作上可以更加的輕鬆，料理品質當然也能更穩定。
試吃時間！濃湯喝起來香濃順口，像是在高級西餐廳會喝到的水準~還有搭配一片薄餅
芭娜娜乳酪黃金鮮蝦卷
使用原料：莫斯哥餅皮、開元沙拉醬、開元蜂蜜芥末醬、荷克朗起司片
第二道是炸香蕉卷，香蕉切塊與蝦子一起包裹油炸，搭配沙拉醬有點鹹甜鹹甜的風味
普羅旺斯燉菜/天使麵佐鴨胸
使用原料：可芮莎番茄糊、可芮莎番茄丁、雅凡天使髮絲麵、開元柚子油醋醬、光源農場貝比生菜業
第三道義大利麵運用到的是南歐蕃茄原料系列，有蕃茄糊、蕃茄丁、蕃茄醬等，可以變化多端，作醬料、湯底、沾醬抹醬等等，加上一些生菜擺盤，馬上質感就出來了。
飲料與烘焙食材的展演介紹，請看下集文章介紹，超精彩不要錯過~
按讚加入粉絲團
