【中山捷運美食】東京田町 鳥心-日本銀座高級串燒店/居酒屋，近林森公園

 

影音食記

充滿日式風味的擺設，低調沉穩

入座便遞上一條溫熱的擦手巾，在天寒地凍的天氣裡倍感貼心

 

 

 

 

一進門店內燈光昏暗，器具擺得井然有序，略顯得有點拘謹。隨客人漸多、用餐間跟師傅閒聊上幾句，漸漸感覺到鳥心一種特有的那種放鬆但不隨便的氣氛。鳥心的服務態度與料理呈現都相當嚴謹，在吧台區看著師傅處理每一項菜餚的擺盤都是斟酌仔細，只差沒拿放大鏡來調整角度了。店內也有間包廂，當天被一群日本人包下了，不時聽見裡面傳來暢談歡笑聲。

 

烤台就在中間，用磚頭砌成有種古樸感，外面加裝了玻璃，所以整間店內並沒有很重的油煙與碳烤味，處理串燒的師傅是日本人，擺放串燒、灑鹽、翻轉的每個步驟細心又俐落。備長炭雖然是一般木炭的好幾倍價錢，但它的高溫能使燒肉鎖住水份與肉汁，有心的高級燒肉店這是必備炭火!

 

菜單如下

套餐有【花】【月】【雪】三種，主要差在高級串與逸品的不同。

這次品嘗的是【月】套餐 ，再加上一些單點項目。下面圖說先將【月】套餐一次介紹完畢，再介紹單點的部分。

 

【月】套餐 $1500
先附、前菜、燒鳥串五本、野菜串二本、蒸物、逸品、高級串、食事、甘味
*會收小菜費100元

先附：小菜有三種，用米糠醃的蘿蔔與黃瓜、蘿蔔泥加上鵪鶉蛋黃，有清口腔效果，可搭配著等等的串燒食用。另外有一小杯熱雞湯，需熬煮六小時以上才完成，湯色已熬成純白色，非常香濃鮮美

 

 

 

前菜

飯後詢問師傅才知道這間店之前做懷石料理三年，2017年11月才轉型成串燒店，讓我有種恍然大悟的感覺。因為每種菜餚的擺盤與精緻程度跟我之前吃過的串燒店都很不同，就像這道前菜，不僅口味出色，盤飾也很有質感。前方是低溫烹調的鴨肉，軟嫩清爽；中間的白雞肝幕斯入口冰涼，像是甜點幕斯的質地一般輕盈綿密、滑順，雞肝濃郁的香氣在口腔繚繞久久不散。配上一些有咬起來帶點甜味的紅胡椒、葡萄乾與麵包提味解膩。

↑後方有塊用雞軟骨與蔬菜製成的肉凍，旁邊則是奶油起司＋芭樂串

 

↑最後方有一小疊的油漬青蚵 ，雖然青蚵個頭很小，但前面一些清爽的前菜後突然來個鹹度滿高的海味，也頗為出色。這個前菜盤，每口都有自己的世界，卻也不突兀，各自精彩。

 

燒鳥串五本

↑第一串雞胸。用雞胸肉最內心的部位作成，燒烤到中間是半生狀態，粉紅色半透明的質地，本以為會太生，但入口並沒有生肉的噁心感，軟嫩化口又多汁，真好吃。

 

↑第二串雞脖側肉。記得第一次吃到雞頸肉是在吳留手，從此愛上這個肉質脆口的部位，香氣四溢燒烤的時間非常精準

 

↑第三串雞心。外皮鹹鹹，碳烤味道非常香，中心也很飽水。

 

↑第四串橫膈膜。之前頂多吃牛橫膈膜，很少吃到雞橫膈膜。橫膈膜與雞頸肉一樣都是比較脆的口感，調味醬燒鹹甜的重口味，但是鹽巴好像有點下手過重，不確定是故意的還是不小心的XD，嚐起來在醬燒味之外有個很清楚的鹹度，我覺得有一點干擾，像是一個背景噪音般。但當天吃了12隻串燒，也只有這隻出現這種感覺。但除了這股鹹度我覺得多了點之外，還是相當好吃，很喜歡這種又脆又香的部位。 

 

↑第五串 雞腿肉。烤雞腿肉沒有不好吃的道裡吧，鮮嫩又多汁，也是重口味的醬燒味，好!

 

野菜串二本  金針+銀杏

↑金針的外皮香香鹹鹹，有蔬菜的甜脆，看著這個串法，覺得師傅肯定是有強迫症的吧!!從長到短排排站好。

 

↑銀杏是我與豐滿哥當天同時都吃太不懂的一道，也許平常就沒有吃銀杏的習慣。烤起來外皮鹹鹹油油，咬起來口感Q中帶硬，有點苦苦的。

 

蒸物：鵝肝茶碗蒸

茶碗蒸細緻滑嫩，味鮮。裡面有著鵝肝香氣，馥郁的柔和在其中。

 

高級串

唯一的一串高級串：雞肝。醬汁偏甜，外面有點焦但中心沒有全熟，軟嫩保水，濃郁的醬燒味讓雞肝不會感到腥，果真香味口味都好高級阿

 

逸品：海膽燒賣。海膽甜度破表，燒賣一夾肉汁就流瀉出來，雖然只有一口，但真是聚精華於一身。

 

食事  親子丼。雞肉鮮嫩，醬汁微甜不會太搶戲，與想像中的親子丼鹹甜度高的口味不太相同，口味比較清淡。我比較不習慣的部分是湯汁比較多。配上的一碗雞湯也香醇好喝。

 

甘味 ，覆盆子奶酪，一定要來個甜甜的結尾。

 

 

套餐介紹結束，以下是單點的部分

白肝幕斯 $180
與套餐的相同，只是分量比較大，可以兩人點來分食。但單點的多出了一小份蜂蜜，淋上雞肝增加甜味與香氣，實在令我兩大為驚嘆，沒想過雞肝配上甜度很高的蜂蜜，會是這樣的火花。

 

棒棒雞沙拉$230

用清爽的洋蔥鋪底、中層是燙雞肉，上層有波菜與蕃茄，配上我最愛的胡麻醬，翻攪均勻讓每口沙拉都沾滿胡麻醬，清爽開胃

 

雞翅 $100
骨頭已處理好只剩一隻，鹽烤的方式外皮酥脆

 

雞肉丸 $80
雞肉丸味道很重，裡面混有些香草與雞軟骨口感很活潑，一咬開熱煙就衝出來，燙口但很爽。 

 

雞胗 $70

雞胗好脆，以為內臟類味道比較重會用醬燒的方式，沒想到出乎意料的很原味，但也非常好吃

 

雞屁股 $70 

通常菜來了我會吃一半以下，其他讓給豐滿哥，因為我是鳥胃而他是食怪。但這雞屁股我咬了一顆，順間吃掉三顆，實在不想給他。鹽烤的皮好香好吃好Q，我跟他說『這應該是全世界最好吃的雞屁股』哈哈哈哈。

 

玉子燒 $160

一份很不小的玉子燒，保水度高，夾起來晃動Q嫩的樣子實在很誘人。

總是在吃到滿意的美食時，有種『生而為人，我很感恩』的感嘆，世界真美好啊(沒有浮誇)。這次在『東京田町 鳥心』品嘗到多種串燒與料理，絕大部分都非常滿意，我給很高分，絕對是我會收在口袋並大力推薦給友人的餐廳。當天用餐也同時配上了些紅白酒、醬燒的口味配紅酒，鹽烤的配白酒，第一次吃串燒配葡萄酒，也頗為搭調。