超爆愛吃炒鱔魚麵的我，每到台南不論如何一定要吃一碗才肯走。之前比較常吃城邊真味鱔魚意麵，很多台南在地人則會推薦這家綠色招牌、位於東門路上的老店『炒鱔魚專家』，哪家好吃都看自己的口味，但這家『炒鱔魚專家』絕對是台南人心目中排名前段班的炒鱔魚老店！用餐時段人潮絡繹不絕，到訪時因為是下午五點，所以尚未出現可怕的排隊人潮。
炒鱔魚專家介紹
炒鱔魚專家原本的老老闆已經換成了年輕的主廚，是老闆的姪子，不管是切魚或是炒麵架式十足、熟練又俐落，老闆炒鱔魚時，那個大火直鑽到超過頭頂的畫面真的超級震撼，但很可惜我一直抓拍不到，那竄火畫面稍縱即逝，怪我攝影技術還不夠好！
現場看老闆炒鱔魚真心會覺得相當敬佩，是一個相當費力與又需要高超技巧的工作。
鱔魚大部分都是一條切兩刀三片，非常俐落的剁剁剁，手腳超快
東門路炒鱔魚專家 菜單(2023)
2022年底去吃，價位也默默的一直調漲，乾炒鱔魚意麵已經到了$190，真的不平價，但誰叫乾炒鱔魚就是在台南才能這麼好吃? 其他地方就是比不上啊！來了就是要吃，不管漲價多少我都看不見。
乾炒鱔魚意麵$190
大火快炒起來香氣爆棚，洋蔥與一些些的高麗菜，炒到邊緣有些微焦微焦的絕佳狀態，完全是有火吻過的痕跡，帶來爽脆又焦香的芬芳氣息。
鑊氣滿滿的緊扒著鱔魚肉，肉大塊嚐起來脆口度高，調味鹹甜適中，帶上一些酸度，風味表現是重口但也蠻平衡的。炒鱔魚專家的乾炒還會帶著一點濕潤感，城邊的乾炒則會更乾一些。
但說到鱔魚的脆度，我覺得還是城邊真味鱔魚意麵勝出一些，目前還沒吃到比城邊更脆的鱔魚肉，真的厲害。但麵條部分我覺得炒鱔魚專家比城邊的好吃，較有口感。
鱔魚意麵 $120
相較起來對於勾芡的意麵的要求，醬汁鹹/甜/酸的調配上符不符合你的味口就比較重要。明明從小到大就是南部人的媽一直喊太甜太甜(我黑人問號XDD)，我是覺得這算剛剛好的甜度，勾芡不甜就是不對勁阿！鑊氣不會像乾炒的那麼暴力，麵條吃起來當然也滑順度更高些，兩種都很好吃啦~
台南鱔魚麵百家爭鳴，『炒鱔魚專家』難怪是很多台南人都會推薦的老店，份量夠多魚肉大片，鑊氣焦香，火候、熟度、風味都掌握的很不錯。
店家/景點資訊
- 店家名稱：炒鱔魚專家
- 所在地址：台南市東區東門路二段314號
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 17:30-22:00
- 店家電話：06 269 4287
- 評價：★★★★★
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