疫情宅在家太久，多出好多好多時間可以慢慢在廚房玩。我一直都很喜歡吃脆皮蛋餅，酥酥脆脆多層次的餅皮口感非常棒，但外面賣的脆皮蛋餅或是鐵鍋蛋餅大部分吃起來都偏油。
上網查發現辣媽的脆皮蛋餅食譜(以下作法與材料完全按照他原本的食譜)，麵團的做法跟豆沙鍋餅幾乎一樣，只多加了一層油酥，都是屬於只要一個擀麵棍就可以完成的簡單餅類。做完後覺得這個餅皮不僅可以用來做脆皮蛋餅，基本上任何的捲餅類應該都適用，像是牛肉捲餅等等，是很好用的中式萬用餅皮啊！自己煎可以控制油量，乾煎起來就很好吃了。
▼章節快速指引▼
脆皮蛋餅/鐵鍋蛋餅 材料
油酥
低筋麵粉 50g
油 30g
麵團
中筋麵粉 200g
熱水 110g
冷水 20-30g
鹽巴 2g
脆皮蛋餅/鐵鍋蛋餅作法
▲中筋麵粉與鹽巴加入熱水，用筷子攪拌成雪花狀
▲再加入冷水攪拌會越來越黏，這時換成用手來捏成團
▲用手捏成這樣圓圓的不用揉，是粗粗的顆粒沒關係，有成型就好，蓋上布或是保鮮膜靜置30~60分鐘發酵
等待時間來做油酥
▲低筋麵粉與油放在平底鍋中加熱
▲加熱拌勻就可以了，盛起來放涼。原來油酥是這麼簡單的東西(第一次做XD)
▲醒好的麵糰稍微揉一揉整形一下就變得很光滑
▲灑點麵粉防黏手
▲開始我最有障礙的桿麵糰
▲果真桿的爆炸醜，who cares
▲抹上剛剛放涼的油酥
▲麵團慢慢捲起來
▲用扭斷的方式分成六等分
▲每一等分再桿成圓形，桿完可以馬上煎，建議桿大桿薄一點，口感比較好
▲一次煎不了六片可以用保鮮模一層一層隔開，放冷凍庫定型可以放很久
來做脆皮蛋餅囉
前一晚有先醃了里肌肉片，拿出來煎熟
▲餅皮如果有冰冷凍拿出來直接用，免退冰。可以完全不放油乾烙，也可以放點油會更香脆些。
第一面煎到看到餅皮有點澎澎的，就可以翻面了
▲翻面續煎一下下，把餅皮移開，鍋上打蛋，蛋半熟後在把餅皮疊上去，過一會兒翻面
▲翻面後就可以關火了，如果還要續煎第二片，這時其實可以把餅皮拿到沾版上操作(捲料)，鍋子可以續煎第二片，省時間。
▲放上肉片與小黃瓜，任何想包的東西都可以，像是起司、泡菜、雞肉牛肉隨便你開心就好，可以加點醬油與胡椒粉提味。只有建議不要貪心包太多料，不然根本捲不起來哈哈哈哈
▲我有捲過肉絲、肉片，反正都可以 你爽就好
▲如果想加起司的人，還是在鍋中操作因為需要加熱起司才會融
▲捲好切開就好囉，用剪的也可以，外皮真的酥酥脆脆會掉皮，很好吃
▲想假掰一點就放在鑄鐵鍋裡面盛盤，根本不是用鐵鍋做的而且鐵鍋也沒加熱，但who cares，就是放好看的自己看得爽最重要了，儀式感就是建立在這些完全沒有實質意義的事情上呢！
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