脆皮蛋餅/鐵鍋蛋餅食譜試作,自製蛋餅皮酥脆不油膩,免機器操作簡單無難度

疫情宅在家太久,多出好多好多時間可以慢慢在廚房玩。我一直都很喜歡吃脆皮蛋餅,酥酥脆脆多層次的餅皮口感非常棒,但外面賣的脆皮蛋餅或是鐵鍋蛋餅大部分吃起來都偏油。

上網查發現辣媽的脆皮蛋餅食譜(以下作法與材料完全按照他原本的食譜),麵團的做法跟豆沙鍋餅幾乎一樣,只多加了一層油酥,都是屬於只要一個擀麵棍就可以完成的簡單餅類。做完後覺得這個餅皮不僅可以用來做脆皮蛋餅,基本上任何的捲餅類應該都適用,像是牛肉捲餅等等,是很好用的中式萬用餅皮啊!自己煎可以控制油量,乾煎起來就很好吃了。

 

   

 

脆皮蛋餅/鐵鍋蛋餅 材料

油酥
低筋麵粉 50g
油 30g

麵團
中筋麵粉 200g
熱水 110g
冷水 20-30g
鹽巴 2g

 

脆皮蛋餅/鐵鍋蛋餅作法

▲中筋麵粉與鹽巴加入熱水,用筷子攪拌成雪花狀

▲再加入冷水攪拌會越來越黏,這時換成用手來捏成團

▲用手捏成這樣圓圓的不用揉,是粗粗的顆粒沒關係,有成型就好,蓋上布或是保鮮膜靜置30~60分鐘發酵

等待時間來做油酥

▲低筋麵粉與油放在平底鍋中加熱

▲加熱拌勻就可以了,盛起來放涼。原來油酥是這麼簡單的東西(第一次做XD)

 

   

 

▲醒好的麵糰稍微揉一揉整形一下就變得很光滑

▲灑點麵粉防黏手

▲開始我最有障礙的桿麵糰

▲果真桿的爆炸醜,who cares

▲抹上剛剛放涼的油酥

▲麵團慢慢捲起來

▲用扭斷的方式分成六等分

▲每一等分再桿成圓形,桿完可以馬上煎,建議桿大桿薄一點,口感比較好

▲一次煎不了六片可以用保鮮模一層一層隔開,放冷凍庫定型可以放很久

 

   

 

來做脆皮蛋餅囉

前一晚有先醃了里肌肉片,拿出來煎熟

▲餅皮如果有冰冷凍拿出來直接用,免退冰。可以完全不放油乾烙,也可以放點油會更香脆些。

第一面煎到看到餅皮有點澎澎的,就可以翻面了

▲翻面續煎一下下,把餅皮移開,鍋上打蛋,蛋半熟後在把餅皮疊上去,過一會兒翻面

▲翻面後就可以關火了,如果還要續煎第二片,這時其實可以把餅皮拿到沾版上操作(捲料),鍋子可以續煎第二片,省時間。

▲放上肉片與小黃瓜,任何想包的東西都可以,像是起司、泡菜、雞肉牛肉隨便你開心就好,可以加點醬油與胡椒粉提味。只有建議不要貪心包太多料,不然根本捲不起來哈哈哈哈

▲我有捲過肉絲、肉片,反正都可以 你爽就好

▲如果想加起司的人,還是在鍋中操作因為需要加熱起司才會融

 

▲捲好切開就好囉,用剪的也可以,外皮真的酥酥脆脆會掉皮,很好吃

▲想假掰一點就放在鑄鐵鍋裡面盛盤,根本不是用鐵鍋做的而且鐵鍋也沒加熱,但who cares,就是放好看的自己看得爽最重要了,儀式感就是建立在這些完全沒有實質意義的事情上呢!

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