每次到江浙餐廳我一定一會點餐的餐點就是富貴雙方，也有人叫做蜜汁雙方，總之就是餅皮(四方餅)加上蜜汁火腿與豆皮(烤方)的名菜。去年過年親戚買了一組富貴雙方當年菜，我才發現原來網路上有很多在賣富貴雙方的店家，而且價錢也不貴，以前怎麼都沒有想到要買來自己吃呢！(拍額頭)
雙方指的是一葷一素的食材，也就是蜜汁火腿加上豆皮，但其實富貴雙方的烤方不是一般常見的炸豆皮，他是經過比較複雜的工序，層層壓製，中間還會夾入一些蝦米等配料，吃起來才會香，所以其實也是葷的啦~
這次一口氣訂購了三間富貴雙方來試吃，為今年的年菜來做預備！分別是逸湘齋、福寶寶、萬有全，根本就是殘酷擂台賽！
富貴雙方購買方式
福寶寶
福寶寶官網：購買連結
購買方式與價格：$660+黑貓冷凍宅配，滿$3300元免運，可以和湯品一起合計
加熱方式：完全解凍後,依下列方式加熱：(1)四方餅,蜜汁火腿:電鍋蒸熱約10分鐘。(2)烤方餅:微波大火一分鐘、平底鍋乾煎或下油鍋炸皆可
萬有全 手工金華火腿
萬有全官網：http://eham.com.tw/pages/welcome/welcomeLink.action
購買方式與價格：一份$310元+運費$150，官網購買，官網做得有點陽春XD，但訂購與收貨上是都沒有遇到什麼問題。
加熱方式：蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中蒸十分鐘，四方餅蒸五分鐘，烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。
逸湘齋
購買方式與價格：我是在熊媽媽買菜網上購買，價格$375，因為搭著其他生鮮食品一起免運比較划算，逸湘齋官網售價$350，要加黑貓宅配費用。yahoo、momo等購物平台也都有在賣，自己選擇方便的就好。
加熱方式：完全解凍後,依下列方式加熱：(1)四方餅、蜜汁火腿:電鍋蒸熱約10分鐘。(2)烤方餅:平底鍋乾煎或烤箱烤熱。
外包裝比較
福寶寶
之前吃過福寶寶的油飯，他們產品就是高檔、用料彭派、包裝精美，瞄準高價送禮市場。富貴雙方也不例外，完全是走精品路線，除了做成紙盒禮盒之外，還可以加購卡片，方便讓你年節要買去送人，設想週到啊！
而且他卡片質感爆好，用很厚的美術紙，上面還有局部上光，把這種中式禮盒搞得有點高級，以外包裝來說是直接輾壓另外兩間。
萬有全
萬有全的紙盒大小跟福寶寶幾乎是一樣的，看起來也是乾乾淨淨。
逸湘齋
逸湘齋的包裝是最普通的一個，很樸實的用塑膠袋裝一裝這樣，自己吃是可以但不太適合過年送禮。
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內容物比較
每間的份量都一樣是12一組，但可以看到各家的東西長的差很多。
蜜汁火腿比較
▲蜜汁火腿來說，顏色不太一樣，萬有全的顏色最淡，福寶寶的最大片，常常包的時候會超過那個餅，選用的豬肉部位也是不太一樣。
▲福寶寶的蜜汁火腿就是很像阿兵哥一樣，大小位置非常一致排得好好的，萬有全的也差不多，逸湘齋就是一個不好說的隨興狀態。
單吃起來其實大家的蜜汁口味都大同小異，都是甜蜜蜜的滋味，蜜汁也都給的超多。
福寶寶火腿是採後腿上緣的肉，類似三層肉，除了上緣肥肉外中間還有一層油花，瘦肉吃起來偏硬，油花跟肉是分開來的會有不同層次。萬有全的是瘦肉+一層油花，肉質比較軟。逸湘齋的肉比較其貌不揚，口感正常，單吃就感覺到超級鹹。
餅皮(四方餅)比較
大合照就看的出來，福寶寶跟萬有全的餅皮非常接近，逸湘齋走自己的豪邁路線，皮超級厚，有點接近刈包那樣。附熱過後其實口感三者差異很小。
電鍋蒸10分鐘就可以，三間蒸起來差在厚度的不同。省時間的方式就是麵包上麵疊一盤蜜汁火腿，兩種一起蒸。
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豆皮(烤方)比較
我個人認為決勝負的地方在烤方，烤方一定要香要酥，扮演很重要的角色。附熱方式請參考各家自己的說明，我自己試過很多方法也給大家參考。
▲福寶寶的烤方顏色最深，壓的最薄，加熱要比較小心，過頭會容易焦。我試過多種加熱方式，最佳解是冷凍不用退冰，大火微波一分鐘就可以了。口感很脆，而且完全不油，能做到這麼不油蠻厲害的，有咖滋咖滋那種感覺。裡面有層層壓入金華火腿與開陽(蝦米)，越嚼越香。
▲萬有全的烤方我自己不太能接受，平平都是冷凍退冰的狀態，他拿起來就是軟趴趴的，肉眼絕對就看的出來含油量極高，實在不討喜。官方建議是油鍋回炸，但我不想起油鍋所以用烤的，他要長時間低溫烤才能把油給逼出來(氣炸鍋低溫20分鐘以上)，試了很多次才抓到比較好的時間，把油完全逼出來以後，也是會脆的，他的烤方蝦米味道是最重的，香氣其實很不錯。
▲逸湘齋就說了他是隨性風格，所以每片大大小小都不一樣，他沒把烤方壓緊實，中間很多空氣，所以口感很酥，接近想像中的炸豆皮，一咬會全部碎開那樣，雖然看起來不太精緻但我蠻喜歡整個碎掉的口感。然後成分表寫烤方裡面有火腿，但幾乎是吃不到任何豆皮以外的香氣，另外很酥的缺點就是容易撞碎(而且用塑膠盒裝)。他算是加熱起來蠻方便的一款，稍微烤一下就會很酥。
一開始用氣炸鍋試了好多好多的烤溫，無奈三間的做法與含油量完全不同，無法使用同一種溫度去加熱，福寶寶要高溫才能烤脆，不然會有點潤潤的；萬有全是要超長時間的低溫烤，才能把油烤掉，整個麻煩。
我個人建議如果要用氣炸鍋加熱，只適合逸湘齋，他隨便烤隨便酥。
另外因為烤方非常輕，一放進氣炸鍋(旋風烤箱)，他會直接在裡面亂飛，蠻危險的！後來我都用一個重物壓著烤。
結論就，氣炸鍋不是一個加熱烤方的好工具，請用油鍋回炸、一般烤箱、鍋子乾煎、微波加熱這幾種方法去試試看。
▲組裝囉
三個組裝在一起，其實吃起來口感差異不大，我還是覺得勝負在於烤方，烤方是靈魂人物啊！剛說過逸湘齋的肉單吃起來超鹹，但可能因為餅皮也做得很厚，所以加在一起吃也沒有太鹹的感覺了。
就是喜歡這種鹹甜鹹甜的滋味阿！我一次可以吃三個不是問題！在餐廳點都超貴，一附要$80~100，自己買回家吃多划算！
很難想像我與豐滿哥兩人喀掉36份富貴雙方吧！哈哈哈哈職業傷害都這樣來的啦!
最後來總結一下，認真來說包起來吃的感覺差異不大，盲測可能會測不出來這樣，所以如果是過年送禮的話，請直接選福寶寶不用考慮了，整個精緻度不在話下，吃起來也沒有特別的缺失。
萬有全我覺得烤方真的太油膩比較可惜，不然其他都不錯，價格也最便宜。
逸湘齋整個從盒裝到材料都不是很精緻，但吃起來口味也不差，烤方香氣比較不夠是小小可惜的地方。
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我今年初過年買了上海火腿的蜜汁火腿（富貴雙方），覺得還不錯，也許你也可以試試看：）
感謝推薦!