史上第一篇 富貴雙方/蜜汁火腿大評比!宅配年菜、在家請客聚餐,簡單覆熱還原餐廳功夫菜!逸湘齋、福寶寶、萬有全

每次到江浙餐廳我一定一會點餐的餐點就是富貴雙方,也有人叫做蜜汁雙方,總之就是餅皮(四方餅)加上蜜汁火腿與豆皮(烤方)的名菜。去年過年親戚買了一組富貴雙方年菜,我才發現原來網路上有很多在賣富貴雙方的店家,而且價錢也不貴,以前怎麼都沒有想到要買來自己吃呢!(拍額頭)

雙方指的是一葷一素的食材,也就是蜜汁火腿加上豆皮,但其實富貴雙方的烤方不是一般常見的炸豆皮,他是經過比較複雜的工序,層層壓製,中間還會夾入一些蝦米等配料,吃起來才會香,所以其實也是葷的啦~

這次一口氣訂購了三間富貴雙方來試吃,為今年的年菜來做預備!分別是逸湘齋、福寶寶、萬有全,根本就是殘酷擂台賽!

三家富貴雙方蜜汁火腿大評比!宅配年菜、辦桌請客,簡單覆熱還原餐廳功夫菜!

 

   

富貴雙方購買方式

 

福寶寶

福寶寶官網:購買連結

購買方式與價格:$580+黑貓冷凍宅配,滿2,700元免運,可以和湯品一起合計

加熱方式:完全解凍後,依下列方式加熱:(1)四方餅,蜜汁火腿:電鍋蒸熱約10分鐘。(2)烤方餅:微波大火一分鐘、平底鍋乾煎或下油鍋炸皆可

萬有全 手工金華火腿

萬有全官網http://eham.com.tw/pages/welcome/welcomeLink.action

購買方式與價格:一份$310元+運費$150,官網購買,官網做得有點陽春XD,但訂購與收貨上是都沒有遇到什麼問題。

加熱方式:蜜汁火腿連同糖蜜放入電鍋中蒸十分鐘,四方餅蒸五分鐘,烤方放入油鍋中炸至金黃酥脆即可食用。

逸湘齋

購買方式與價格:我是在熊媽媽買菜網上購買,價格$375,因為搭著其他生鮮食品一起免運比較划算,逸湘齋官網售價$350,要加黑貓宅配費用。yahoo、momo等購物平台也都有在賣,自己選擇方便的就好。

加熱方式:完全解凍後,依下列方式加熱:(1)四方餅、蜜汁火腿:電鍋蒸熱約10分鐘。(2)烤方餅:平底鍋乾煎或烤箱烤熱。

 

外包裝比較

 

福寶寶

之前吃過福寶寶的油飯,他們產品就是高檔、用料彭派、包裝精美,瞄準高價送禮市場。富貴雙方也不例外,完全是走精品路線,除了做成紙盒禮盒之外,還可以加購卡片,方便讓你年節要買去送人,設想週到啊!

而且他卡片質感爆好,用很厚的美術紙,上面還有局部上光,把這種中式禮盒搞得有點高級,以外包裝來說是直接輾壓另外兩間。

 

萬有全

萬有全的紙盒大小跟福寶寶幾乎是一樣的,看起來也是乾乾淨淨。

 

逸湘齋

逸湘齋的包裝是最普通的一個,很樸實的用塑膠袋裝一裝這樣,自己吃是可以但不太適合過年送禮。

 

內容物比較

每間的份量都一樣是12一組,但可以看到各家的東西長的差很多。

三家富貴雙方蜜汁火腿大評比!宅配年菜、辦桌請客,簡單覆熱還原餐廳功夫菜!

 

蜜汁火腿比較

三家富貴雙方蜜汁火腿大評比!宅配年菜、辦桌請客,簡單覆熱還原餐廳功夫菜!

▲蜜汁火腿來說,顏色不太一樣,萬有全的顏色最淡,福寶寶的最大片,常常包的時候會超過那個餅,選用的豬肉部位也是不太一樣。

 

▲福寶寶的蜜汁火腿就是很像阿兵哥一樣,大小位置非常一致排得好好的,萬有全的也差不多,逸湘齋就是一個不好說的隨興狀態。

單吃起來其實大家的蜜汁口味都大同小異,都是甜蜜蜜的滋味,蜜汁也都給的超多。

福寶寶火腿是採後腿上緣的肉,類似三層肉,除了上緣肥肉外中間還有一層油花,瘦肉吃起來偏硬,油花跟肉是分開來的會有不同層次。萬有全的是瘦肉+一層油花,肉質比較軟。逸湘齋的肉比較其貌不揚,口感正常,單吃就感覺到超級鹹。

 

餅皮(四方餅)比較

大合照就看的出來,福寶寶跟萬有全的餅皮非常接近,逸湘齋走自己的豪邁路線,皮超級厚,有點接近刈包那樣。附熱過後其實口感三者差異很小。

電鍋蒸10分鐘就可以,三間蒸起來差在厚度的不同。省時間的方式就是麵包上麵疊一盤蜜汁火腿,兩種一起蒸。

 

豆皮(烤方)比較

三家富貴雙方蜜汁火腿大評比!宅配年菜、辦桌請客,簡單覆熱還原餐廳功夫菜!

我個人認為決勝負的地方在烤方,烤方一定要香要酥,扮演很重要的角色。附熱方式請參考各家自己的說明,我自己試過很多方法也給大家參考。

▲福寶寶的烤方顏色最深,壓的最薄,加熱要比較小心,過頭會容易焦。我試過多種加熱方式,最佳解是冷凍不用退冰,大火微波一分鐘就可以了。口感很脆,而且完全不油,能做到這麼不油蠻厲害的,有咖滋咖滋那種感覺。裡面有層層壓入金華火腿與開陽(蝦米),越嚼越香。

▲萬有全的烤方我自己不太能接受,平平都是冷凍退冰的狀態,他拿起來就是軟趴趴的,肉眼絕對就看的出來含油量極高,實在不討喜。官方建議是油鍋回炸,但我不想起油鍋所以用烤的,他要長時間低溫烤才能把油給逼出來(氣炸鍋低溫20分鐘以上),試了很多次才抓到比較好的時間,把油完全逼出來以後,也是會脆的,他的烤方蝦米味道是最重的,香氣其實很不錯。

▲逸湘齋就說了他是隨性風格,所以每片大大小小都不一樣,他沒把烤方壓緊實,中間很多空氣,所以口感很酥,接近想像中的炸豆皮,一咬會全部碎開那樣,雖然看起來不太精緻但我蠻喜歡整個碎掉的口感。然後成分表寫烤方裡面有火腿,但幾乎是吃不到任何豆皮以外的香氣,另外很酥的缺點就是容易撞碎(而且用塑膠盒裝)。他算是加熱起來蠻方便的一款,稍微烤一下就會很酥。

 

 

一開始用氣炸鍋試了好多好多的烤溫,無奈三間的做法與含油量完全不同,無法使用同一種溫度去加熱,福寶寶要高溫才能烤脆,不然會有點潤潤的;萬有全是要超長時間的低溫烤,才能把油烤掉,整個麻煩。

我個人建議如果要用氣炸鍋加熱,只適合逸湘齋,他隨便烤隨便酥。

另外因為烤方非常輕,一放進氣炸鍋(旋風烤箱),他會直接在裡面亂飛,蠻危險的!後來我都用一個重物壓著烤。

結論就,氣炸鍋不是一個加熱烤方的好工具,請用油鍋回炸、一般烤箱、鍋子乾煎、微波加熱這幾種方法去試試看。

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▲組裝囉

三個組裝在一起,其實吃起來口感差異不大,我還是覺得勝負在於烤方,烤方是靈魂人物啊!剛說過逸湘齋的肉單吃起來超鹹,但可能因為餅皮也做得很厚,所以加在一起吃也沒有太鹹的感覺了。

 

就是喜歡這種鹹甜鹹甜的滋味阿!我一次可以吃三個不是問題!在餐廳點都超貴,一附要$80~100,自己買回家吃多划算!

 

很難想像我與豐滿哥兩人喀掉36份富貴雙方吧!哈哈哈哈職業傷害都這樣來的啦!

最後來總結一下,認真來說包起來吃的感覺差異不大,盲測可能會測不出來這樣,所以如果是過年送禮的話,請直接選福寶寶不用考慮了,整個精緻度不在話下,吃起來也沒有特別的缺失。

萬有全我覺得烤方真的太油膩比較可惜,不然其他都不錯,價格也最便宜。

逸湘齋整個從盒裝到材料都不是很精緻,但吃起來口味也不差,烤方香氣比較不夠是小小可惜的地方。

 

富貴雙方購買資訊

福寶寶

萬有全

逸湘齋

 

 

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