這天為了送我家那隻青蛙一個特別的生日禮物
就在網路上報名了手作蛋糕的課程
$1500/人
有專業的烘培教室 還有老師現場指導 (會先做一遍給大家看)
當然所有的食材會準備好 還有名牌與圍裙 筆記本
算是蠻專業的烘培教室(只是 一堂$1500好像有點貴~~)
有興趣請手邑官網查詢：http://www.soihome.com/course/series/4
廚藝教室非常溫馨可愛又乾淨
有很大的空間可以製作
食譜與步驟在這
看起來很簡單 實際做起來眉角卻很多耶! 把我密密麻麻的筆記馬賽克(字太醜= =)
準備東西蠻簡單的 都是基本食材很天然
所有粉類先過篩~
1.全蛋隔水加入糖粉打發(可加入些許香草糖漿)
溫度38~40度 以長直方向打入泡，打到液體拉起會停1~2秒才沉入就OK
用手打全蛋真是要我的命….
超級累的阿!!!!!!!!!!!!!!!!!老師說為了讓我們看出中間的變化 就用手打了!
2.細沙糖分次加入蛋白打發 取1/2加入(1)中拌勻
先打到拉起不會滴下，加1/3糖 再打到比較硬挺 再加1/3糖打到拉起2~3公分 再加最後一次糖
到容器倒扣不會流 蛋白有光澤感很滑順不粗糙(手脫臼中…)
ps.糖太早加入蛋白體積會打不起來喔!
像這樣差不多
3.粉類過篩後加入攪拌均勻 再把剩餘的1/2蛋白加入
4.最後加入溶化奶油和酒漬果乾拌勻 表面擠上覆盆子果醬
挖小部分(3)到融化的奶油中 拌勻再到回去大鍋(不要過度攪拌免得消泡)
一半的果乾扮進麵糊裡倒入烤盤中 一半得留在最上面當裝飾
再擠上果醬 老師還讓我們放上無花果
5.入爐烘烤170度C/35~40分鐘
約20分鐘 打開烤箱將蛋糕調頭 一邊注意蛋糕熟度
時間到沒全熟就繼續烤(每台烤箱不同須自己拿捏)
香氣四溢的蛋糕出來啦!!!!!!!!!!!!!!!! 順利脫模(上課使用不沾的模具)
6.出爐後趁熱塗上櫻桃白蘭地在蛋糕表面即可
還有鏡面果膠(有點甜甜也增加美觀 還可阻絕空氣跟果乾接觸比較保鮮)
老師的成品 超美的 阿
等蛋糕烘烤的時間 老師教大家醃漬果乾
1.剪掉果乾硬的部分(無花果頭)
2.煮開水 燙掉果乾上的糖分(自己做果皮乾要去掉那層白膜不然會苦)
3.泡掉糖馬上倒出來 冷開水沖涼
4.裝進玻璃瓶 萊姆酒淹過果乾(不能裝全滿會有氣體產生)
最少放置一晚~~~~
他搭!!!!!!!!!!!!!!!
我們的成品 也超美啊!!!!(有這麼專業的廚房還有老師在旁邊協助不成功也很難)
橫切面
這次的英式酒漬水果條 口感比較紮實 但也保有軟度
在烤的時候整間教室真是香得不得了 !
微微的酒香加上果香 是非常好的午茶甜點啊!
(我個人覺得有點太甜 糖量可以再減少一點)
第一次做英式酒漬水果條蛋糕就上手!
oh yeah~~
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