【
Lexie臉消為】
蜂蜜蛋糕食譜來自前輩 Stephanie Cheng 提供的配方，以下是我6烤蜂蜜蛋糕的紀錄與心得~~
自從加入了好有愛的烘焙社團 每天都有好多看不完的漂亮作品可以膜拜
也有好多神人老師分享食譜 耐心指導大家真的是超感恩
嫩咖如我很少發文，只能分享一下小小的製作心得
<配>
蛋黃*6、全蛋*1
植物油 48g
龍眼蜜 48g
溫開水 48g
高筋粉 96g
蛋白*6
糖 60g（這個甜度低，糖量可自行增加）
————————————–
<做>
1）油+溫水+龍眼蜜輕輕拌勻一起至瓦斯爐上小火加熱8-10秒，離火。
2）加入過篩的高粉，迅速拌勻
3）一口氣加入蛋黃*6+全蛋*1，迅速拌勻，完成蛋黃鍋。
*烤箱記得預熱+熱水，烤模要舖烘焙紙*
4）蛋白+糖（糖分三次下）打發至濕性（蛋白不流動，有小灣勾）
5）挖1/3蛋白鍋與蛋黃鍋混勻用力粗魯拌勻
6）將做法5）倒回蛋白鍋，輕輕翻拌/切拌完成蛋糕糊。
7）蛋糕糊倒入模具後，160/160 15分+140/180 70分，悶5分。熱水浴（我用晶工7300烤箱，下層烘烤）
8）出爐後提起烘焙紙移出蛋糕，四週拉開烘焙紙散熱
9）完全冷卻後切塊、冷藏。
ps,蛋糕表面烤至上色後就要舖鋁箔紙嚕，以免烤焦
ps,蛋白打至濕性就好，比較不會開裂；下火太高也容易會有表面開裂問題。
烤溫參考上面的沒變
但烘王A+烤到天荒地老他也不會上色
所以我會烤完後把均勻板拿掉 上火調回170度 烤5~10min 全程顧爐
或最後5分鐘開爐拿掉均勻板再多烤5分鐘
2016/10/9更新:第7烤烤溫170/160 15min 150/180 70分
可能我上火弱 多加10度上色的很美麗~最完美的一次喔
烤盤 25x35x3cm
比食譜的大 所以自己用紙箱包錫箔紙架高縮小範圍
一烤
高粉倒進油裡面變成麵團
加蛋黃與全蛋
攪拌均勻以後
蛋白打發加入
混合
一烤的蛋白打得不夠 體積非常小
害我做了增高紙板結果倒入烤模根本不到一半 完全在搞笑
烤出來扁扁扁扁 大概只有2.5公分 請幫我點播5566的「我難過」
不過還是豪豪吃!!
超怕消泡(因為根本沒打起來) 攪拌不均勻底下竟然結厚皮!
很像在撕腳皮一樣(為何舉這麼噁心的例子)把他一整層撕起來 還是可以吃啦
二烤
樣子比較像了 但還是矮矮矮 不能因為我個子矮做出來的蛋糕就長這麼矮阿
(仰天長歎)
懷疑自己蛋白還是打得不夠好
但組織還蠻綿密的
也是好好吃啦!
這次大概有長高0.5公分到達3公分 …………………….. 可惡啊!!
三烤
好好的爬完社團貼文的每個留言與步驟
原來蛋白打到濕性… 要倒扣不滴落啊! 我一直以為倒扣不滴落就已經到達乾性了
所以這次卯起來打， 打到完全不滴落 再轉低速打成小彎鉤
果真整個蛋白亮晶晶而且Q度都出來了 我眼淚也要流出來了
阿~~~好美阿 (自己講)
碰塞塞的 好想把我的臉埋進去阿
而且明明就有刮板 我前兩烤懶得拿出來用 沒想到最後入爐前用刮板刮一下這麼快就弄平了
涼了一會兒就開始有點小腰縮
還是不夠高但我已經滿意了 大概4公分 (會不會太容滿足)
我把烤模縮得更窄 大概長寬只有17×25 不信你不長高!!!!!!
這次的烤色自己好喜歡呀
組織也夠細緻
四烤
最令我崩潰的四烤
原本都是把烤模弄小 用原來配方一模一樣的比例
後來決定把所有材料x2 一次可以切出四條
想說都烤第四次了錯不了啦~~~
人生就是常在最重要的時候 就會跌一個狗吃屎 (這是我最近的名言)
1.蛋白有點打過頭打倒有點花了
2.不確定是什麼原因(我自己猜是油過熱?) 高粉倒入油裡後結塊 再加入蛋黃液體 一樣結塊 結成小小小小的麵團 整個攪不開 非常的濃稠
真的太奇怪了明明比例一模一樣只是X2而已啊!! 可能當天蛋糕中邪了吧
有經驗一點的人這時應該會想到 那就過篩嘛!!! 我菜逼八我就是沒想到 一顆一顆散不開的的麵團我照樣跟蛋白混合
還是硬著頭皮下去烤
烤出了有史以來最高5cm 還在暗自竊喜 看起來每賣捏!!
結果側面一看我心就涼了 這質地完全錯誤 很想自己在上面用紅筆打叉叉 59分!! 不及格
虧我用掉兩倍量的材料 我心痛阿
吃起來嘛~~~ 就是粗糙 失去水潤感 然後底部一塊一塊的小結塊都還在!
想想是廢話嗎 當然會在阿 不然他是會烤一烤自己融掉嗎我也太天真了
質地粗粗的四烤 令我難過了一整個晚上 老師請給我綜藝節目那種燈燈 跌坐在地的音樂
因為這是要送人的 變成整大盤必須自己吃 而且時間上也來不及重做了 默默地留下兩行淚
五烤
因為中秋想送禮 每天下班回家都烤到將近12點
五烤也是在身心俱疲下完成的
但老天爺眷顧我 在我經歷人生走到谷底的四烤後 給我一個完美的五烤
一切都perfect!!! 烤色質地都美美的
當天淘寶買的烙印銅模也剛好到手 自己印的不亦樂乎!!
不想重蹈覆轍 蛋黃液體我這次就給他過篩!! 真的很難篩要弄很久
用漂亮的盒子加個烙印專業度x200倍
六烤
我這人不信邪 也因為中秋節前一天 只剩最後一次機會
當天還加班加到很晚 全身虛脫 回家繼續戰到大概凌晨一點才結束 佩服自己的毅力
還是想要挑戰一次烤兩倍量
但這次學聰明 做的很小心 烤模自己隔成一半
製作上雖是兩倍用量 但幾乎是分開操作 油水蜂蜜分開加熱 混合蛋黃 一樣過篩
蛋白一半一半分開打 (等於還是一次只打一倍的量)
混成兩鍋後 再入模
我沒辦法接受再一次毀掉14顆蛋的打擊 只好分開做 同時烤 比較保險
烤完這高度 阿~~讓我想要跳之舞阿!!
澎澎的好美呀
縮的也不嚴重
最高的地方有6公分!!!!
阿母阿我革命成功啦
質地也很綿密
但記得我剛剛的名言嗎
沒錯! 就在我一支舞都還沒跳完的時候 又馬上摔死
他竟然放涼給我皺皮啊!!!!
前面再怎麼失敗 都沒有任何一次出現皺皮
這次烤的如此完美 他就是…. 要給我來這個回馬槍
可能烤的不夠乾? 我不知道我不知道~~(崩潰)
恩亨 這是一個皺皮蜂蜜蛋糕大軍團
好險這批皺皮大軍
是帶回婆家烤肉時吃的
在燈光昏暗的中秋夜晚 大家用手隨便掰一掰的分食
沒有人care皮皺不皺啦 (這樣講不知道是該哭還該笑?)
最後覺得 佛要金裝 人要衣裝 蛋糕要漂亮盒子裝 (自己劃金句)
雖然小嫩嫩如我 不敢挑戰做月餅
但蜂蜜蛋糕也是獲得滿堂彩
漂亮盒子幫我加很多分啦!!
辛苦的中秋大戰結束!!
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超強~~幾乎是用閉氣看完這一篇~~毅力真驚人
版主回覆：(09/18/2016 12:40:39 PM)
哈哈我是做到快斷氣!
請問社團的名字是什麼呢？也想加入，謝謝你
版主回覆：(09/18/2016 02:38:01 PM)
FB搜尋Jeanica 幸福烘培分享
請問蛋糕上的熊大烙印哪裡可以買得到~謝謝!!
版主回覆：(02/06/2017 05:38:49 AM)
hi您好 我是在淘寶買的喔