<我不是烘焙家也非科班出身，只是個愛動手做甜點的螞蟻人，所有食譜做法歡迎大家給我意見，一起研究討論做甜點!>
〔Lexie 臉消為〕
今天又要來介紹看起來好嚇人的甜點啦!! 其實真的不難喔! 只是要有強大的耐心阿 (遠目)
前陣子不知道為何網路上頓時間出現好多千層派的影片
看了我手好癢 決定來做一款抹茶千層 食譜完全按照曼食曼語–> 影片在此
成品好美 ，FB讚數爆表 (對~我這人就是膚淺) 但有個致命傷讓我娓娓道來~~
〔材料〕
麵糊
牛奶650g
低筋麵粉240g
細砂糖90g
雞蛋4個
抹茶粉10g (我用天仁的好傷本~T T)
奶油50g
奶油餡
鮮奶油600ml 砂糖80g 香草精ㄧ小匙
〔做法〕
1.麵粉抹茶粉過篩混合
2.加入雞蛋與砂糖 攪拌均勻
3.奶油隔水融化
4.加入牛奶、拌勻再加入奶油，全部混在一起
抹茶粉有點難弄勻… 裝作沒看到好了 (什麼鬼) 最後全部再過篩
5.過篩後麵糊變細膩，冰箱冷藏一小時 (不可省)
6.平底鍋最小火 倒入一點油熱鍋 開始煎餅皮 我挖一大匙(舀湯的大湯匙)
平底鍋繞轉一下 讓麵糊均勻平鋪，乾得很快所以繞的動作要迅速
這真的需要一點熟悉度 剛開始3張都太厚 太油
後面才慢慢順手 我覺得餅皮不要太厚比較好看也比較好吃
沒有什麼難的技巧 就是多試幾次
煎一兩分鐘表面會變色有點乾乾的 或是會有幾個大氣泡鼓起來 小心的翻面再煎個30秒就可以
煎壞了很多片 有的太厚有的破~~ 哈哈哈
最後大概剩下13~14片
奶油餡
這裡要說說我的致命傷 因為不想吃那麼多的奶油 我大主大意的把鮮奶油用量減半
鄉親阿~~ 千萬不要這樣做喔! 鮮奶油不夠厚 口感與口味都大打折扣!
既然要吃甜點就肥到死吧! 不要假裝想做出健康一點的甜點但最後不好吃得不償失阿!!
為了彌補這個錯誤 我還是另外打了200ml的鮮奶油 放在旁邊沾著吃= =(標準的牙給阿!)
鮮奶油量不夠吃起來真的不夠滑順 也不夠甜
7.打發鮮奶油 鮮奶油一定要冰冰的 或底層可以墊冰塊打發
打發到緩慢流動狀態
開始組裝 一層餅一層奶油
雖然要花好多時間
但是大量抹奶油一層一層疊起來的過程 真的好舒壓喔!!(到底壓力是多大)
餅皮大小也差太多 哈哈別計較了!
層層堆疊好以後放冰箱三小時以上再拿出來
冰完後變的比較乾燥一點
最上面再灑滿抹茶粉
江江~~~~ 好嚇人看起來超專業的千層派其實一點都不難
只是好稿剛 光餅皮就煎一兩個小時阿 還要一層一層抹、等冷藏~
外面賣千層派那麼貴不是沒道理的 都是手工錢呀
因為鮮奶油太少 餅皮也煎得過厚影響了柔軟度 味道上來說普普通通吧!稱得上不錯但沒有到很好吃
如果有蜜紅豆建議鋪一層在中間 口味上比較不會那麼單調
給大家參考!︿︿
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好強唷~~~
請問你最後灑的抹茶粉也是天仁的嗎
有防潮嗎
版主回覆：(08/29/2016 07:40:28 AM)
也是用天仁，跟餅皮裡面的粉是一樣，我不知道有沒有賣防潮的抹茶粉耶，我的是會濕掉的
覺得不美觀的話只能要吃前再灑最上面的粉～
請問冷藏可以保存幾天
版主回覆：(09/02/2016 02:40:03 AM)
您好 我覺得差不多三天
請問這個配方冰久麵皮會硬嗎
版主回覆：(09/03/2016 02:53:40 AM)
會喔 越冰越硬
請問做完可以直接放冷凍嗎
版主回覆：(09/03/2016 02:54:29 AM)
我沒放過冷凍耶 這我就不太清楚了
ㄑ請問這配方餅片做起來約幾片呢？謝謝唷
版主回覆：(09/08/2016 01:28:44 AM)
如果每片都有成功 大概可以做18片 ，我因為破了幾片，只剩下14片喔(但其實也夠用了)
另外也跟平底鍋的大小，麵糊的多少(厚薄度)多少都有點關係
給您參考
謝謝你的配方….小魚完成啦~
http://yufentai.pixnet.net/blog/post/457216433
版主回覆：(02/08/2017 02:26:58 AM)
哇塞 你做得看起來很好吃阿!