〔Lexie 臉消為〕
平常做做自己吃的蛋糕還行 醜也沒關係
這是我人生中第一個最正式的生日蛋糕
真的是壓力很大而且手忙腳亂到極致~~~哈哈哈
做完好像經歷一場大戰一樣 然後發誓以後再也不做了啦!
選擇了兩個食譜 小星星的巧克力棉花蛋糕 Carol老師的鏡面巧克力蛋糕
蛋糕體本身用棉花蛋糕燙麵做法 我喜歡棉花蛋糕濕潤的口感 夾層的巧克力鮮奶油與鏡面則參考Carol老師的做法
前一天 自己幻想要在蛋糕上面做一些立體的巧克力裝飾
所以興高采烈的融了巧克力 畫了一堆圖案
結果天氣真的太熱了 只要一出冰箱五分鐘他就馬上變的軟趴趴… 完全不可能硬硬的站起來阿!!
可以說是非常搞笑的失敗經驗
食材 (6吋圓形模)
我一次烤兩個，一個分離模一個固定模
<材料>
巧克力棉花蛋糕體
燙麵糊
1.低筋麵粉45g
2.無糖可可粉15g
3.植物油40g
蛋黃糊
1.蛋黃3個
2.全蛋1個
3.牛奶50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖50g
3.檸檬汁一小匙
做法完全參考小星星廚房，多加了一些自己的心得大家參考參考
準備工作
1.分好蛋黃蛋白，蛋白先冰起來
2.烤箱預熱180度
3.使用分離膜的話先包好兩層錫箔紙
製作方法
1.蛋黃糊材料全部攪拌均勻備用
2.可可粉與低粉混好過篩
3.燙麵糊: 植物油小火加熱，鍋裡產生油紋關火，倒入粉類拌勻
(好喜歡聽到麵糊倒進去 嚓嚓嚓嚓的聲音 好爽!)
4.燙麵糊稍微放涼後加入1.的蛋黃糊拌勻備用
5.蛋白冰箱取出，打到濕性發泡
6.1/3的蛋白混入4.的巧克力麵糊中，混勻再加入1/3，再混勻把全部的麵糊倒回蛋白霜的鍋子，再混勻
小提醒:麵糊攪拌要輕要快，巧克力麵糊較重，很容易沒有拌勻
需要一直由底層往上翻轉拉出來，如果從底層拌出來的麵糊還是顏色較深的紋路出現，要繼續繳拌到顏色均勻為止
7.麵糊倒入模子，震出氣泡，在深烤盤中注水熱水
170度烤10分鐘，150度烤45分鐘
小提醒: 烤了很多次棉花蛋糕 有時候表皮有烤乾，有時候會濕黏，若不喜歡太濕可以在最後5~10分鐘把水盤取出，再繼續烤乾
8.烤好在烤箱悶五分鐘再取出，放涼冷卻冰起來
一次烤兩個6吋，一個裂了一個沒裂好奇怪阿~~ 這是我第一次做棉花蛋糕裂掉呢~
好險是拿來做裝飾蛋糕用的上面本來就要切掉 (鴕鳥心態阿)
放涼他總是回縮得非常厲害 以後乾脆做8吋他就自己縮成6吋這樣是不是剛好! (好像也不是這樣說)
表面蓬蓬的切齊吃掉
下面的切成三等份備用
巧克力鮮奶油
材料:
a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/2大匙
b.巧克力磚120g,動物性鮮奶油40g,
1.將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度，放入冰箱冷藏
小提醒:天氣熱真的比較不好打發鮮奶油，我會把鋼盆冰到冰箱一整晚再來操作，底下墊冰塊，低速慢慢打，成功機率大一點
2.巧克力磚隔水加熱的方式融化， 動物性鮮奶油加熱至50度左右
3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻
4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可
(如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固)
5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用
小提醒:完成的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏至少1小時備用，如果不趕時間可以冰2、3個小時
夏天真的是動物性鮮奶油的剋星
組合
1.蛋糕片鋪上適量巧克力鮮奶油抹平
2.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
3.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
4.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平
5.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時
小提醒:奶油可以打的硬一點，因為太熱的關係，我已經打得很硬了一拿出室溫沒多久他還是馬上軟趴趴的
要拿來裝飾蛋糕非常的難操作!! 這個步驟簡直要把我搞瘋!! 汗流浹背的在廚房崩潰 阿~~~~~再也不做這個了啦!!!!
我還烤了核桃加入夾層裡面
鏡面淋醬
因為工具很克難、奶油太軟根本抹不平，做起來真得很困難，蛋糕表面很不平整
材料:
清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g,
動物性鮮奶油80cc,
步驟:
1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化
2.無糖純可可粉過篩
3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度
4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火
5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻
6.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻
8.準備一盆冰塊水,將巧克力糖漿的盆子放到冰水中，攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的較濃稠就離開冰塊水
9.冷藏好的蛋糕從冰箱取出
10.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子
11.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體
12.周圍不平整處用抹刀快速整平
13.放入冰箱1小時冰至凝固 (我覺得3個小時以上更穩定)
小提醒:Carol老師的鏡面淋醬 我做起來還剩下非常的多 ，不想浪費我覺得材料可以減半
鏡面淋醬我重複操作了3次以上，淋一次冰一下，再淋第二次，冰一下再淋第三次
主要是因為剩太多不知道怎麼辦，乾脆多淋幾次，再來就是可以調整的平整一點
最後一次淋完鏡面後，開始裝飾
切面還蠻美的
蛋糕也非常非常非常的好吃，可以用無敵霹靂爆炸好吃到想哭來形容
每個吃到的人都讚不絕口
不專業製作心得分享下台一鞠躬~~~(汗)
Lexie做過的其他甜點 食譜/製作心得
跟我一起”即食行樂” 按個讚吧
請問蛋糕體是放在中層還是下層呢?
版主回覆：(08/13/2016 05:24:17 AM)
你好我是放中層喔