最近好多人在做芋泥的甜點看得我心癢癢
於是我就做了生平第一次的芋泥 其實也是生平第一次處理芋頭看我多嫩就好
然後果不其然被芋頭咬到抓狂 哈哈哈哈
以下是試作紀錄~
●烤盤24x35cm
●烤箱 烘王A+下層： 200/160 10min轉190/160 15min(烤溫僅供參考)
●蛋糕體食譜參考：jeanica生乳捲
鮮奶 65g
植物油 50g
低粉 60g
蛋黃 4個
蛋白 4個
全蛋1個
砂糖 70g
萊姆酒15ml
蜂蜜5g
●芋泥(這是第二次作調整的配方我自己比較喜歡)：
芋泥 600g
砂糖 80g
奶油 30g
牛奶 100g
奶粉 20g
鮮奶油150g+15g糖打發混入
燙麵
加鮮奶與蛋黃
蛋黃糊
混蛋白
芋泥過篩弄到我到整個人起呸臉 ，實在太累了！
第二次作就不過篩，蒸熟趁熱把材料都混入打勻，鮮奶油另外打好加在一起，這樣就很好吃了
會有一些顆粒狀的芋頭塊，咬起來很Q，我自己很喜歡這樣的口感
其實我比較喜歡吃有顆粒的 所以留有一部份沒過篩
用手捏捏成條狀的紫色便便形狀 當作中心點(偎~)
第二次有加鮮奶油，非常滑順濕潤
已經抓到正確的做法與烤溫 怎麼捲都不脫皮 第一次捲完 冰冰箱一小時拿出來覺得吃起來好乾
又把它全部拆開 芋泥挖起來!!!! 再調整濕度(加鮮奶喇一喇)再包回去!!! 還是完全沒脫皮沒裂
分享一個之前網路看到的小技巧 給還不太會捲捲的人參考
想要捲緊這樣真的好方便 拿一個扁扁的東西一手往內塞 另外一手則把底層的紙往外拉
兩個反作用力 可以把它捲超~~~~~~緊~~~~ 捲完 完全不可能有縫隙 只有可能會爆漿要小心
因為邊邊有點小腰縮 捲進去好像鯨魚尾巴還蠻可愛的 (根本就是自我安慰)
結果要訓練改進的其實是烙印 印的有點哩哩辣辣
短評
蛋糕體胖胖綿綿QQ好好吃 芋泥真材實料也好好吃 朋友說覺得蛋糕是蛋糕芋泥是芋泥他們沒有融合在一起的感覺
我也不知道是什麼意思但我其實聽得懂!!! 可能是芋泥不夠黏! 下次再改進! 好像也可以再加點鮮奶油會比較滑順
第二次作的芋泥餡超完美，我喜歡帶黏性又滑順的口感
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不好意思~你這是放中層?
我好先生放中層用你的烤溫~第一次10分鐘已經上色了XD
還是你是放底層呢??
版主回覆：(11/29/2016 04:20:01 AM)
hi你好 其實我中層跟下層都有放過 好像差異不大 因為我的烘王A+上火很弱 烤完全程都還沒有很上色 所以跟原本社長的食譜比起來我還有調高上下火溫度。 這次烤是放下層 不好意私我網誌內容寫錯了XDD
成品看起來真的很漂亮…可以開店做生意了!!